Cała aktywność

https://youtu.be/mnEtLuP2BIA?si=Lr4Dezlozm5xtbaO

zico- 3 szt

Andrzeju, Nieustającej pogody ducha, zdrowia i realizacji zamierzeń.

Temat dotyczy "Nasza Szkoła Domowego Masarstwa WB - nowa odsłona", zaś w/w argument odnosi się do wycinka naszej działalności, czyli kursu na zlocie w Napoleonowie. Liczba zainteresowanych takim podstawowym kursem jest funkcją ilości tzw. "nowych" w liczbie uczestników. Zatem wypowiedź kol. @Muski jest argumentem raczej nietrafionym. Z mojej strony; każdy kurs jest cenny dla osób zainteresowanych tematem. Każdy następny pozwala pogłębić wiedzę i zadać bardziej wnikliwe/zaawansowane technologicznie pytania.

Andrzeju, Zdrowia i wszelkiej pomyślności 🌷

Dziękuje bardzo za życzenia urodzinowe.

Nie żyjący już kol @Ligawa (Jacek Woś) zdradził skuteczny sposób ukrycia tłuszczu w kiełbasie. Produkował wędliny w Vancouver w Kanadzie, gdzie propaganda "szkodliwości" tłuszczu święciła triumfy. Jego wiernymi klientami bywali m.inn. myśliwi, którzy w plecakach nosili zapasy na kilka dni. Wędliny powinny były być smaczne i trwałe w warunkach bezlodowkowych. Zarowno receptura jak i technologia wykonania zapewniała w/w warunki. Receptury kiełbas @Ligawy zamieszczone w dziale "MISTRZÓWKA" zamieszczają sposoby użycia tłuszczu w taki sposób, aby nie był widoczny dla zmanierowanych konsumentów. To był sposób na realizację warunku "smaczne". Warto przestudiować te receptury zwracając uwagę na sposób przygotowania frakcji "wiążącej" - nietypowej z tradycyjnego punktu widzenia.

Bardzo chciałbym się mylić, każdy kurs to skarbnica wiedzy.

https://www.o2.pl/artykul/fejk-z-biedronki-wywolal-burze-w-sieci-tak-sie-niszczy-polskie-rolnictwo-6345910054295681a

Nie wiem, bo wszystkich nie znam. Ja się pytałam. 😚 Ja chcę współpracować i uczyć się nowego. Coś już wiem, ale chcę wiedzieć i umieć więcej. Kursy dają taką możliwość. Może jeszcze któryś z forumowiczów pójdzie drogą zawodową jaką obrali Braciszkowie, np: Krzysztof, Andrzej, Piotr. Ps. Jak będzie jeszcze możliwość udziału w kursie, to ja będę chętna.

Dzisiaj obiadek z ogniska Ostatnio padało, drewna mało i jeszcze mokre to się bardzo słabo paliło

Niestety ale nie mam zdjęć, lub nie mogę ich znaleźć. W każdym razie wiem, że wędzenie nie przebiega prawidłowo. Teraz będę miał kilka dni wolnych od pracy i mam zamiar to przebudować. Wpadłem jeszcze na taki pomysł, że po wybiciu dziury na środku sklepienia komory dym skierować z powrotem za pomocą rury w komin ukosem do góry? Co sądzisz na ten temat? Wyjście w bok nie wchodzi w grę bo to jest co najmniej metr w bok ze znikomym wzniesieniem, a wyjście pionowo w górę będzie się liczyło ze ściąganiem blachy i dodatkowymi obróbkami. Więc może dającym ten sam efekt ale z mniejszym nakładem pracy byłby pomysł jak podałem wyżej.

Każdy ma...tu się nie zgodzę.

Tak dokładnie camembert.Pplecam jest wspaniały a najlepiej smakuje z żurawioą.Te mniejsze to pieczarki faszerowane mięsem mielonym i owinięte w boczku.

Te okrągłe w plaskach boczku to cammembert?

Masz prawo ☺️, powiedz ilu było tzw nowych kursantów? szczególnie tych co pytali o kursy na forum ? policzysz na palcach jednej ręki. Nie piszę o uczestnikach tego kursu co się zapisali by współpracować . Znając technologię w stopniu wystarczającym do domowych wyrobów. Oczywiście Szczepan i jego pracownicy wyjaśniali problemy pytających. Nie piszę o przebiegu kursu Napoleońskiego. Mój jeden głos nie ma znaczenia.

Ja zawsze jestem chętny Miałem okazję być na kursach w Zrębicach, w Łazach, w Napoleonowie u Andrzeja i u Krzyśka. Czekam na kolejne kursy bo z każdego coś wyniosłem (w przenośni oczywiście 😁).

Tu się Waldku z Tobą nie zgodzę. Kto tylko chciał mógł pytać Krzycha i jego chłopaków. Pytania zadawali nie tylko kursowicze, ale pytania zadawali też ci co byli tylko na zlocie. Zlotowiczów i kurantów było w tym roku mniej, ale to też miało swój urok. Wg mnie ludzi przy kursie było więcej niż zapisanych, a wszyscy byli chętni do pracy. Ps. Przepraszam, że dołożyłam swoje trzy grosze.

Substytup kości😂.

Dobre, może zawierać kawałki mięsa. Reszta to deski i łańcuch🤣

Dlatego zachęcam do wspólnej dyskusji i szczegółowego opisania każdego etapu w taki sposób, aby był w pełni zrozumiały dla czytelnika.

Szczepan przed poniższym punktem : Warto dopisać punkt o kondensacji i punkcie rosy żeby sam proces wędzenia przebiegał poprawnie.

Osuszanie na swobodnym przewiewie powietrza Cel: naturalne podsuszenie mięsa lub kiełbas przed włożeniem do wędzarni. Jak to wygląda w praktyce? Miejsce: chłodna, przewiewna izba, spiżarnia lub specjalne pomieszczenie z kratkami wentylacyjnymi. Najważniejsze, żeby powietrze swobodnie krążyło.Temperatura: najlepiej w granicach 8–15°C. Wilgotność: umiarkowana (65–80%). Zbyt suche powietrze spowoduje zbyt szybkie obsychanie zewnętrznej warstwy, a środek zostanie wilgotny. Czas: od kilku godzin (dla kiełbas) do nawet 12–24 godzin (dla większych elementów jak szynki czy boczki). Ułożenie wyrobów: zawieszone na hakach, kijach lub prętach, w taki sposób, aby się nie stykały – swobodny dostęp powietrza ze wszystkich stron. Jak poznać, że wyrób jest dobrze osuszony? powierzchnia mięsa lub osłonki jest matowa, sucha i sprężysta, nie widać żadnej wilgoci ani połysku, przy dotyku nie ma uczucia lepkości, kolor staje się delikatnie ciemniejszy, bardziej jednolity. Zmiany chemiczne podczas osuszania na przewiewie Utrata wody z powierzchni – obniżenie aktywności wody (aw), zahamowanie rozwoju bakterii. Utlenianie powierzchni – lekkie utlenianie tłuszczów i białek, tworzenie cienkiej warstwy ochronnej. Ścinanie białek powierzchniowych – białka stają się zwarte i elastyczne, powierzchnia przestaje być lepka. Wyrównywanie temperatury – mięso osiąga temperaturę otoczenia, co zapobiega zakwaszeniu i gorzkiemu smakowi po wędzeniu. Do jakich wędzonek najlepiej stosować? Tradycyjne szynki wiejskie, boczki, polędwice,wędzonki surowe (podwędzane, nie gotowane),kiełbasy podsuszane i dojrzewające,większe kawałki mięsa (szynki, karkówki, balerony). Co więcej – po takim osuszaniu najlepiej jest wędzić właśnie w wędzarniach kanałowych przeznaczonych do wędzenia na zimno, ponieważ utrzymują one odpowiedni rozkład temperatur i dymu, co gwarantuje delikatny aromat bez goryczki i nadmiernej intensywności zapachu dymu.

Dzięki bardzo. Wymiar ok, 52/52cm. Taki kompakcik, ale dla mnie wystarczy.