Cała aktywność

Generalnie tak bo w przepisie jest pierwszy etap 120c do czasu aż zacznie kapać, potem w 80-90c do 68c wewnątrz kiełbasy i dopiero potem obniżyć do około 60c i puścić dym.

Podciek? 👍

Już się wędzi kiełbasa. Zobaczymy czy będą podcieki tłuszczowe. Najwyżej będę miał naukę na przyszłość. Już jest nie wiem czy problem ale po podpiekaniu w 120c. Po obniżeniu do 80c i wbiciu sondy było 72c. Czyli więcej niż wymagane 68c. Wiec obniżyłem do 50 i puściłem dym. A Grzewold zmierzyłem i od 50c do 120 coś ponad godzinę przy 5c na polu.

Niebawem zaczynam działać.

Ten surowiec wcale nie jest drogi kosztuje tyle samo co inne. Pamiętaj jeśli robisz kiełbasę z przepisu to pierwszy raz jego się trzymaj. Jak coś nie będzie pasowało to przy następnej produkcji zmienisz. Ponadto musisz wiedzieć, że do danego wyrobu autorzy dobierają odpowiedni surowiec i technologię. Czemu tak jest to się niebawem przekonasz. Zwróć uwagę na surowiec jeden i drugi tłusty. Co nie jest błędem bo masz więcej nośnika smaku. No ale jest ale czyli: dobór, rozdrobnienie surowca oraz obróbka termiczna. Na tym etapie może coś nie pyknąć. Mianowicie chodzi o podcieki tłuszczowe. Czekam na efekt.

Zmieniłeś skład kiełbasy więc jeżeli będzie smaczna to śmiało możesz nazwać ją "Wiejska Dawida " lub "Uboga wiejska Dawida" 😉 🙂 a smaczna na pewno będzie, i rodzina będzie zadowolona.

Mam ten sam problem, bo jestem świeżym posiadaczem autoklawu. Czy już ogarnąłeś temat?

O to super. Jutro pochwalę się efektem.

Na pewno się nie zmarnuje 😊

Tak przez skórę czułem , że Mirek potrzebuje czasu. Mirku ZDRÓWKA.

Hej jutro wędzenie kiełbaski. Miała być wiejska Halusi. Ale rodzice stwierdzili podgardle im nie pasuje i polędwica bo droga i szkoda może do kiełbasy. Więc za radą taty co pamiętał z młodości daliśmy zamiast podgardla i polędwicy karkówkę i słoninę. Reszta jak w przepisie czyli szynka, boczek, łopatka gdzieś każde po 2kg. W sumie będzie 10 kg kiełbasy i na te 10kg daliśmy karkówka 2,7kg i 1kg słoniny. Zobaczymy co wyjdzie. Mam nadzieję że nie pokombinowane za dużo i nie zmarnuje się 10 kg mięsa. Dziś już osadzanie i od rana wędzenie.

Negocjacje zapewne trwają , bo jak Szef Maxell napisał : Będzie informacja na ten temat w odpowiednim czasie.

Nie dziwna, tylko Mirek nad wszystkim panuje dajcie Mu jakiś czas na powrót do zdrowia

To nie moja technologia ani mój wymysł tylko tak zalecają ogólnie przyjęte przepisy. W warunkach domowych nie ma innej metody na szybkie obniżenie temperatury po obróbce termicznej. Duże zakłady używają komory szokowego obniżania temperatury a małe na ogół deszczownice .Ma to wpływ na przedłużenie trwałości a także na zachowanie właściwości sensorycznych i mikrobiologicznych żywności. I bardzo dobrze tylko, że to nie są jakieś nowinki. Wiedza znana i stosowana od lat.

Tylko że ja w bardzo krótkim czasie nie schładzam wędzonek do 12 stopni trzymając je w wodzie. Tak jak twoja technologia to zaleca. A polędwiczki gdy wkładam do tej samej wody co inne wędzonki to na samym końcu jak woda już jest letnia. Nigdy do lodowatej na pierwszy rzut. Nowinków się nie uczę bo nie pracuję w przetwórstwie mięsnym. Tego co się nauczyłem dawno temu, to mi w zupełności wystarczy przy produkcji wędlin na własne potrzeby. Forum traktuję jako przypomnienie wiedzy. Pozdrawiam.

Dziękuję mistrzu...Piękna ci ona

Też jestem ciekaw czy już coś wiadomo gdyż chciałbym kupić kolejnego 😁

Ot to parówka super lubię. A białe złoto mega uwielbiam. Szkoda że ciężko grubą kupić..

Tak zimno pod koniec 30C żeby "troszkę puściły" lepiej papryka przylega😋.

To ja mam dla Ciebie inną bardziej realną propozycję. To zrób tak .Do komory w zlewie nalej zimnej wody i włóż do niej kilka kawałków wędzonki wyjętej z gara o temp. wody 80-82 C i zmierz po 2-3 min jaką ta woda ma temperaturę. Wtedy nawet wędzonek nie będziesz musiał pytać jak się czują bo im będzie ciepło.😄a wszystko zależy od kilku czynników a mianowicie temperatury wody w kranie , ilości tej wody , ilości materiału do chłodzenia, temperatury tego materiału przed włożeniem i czasu. Wszystko trzeba robić z głową i umysłem jak spadochron. Najlepiej działa jak jest otwarty. Jak znasz lepszy sposób w warunkach domowych na szybkie schłodzenie po obróbce termicznej to się podziel tym sposobem tak ,żeby w bardzo krótkim czasie osiągnąć minimum 12 C temperatury wędzonek bo tak zaleca technologia

Zimno dmuchane?

Hej, odnowiłem starą alfe 32 i dodałem do niej silnik od wspomagania, możną ją zasilać na baterie od wkrętaki z kontrolą obrotów, zapraszam na filmik

Dziś kopalna złota😋.

Czyli w rachubę wchodzi tylko pokarm mocno rozdrobniony, np. parówka 😉 😁

Jakaś dziwna cisza.