Ranking

Moja swiateczna rolada boczkowa z ostra przyprawa huzarska , czosnkiem i majerankiem ,pieczona w 160 st c

Ale nie martw się, zgromadziłem ok. 80 pozycji związanych z kuchnią regionalną, więc na pewno będzie jeszcze kilka książek poświęconych kuchni kaszubskiej. Na spokojnie będę to wszystko tutaj umieszczał.

Wg receptury z PW 16 Składniki na 5 kg Wp kl. I lub cielęcina kl. I lub II nie peklowana - u mnie cielęcina II kl. - 0,75 kg wp kl. II nie peklowana (1/3 można zastapić mózgami) - 0,75 kg wątroba cielęca lub wieprzowa niesolona - u mnie wieprzowa - 1,25 kg tłuszcz drobny niesolony- 2 kg słonina niesolona pokrojona w kostkę 5 x 6 mm- 0,25 kg Przyprawy (na 1 kg): Sól - 20 g/kg pieprz - 0,8 g/kg majeranek - 0,2 g/kg cebula - 0,25 g/kg Materiały pomocnicze: Krzyżówki wieprzowe i jelita grube wieprzowe, lub osłonki celofanowe fi 65 - u mnie jelita wieprzowe grube. Przędza nr 6 Postać gotowego produktu: Długość w jelitach naturalnych 35-50 cm, średnica przekroju 4 - 8 cm. U mnie trochę krótsze. Przygotowanie: Wątrobę moczy się w zimnej wodzie przez godzinę, po czym żyłuje się i tnie na pasy. Natępnie zalewa się wodą o temp. 90 st. Parzenie trwa 8-10 minut. Podobnie trwa parzenie słoniny. Po sparzeniu wątrobę i słoninę studzi sie przez 5 minut w zimnej wodzie i rozkłada do ocieknięcia. Receptura nie mówi co z resztą (wydaje mi się, że mięsa surowe). Ja mięsa parzyłem w 90 st. przez godzinę. Następnie kutruje się wątrobę i dodaje sól i przyprawy, później mięsa. U mnie wszystko zmielone na wilku, raz na sitku 2 mm. http://emotikona.pl/emotikony/pic/0dirol.gif https://www.youtube.com/watch?v=pQnfnTGphtk&feature=youtu.be Do wykutrowanej masy dodajemy słoninę. Po wymieszaniu luźno napełniamy jelita. Końce wiążemy przędzą, z jednej strony robimy pętelkę do zawieszenia. Kiszki wrzuca się do wrzącej wody, następnie parzy się w temp. 80-85 st. C przez 50 - 90 minut, do osiągnięcia w środku 68-70 st Kiszki studzi się w bieżącej zimnej wodzie przez 10 minut następnie rozwiesza i studzi do temperatury 6 st. C. Ostudzone kiszki można wędzić zimnym dymem przez 5-6 godzin po czym należy je ponownie wystudzić. Ja wędzilem 2 godziny dymem ciepłym. Smacznego!