Ranking

Walentynkowo

Zamiast paczków na tłusty czwartek H7

Dziś miałem okazję spróbować kiełbasę jubileuszową . Wg mnie jest rewelacyjna w smaku i choć nie przepadam za kiełbasą na zimno jak narkotyk plasterek za plasterkiem wciągnałem całe pętko 😉 . Ponieważ miała już trzy tygodnie fajnie się obsuszyła i " nabrała mocy "

Zdradziłam " Abratka" 🙈 Trafiłam w sieci na Pączki z piwem...a co dwa w jednym "😆 Kazdy waży 65 gram....smaczne 😋 https://www.slodkisentyment.pl/paczki-z-piwem/?fbclid=IwdGRjcAP4AqRjbGNrA_gCg2V4dG4DYWVtAjExAHNydGMGYXBwX2lkDDM1MDY4NTUzMTcyOAABHtIkXWrmlFHRYfdN6ZhiFcIJmWz4mnDVw600UuFXEuAr_JRl2Vf6rQfwx766_aem_UYTYuOBrx2ArxGDgExaadQ

W ostatnim czasie nabyłem bardzo ładną karkówkę, postanowiłem z niej wykonać konserwę słoikową. Chude mięso pokroiłem w kostkę, zaś przerośnięte kawałki poszły do mielenia na oczku 6 mm. Mięsko peklowało się ponad 48 godzin w proporcji pół na pół sól i sól peklowa, w ilości 18 g na kilogram. Co do przypraw, to postanowiłem zminimalizować ich ilość, ograniczając się jedynie do białego pieprzu w proporcji 1 g na kilogram, czosnku granulowanego 1g na kilograma. Do wyrobienia masy użyłem także mączki ziemniaczanej w proporcji 40 g na kilogram, żelatyny spożywczej, ja daję 1 łyżkę na kilogram i wody w proporcji 40 ml na kilogram. Używam słoiczków 330 ml, bo te są dla mnie najwygodniejsze. Na górę wysadu mięsnego zawsze dodaje troszeczkę smalczyku. Oczywiście konserwa w słoiku poddana procesowi tyndalizacji: pierwszego dnia 65 minut, drugiego dnia 45 i trzeciego dnia 35 minut. Zamieszczam kilka fotek z samego etapu produkcji jak i gotowego wyrobu.

Walentynkowa deska😀.

Dzisiaj zrobiłam bułki grahamki z tego przepisu: https://mojewypieki.com/przepis/grahamki Po przeczytaniu komentarzy pod przepisem nie dodałam melasy (nie pałam do niej miłością) i zmniejszyłam cukier o połowę. W przepisie jest niuans, poruszony w komentarzach. "Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka." Tak zrobiłam. Przed włożeniem do piekarnika, delikatnie posmarowałam umoczonym pędzelkiem bułeczki. Na moich oczach bułeczki przyklapły i już nie podniosły się w czasie pieczenia. Trzy nie zmieściły się na blachę do piekarnika to je jeszcze raz zagniotłam, uformowałam i od razu posmarowałam jajkiem wymieszanym z mlekiem. Przykryłam je miską na czas rozrostu, bo szmatka by się przykleiła. Nie oklapły tylko ładnie wyrosły. Sami zobaczcie różnicę. Te w górnym rządku przyklapły i się "rozlały", a te w dolnym rządku "trzymają fason".

Moim zdaniem w języku polskim tez można znaleźć stosowną nazwę. W końcu to nasza kiełbasa

Konserwa z dzika - Gulasz podsmażany. Użyte mięsa - 10kg: łopatka, karkówka, gulaszowe z obróbki szynek, pachwina, boczek, brzuchate. Solone po podsmażeniu w ilości 11,4g/kg mięsa Przyprawy na jedną 300ml puszkę: liść laurowy - 0,5 pieprz czarny - 3 kulki pieprz czerwony - 5 kulek jałowiec - 1 kulka ziele ang. - 1 kulka czosnek granulowany cebula susz - 0,3% żelatyna - 1 łyżeczka (nie miałam skórek wp.) rozmaryn świeży - 3 igiełki sos spod mięsa Mięsa przed smażeniem: Mięso zostało obsmażone partiami: 35 puszek a'300ml: Sterylizacja na parze 60 min w 115 st.C.: (eksperymentuję z czasami sterylizacji) Puszka po otwarciu: Jest galaretka, zawartość

Dostojna ?????????????? Dla Założyciela Wędzarniczej Braci – w podziękowaniu za ogień, dym i wspólną pasję.

Z żurawiną i pistacja

Trochę całomięśniowych produkcja luty 2024 r.

Chlebki upieczone.

Witam Nic nie zmieniłam w tym przepisie ...podobnie jak Rogaliki , jedno i drugie są zlotowym przysmakiem.😊 Zawsze możesz pokombinować ale wtedy to już będzie Twoja wersja. Pozdrawiam

NIE otwierać - nadgorliwi czasami przekręcają pakunek na drugą stronę co parę dni ....

Witam, do dzisiaj moja kiełbaska z resztek po szynkowej podsuszała się na stryszku. Jest wyśmienita, choć wiem, że wygląda jak salami 🙂

Ok udostępniam Ci Piekarnik, robota, blachy i co tam jeszcze potrzeba - Zapraszam zrobimy razem. Ja będę podawał , ważył, mierzył i patrzył......... dziękuję za propozycję ale,........ dziękuję oczywiście skorzystam, wezmę ze sobą fartuszek żebym wyglądał jak prawdziwy uczeń.😁 Waldemarze, jak się wyuczę to ja specjalnie dla Ciebie upiekę przepyszne ciasto. wcześniej nie miał bym sumienia na Twoim żołądku nabierać doświadczenia cukierniczego.

Maciek , Ty się nie usprawiedliwiaj .Nie ma potrzeby. Ty napisz jak zrobiłeś 😁. No coś niecoś udało mi się zdegustować z tego Twojego szaleństwa, informuję było smaczne

Przedstawiam mój autorski projekt bardzo funkcjonalnej wędzarni, zaprojektowanej z myślą o wszechstronnym zastosowaniu. Konstrukcja umożliwia wędzenie zarówno na ciepło, jak i na zimno, a także wypiek chleba. Po prawej stronie znajduje się wędzarnia z bezpośrednim paleniskiem, przeznaczona do klasycznego wędzenia na ciepło. Środkowa część konstrukcji stanowi dodatkowy kanał dymny, który umożliwia wędzenie na zimno, z zachowaniem odpowiedniej temperatury i kontroli przepływu dymu. Po lewej stronie, w górnej części, umieszczony jest piec chlebowy, zasilany w sposób tradycyjny. W dolnej komorze pieca znajduje się palenisko, które jednocześnie zasila kanał dymny prowadzący do wędzarni, co pozwala na efektywne wykorzystanie ciepła i dymu. Całość tworzy spójną, wielofunkcyjną konstrukcję, łączącą w sobie wędzarnię i piec chlebowy, przy zachowaniu ergonomii, wydajności oraz szerokich możliwości użytkowych.

A mnie dzisiaj wzięło na placki ziemniaczane

Ok. Spoko. Dzięki za info. Człowiek uczy się przez cały czas.

To poczytaj jeszcze o autoklawach. 😚

My używamy takiego.... https://allegro.pl/oferta/szybkowar-tefal-secure-trendy-pressure-8l-indukcja-14013308078?utm_medium=afiliacja&utm_source=ctr_2&utm_campaign=11bc40e1-b44d-4da2-b884-1c063035963f&utm_content=9b0c08690bb8#

Kup sobie szybkowar tefala 8L, jednorazowo wchodzi 9 do 10 puszek 300ml albo 7 puszek 400ml

Pasztet @Halusi pyszny. Ja dwie zmiany w nim wprowadziłam na stałe dla nas, ale pierwszy raz był robiony zgodnie z przepisem @Halusi. Zamiast wątróbki drobiowej używam wątroby wieprzowej. Drobiowa wg. nas jest dosyć mdła. Wątrobę wieprzową tnę na plastry, wycinam te grubaśne żyły i przesmażam na szybko, na smalcu. Ps. Trzeba próbować jak się dodaje wątrobę, by nie było jej w smaku za dużo,bo będzie pasztet o smaku wątróbki.

Przytakujecie tylko tak... dyplomatycznie.... między wierszami 😉 🙂

Można , można ale można też i spieprzyć 😉🤣

W związku z dużym zainteresowaniem kalkulatorem peklowania, po przeszukaniu swoich archiwów, wklejam trzy pliki zawierające pomocne przeliczniki. Chyba o to chodziło. Kalkulator peklowania.zip Kalkulator peklowania2.zip Super przelicznik.xls i jeszcze jeden: Kalkulator peklowania.zip

MOŻNA...... Tylko pamiętaj, że lepsze jest wrogiem dobrego 😀

Na chrupko 😉

Do niedzielnego śniadanka prototyp - bułeczki z dodatkiem kminku, tymianku i oregano. Jeszcze są gorące, a mi język ucieka do . Nie powiem czego.😜

Po 10 latach używania Borniaka, ten w końcu odmówił posłuszeństwa, skorodował i generalnie przeszedł w stan "nie szkoda wyrzucić". Przez te 10 lat sporo się nauczyłem, ale też mocno odczułem, że Borniak to dla mnie żadne cudo świata i jednak ta moja "najlepsza" wędzarnia powinna być trochę inaczej zbudowana. No a jako, że na rynku brak takich co spełniałyby w 100% moje potrzeby to trzeba było zbudować samemu. Projekt zrealizowany według moich własnych doświadczeń i oczekiwań, konstrukcyjnie z rzeczami które według mnie działają, a które kulały np. w Borniaku. Ktoś inny może mieć inne doświadczedczenia i własne zdanie bo nie ma Tego jedynego, najlepszego projektu. - Pojemność około 230L (nie robię dużych ilości, ale musi być w wędzarni przestrzeń) - W środku deska olchowa pióro-wpust - Na zewnątrz deska świerkowa pióro-wpust impregnowana kilkukrotnie Remmersem, przed montażem - Wyłożenie grzałki i wkręty: Stal nierdzewna - Najlepsza na świecie izolacja czyli po prostu powietrze - Doprowadzenie świeżego powietrza pod grzałką - Regulacja przepływu powietrza przez wędzarnię tylko poprzez dopływ powietrza bez ograniczania przepływu na wylocie - Odprowadzenie dymu w szczycie komory wędzarniczej - Odprowadzenie kolankiem 89 stopni i z odprowadzeniem skroplin z kanały dymnego poza wędzarnią - Wentylator termoobiegu z piekarnika Beko - Taca ociekowa Borniaka z wędzarni UW150 - Grzałka z DymBox-a - Generator dymu z OLX-a (trochę duży, mógłby obsłużyć zdecydowanie większą wędzarnię ale da się go puszczać delikatnie więc jest ok) - Oświetlenie komory wędzarniczej na zewnątrz wędzarni! - Sterowanie: regulator temperatury REX C100 + sonda PT100 + przekaźnik SSR z radiatorem, regulator PWM 230V do termoobiegu, zasilacz 12V 25W, 2 x regulator PWM do wentylatora nawiewu i wymuszonej wentylacji skrzynki, 1 x Przetwornica step-down do kontroli wentylatora generatora dymu - Termometr mechaniczny dla designu i szybkiego odczytu przechodząc koło wędzarni (w słońcu niestety mało widać na regulatorze Rex C100). - Wędzarnia na podwyższeniu, tak żeby nie obsługiwać jej w kucki Poniżej zdjęcia gotowej i z budowy. Może się komuś przyda.

Jak widoczne na zdjęciu, przedstawione wędliny dojrzewające zostały wykonane przez kolegę Grzegorza, znanego na forum pod nickiem Grzewlod. Miałem przyjemność zostać obdarowany tymi wyrobami i postanowiłem poddać je ocenie jako zawodowy masarz z wieloletnim doświadczeniem. W swojej karierze miałem okazję zarówno produkować, jak i degustować wiele rodzajów wędlin dojrzewających, jednak muszę przyznać, że te wyroby wyjątkowo mnie zaskoczyły – i to pod wieloma względami. Pozwolę je teraz wymienić i szczegółowo omówić. Mistrzowska deska wędlin dojrzewających – polskie rzemiosło na najwyższym poziomie ! Ta deska wędlin to pokaz najwyższego kunsztu wędliniarskiego, który udowadnia, że polskie tradycje przetwórstwa mięsa mogą śmiało konkurować z najlepszymi włoskimi i hiszpańskimi szkołami dojrzewania. I. Charakterystyka ogólna Wędliny zostały wyprodukowane w Polsce, przy użyciu metod naturalnego peklowania, dojrzewania i suszenia w kontrolowanych warunkach klimatycznych, z poszanowaniem tradycji i wiedzy technologicznej. Deska prezentuje bogactwo kolorów, aromatów i tekstur – od delikatnych, subtelnych smaków po mocno przyprawione, intensywne dojrzewające kiełbasy. II. Ocena sensoryczna Wygląd i barwa – 5/5 Kompozycja jest perfekcyjna: różnorodne rodzaje wędlin ułożone harmonijnie, w cienkich, równych plastrach. Barwy – od różu prosciutto, przez marmurkową coppę, po ciemnoczerwone i paprykowe salami – tworzą wizualną symfonię, zachęcającą do degustacji. Komentarz: Estetyka i kolorystyka na poziomie międzynarodowych konkursów kulinarnych. Zapach – 5/5 Bogaty, naturalny aromat mięsa dojrzewającego, nut przypraw, lekkiego dymu i fermentacji. Wyczuwalne niuanse charakterystyczne dla dojrzewania w polskim mikroklimacie – lekka wilgotność i głęboki aromat mięsny. Komentarz: Zapach „żywy”, naturalny – świadczy o czystej fermentacji i braku konserwantów maskujących. Smak – 5/5 Smak głęboki, pełny, zrównoważony między słonością, tłuszczem i przyprawami. Wędliny łączą w sobie siłę polskiego mięsa (zwłaszcza wieprzowiny o wysokiej zawartości mioglobiny) z finezją dojrzewania charakterystyczną dla południowej Europy. Komentarz: Każdy rodzaj wnosi coś innego – od delikatności po pikantność. Konsystencja i tekstura – 5/5 Plastry elastyczne, ale zwarte. Widoczna równowaga mięsa i tłuszczu, tłuszcz jędrny i czysty, bez oznak utlenienia. Komentarz: Idealne dojrzewanie – wędlina nie przesuszona ani mazista. III. Walory technologiczne – 5/5 Proces peklowania i dojrzewania przeprowadzony perfekcyjnie. Barwa stabilna i jednolita. Brak objawów niedopeklowania czy rozwarstwienia farszu. Struktura tłuszczu równomierna – świadczy o kontroli temperatury i wilgotności. Komentarz: W polskich warunkach klimatycznych (zmienne temperatury, wyższa wilgotność) osiągnięcie takiej jakości wymaga ogromnego doświadczenia i dyscypliny technologicznej. Ta deska to dowód, że polskie rzemiosło mięsne osiągnęło poziom światowy. Umiejętne połączenie tradycji peklowania, naturalnego dojrzewania i precyzji krojenia sprawia, że produkt zasługuje na miano mistrzostwa smaku i technologii. W polskim klimacie, gdzie dojrzewanie wymaga szczególnej kontroli wilgotności i temperatury, takie efekty są dowodem doświadczenia i pasji producenta. Grzegorz, wyrazy uznania za mistrzowskie wykonanie.💪

Taki spontan , czasami język jest szybszy niż mózg Jest jeszcze ktoś kto ma najtrudniejsze zadanie oprócz korekty 😁 - SZCZEPAN do niego należy ostatnie słowo

Stawiam na zawór dętkowy.

Na niedzielny obiad zrobiliśmy zapiekankę z tego go widać na zdjęciach. Wyszedł fajny bukiet smaku. Użyliśmy gotowych mieszanek przypraw do ziemniaków i żeberek

Moja propozycja nazwy. KIEŁBASA ECCELLENZA ARTIGIANALE "W uznaniu dla Mirka – strażnika tradycji i duszy każdej uroczystości. Wykonana z okazji X Jubileuszowego Ogólnopolskiego Zimowego Zlotu WB – Zakopane 2026" Symbolika i Wartości : Słowo-fundament KIEŁBASA. Użycie polskiego określenia w towarzystwie włoskich terminów mówi: „Jesteśmy dumni z naszych korzeni”. To sygnał, że produkt opiera się na najlepszej polskiej tradycji wędliniarskiej, która jest ceniona na całym świecie. ECCELLENZA (Doskonałość) To „najmocniejsze” słowo w całej nazwie. W świecie włoskim: Eccellenza jest zarezerwowane dla produktów z najwyższej możliwej półki (tzw. top di gamma - PRODUKT SUPER PREMIUM). ARTIGIANALE (Rzemieślnicza) W dzisiejszych czasach to słowo jest bardzo ważne na „wagę złota”. Przekaz: Oznacza, że kiełbasa nie wyszła z masowej produkcji w fabryce, ale została wykonana rzemieślniczo tradycyjnymi metodami. Unikalność : każda pętko może się nieco różnić, bo jest efektem ręcznego wykonania to przeciwieństwo masowej produkcji. W przypadku wyrażenie zgody przez Mirka proponuję dodać honorową dedykację. Użycie słów : Strażnik tradycji nadaje Mirkowi rangę kogoś więcej niż tylko organizatora. Dusza każdej uroczystości wyrażenie emocji i relacji. Przekaz: Bez Mirka te zloty byłyby tylko spotkaniami. Cytat podkreśla osobę i jego rolę jako organizatora wokół którego gromadzi się cała społeczność WB. X Jubileusz sugeruje trwałość i historię. Dziesięć lat to tradycja, która przetrwała próbę czasu. Zakopanem 2026 połączenie tego z rokiem tworzy z kiełbasy „rocznikowy” rarytas oraz wskazuje rocznik powstania receptury i wykonania produktu. Podsumowanie mojej propozycji. Eccellenza Artigianale -Doskonałość Rzemiosła. Człowiek (Mirek): Strażnik i Dusza (Autorytet i Emocje). Wydarzenie (Zlot WB): X Jubileusz (Historia i Wspólnota).

Mój nowy sprzęt

Stoczyłam dzisiaj wojnę z cytrynami i sześć sztuk wredności obrałam cieniutko z samej skórki. Na koniec skórkę pocięłam na drobno. Twaróg obecny to będzie sernik cytrynowy. Mój ulubiony, na ten moment. Ciasto kruche ciach, ciach rączkami wyrobiłam. Pół do formy, pół do zamrażalki. Mikserem moment zamieszałam i do formy myk, myk. Będzie się działo.

Super z mlekiem

Taka duża konstrukcja nie wzięła się znikąd. Kolega jest myśliwym i od czasu do czasu piecze dziki w całości, więc potrzebował pieca o większym rozmiarze. Głębokość pieca zrobiliśmy na 120 cm, żeby spokojnie weszła blacha z dzikiem. Dlatego cały piec wyszedł taki spory. Jak pisałem wcześniej, piec jest zasilany w sposób klasyczny, tzn. pali się bezpośrednio w komorze chlebowej przez około 3 godziny. W tym czasie uzyskuje się temperaturę około 250 °C. Przy takiej akumulacji ciepła można bez problemu upiec dzika o wadze około 40 kg w czasie 5–6 godzin. W trakcie pieczenia temperatura stopniowo spada do około 180 °C. Istnieje możliwość zasilania pieca z dolnego paleniska, jednak przy pieczeniu jednego dzika nie ma takiej potrzeby. Cegły szamotowe bardzo długo utrzymują ciepło, a po zamknięciu zasuwy piec pracuje wyłącznie na zgromadzonej energii. Dolne palenisko po lewej stronie służy natomiast do wędzenia na zimno — dym doprowadzany jest do komory specjalnym kanałem. Projekt jest mój, natomiast samo wykonanie było po stronie murarza, któremu zleciłem prace. Szczerze mówiąc, dopiero po czasie zauważyłem, że cegła w niektórych miejscach była docinana. Nie mam doświadczenia ani wiedzy z zakresu murowania czy budownictwa — nie znam technologii ani zasad wykonawczych. Dla mnie jako inwestora najważniejszy był efekt końcowy oraz estetyka całej budowli. Kwestie techniczne, detale wykonawcze i poprawność zastosowanych rozwiązań to coś, co powinno leżeć po stronie fachowca realizującego pracę.

U nas Beatka zrobiła według Twojego przepisu. Bardzo fajne wyszły.

Karolu czy to ty..?....... Niezależnie kto robił zabierz do Zakopanego bo lubię takie smakołyki

Takie cuda wychodzą z pod ręki MISTRZA

Churrosy zrobione. Zdjęcie przekłamuje kolor. W rzeczywistości są wzorcowo rumiane.

To znaczna przesada Najistotniejszym warunkiem jest solidne podwieszenie sztuki z możliwością precyzyjnej regulacji wysokości podczas bielenia + ostry nóż. Jednak pochwalę się, że na tuszy nie pozostał ani jeden włosek szczeciny !!!

LOCHA LUTY 2026 Minął rok i kwartał od ostatniego, przetworzonego dzika. W międzyczasie były łanie i jeleń. Na początku tygodnia - dzięki uprzejmości przyjaciół - stanęłam przed wyzwaiem bielenia, rozbioru i przetworzenia dzika. To była . 40kg loszka. 4 godziny zajęło mi bielenie i podział na elemeny zasadnicze. Następnego dnia zrobiłam rozbiór uzupełniający i klasyfikację mięsa. Pracujemy: Efekty już widać: Wszystko zostało podzielone, poważone i opisane. Zapakowane próżniowo elementy dojrzewają w lodówkach. Kości wygotowane, rosoły styndalizowane, głowizna zapeklowana a móżdżek zjedzony osobiście

Deski wędlin z tegorocznego zlotu w Napoleonowie. Z wielką przyjemnością prezentujemy dwie wyjątkowe deski z wędlinami, które mieliście okazję degustować w Napoleonowie.To owoc naszej wieloletniej pasji i doświadczenia w komponowaniu smaków. Mamy nadzieję, że nasze "pełne smaki" starannie dobranych wędlin i dodatków, umiliły Wam ten czas.C

Kostka przerzucona. Ta ściana sąsiada jest paskudna. Tynk się osypuje, bo nie ma cementu ( tak się kiedyś budowało, z tego co było). Musimy skuwać. To co dało radę z ziemi już zrzuciliśmy. Teraz albo na drabinę, albo na rusztowanie. Potem szlichta cementowa i tynk, żeby to doprowadzić do jako takiego stanu, chyba że macie innego pomysła co zrobić z tą ścianą. Pozdrawiam serdecznie i lecę obijać ścianę.😗