Ranking

Świąteczny chlebek

Alek w wolnej chwili poczytaj, popatrz w Akademii Dziadka rozwiążesz sporo problemów, na szybko ...po 8 dniach następuje wyrównanie stężenia soli mięso/solanka, do tego musi być odpowiednia temp i ilość tejże solanki...wszystko jest wielokrotnie wałkowane...starsi albo raczej bardziej doświadczenie Sibowie mają już trochę dość pisania kolejny raz tego samego (nie bierz do siebie uogólniam )

Całkowicie się z tym zgadzam z tym że temp w środku do 45°C , do polędwiczek podchodzi się trochę inaczej, tak jak kolega Woytas pisze, ja bym zawakował i spróbował sparzyć na nowo jeśli nie lubisz takiej ,,łososiowej"

Pozazdrościłem Halusi i też zrobiłem wianuszki ☺️

Ello wszystkim chętnym do odwiedzenia moich podbojów kulinarnych. Na początek przygotowania do wielkanocnego obżarstwa 🥰

Przepis na 10 kg mięso z karkówki 8kg boczek 2kg 0,18kg soli (peklosoli) 3 łyżeczek pieprzu 10-15 ząbków czosnku 6 łyżek majeranku 2 łyżeczki cukru jelito wieprzowe cienkie kaliber 26-28 Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem fi 8. Całość wkładamy do naczynia i dodajemy powyżej wymienione przyprawy w następujący sposób.Bieżemy pół litra wody do której wyciskamy czosnek, dodajemy cukier,sól i po dokładnym wymieszaniu wlewamy do zmielonego mięsa.Po tych czynnościach wszystko razem mieszamy ok. 10 minut i zostawiamy w chłodnym miejscu na 12h.Po tym czasie mieszamy ponownie ok 10 min, aż mięso stanie się kleiste,po tej czynności napychamy w jelita.Przed wędzeniem zostawiamy ją na 2 h na powietrzu.Cas wędzenia 4h w ciepłym dymie.Przy odpowiednim kolorze parzymy kiełbasę 20min w 75stC po tych czynnościach kiełbasa jest gotowa Wykonanie kiełbasy jest bardzo łatwe i każdy potrafi ją zrobić. Gwarantuję dobry smak .

Będzie na kilka obiadków

Boczko-policzki w kilku smakach

Troszkę mięska zasoliłem

Obiadek

Pisz... w jakimś zakresie na pewno pomogę.

Polędwiczkę uwędź w 35 stopniach i zawakuj na 2 dni. Peklowanie na sucho 17g/kg 7-10 dni . Twoja jest zapeklowana ale zaparzona.

I taki powinien być w całym elemencie. Tak na poważnie. Polędwiczka to bardzo specyficzny i delikatny element tuszy wieprzowej, powinna być wędzona do max 45 stopni jak napisał szrekpl. Jak ktoś nie lubi surowej wędzonki to najzwyczajniej w świecie powinien sobie odpuścić wędzenie polędwiczki, po odpowiednim parzeniu po wędzeniu polędwica będzie równie delikatna oraz soczysta. Element nie jest krwisty, jest taki jaki powinien być, pomijając samo sformułowanie krwisty.

nie o wszystkim będę pisał i się dzielił... ale naprowadzał jak najbardziej. Po to wrzucam aby zainspirować i zachęcić do działania w nowym wymiarze. A Tym którzy ironicznie komentują realizacje w nowoczesnych materiałach w mediach. Są tacy którzy chcą zrozumieć i podejmą temat i tacy którzy podejmują zainteresowane i tacy którzy krytykując to naśmiewcy. Nic nie wnoszą w rozwój. Ci Będą na etapie wozu drabiniastego. A dziś przyszła przesyłka z nowym materiałem. Od dawna świerzbi mnie ciekawość i działanie. Pozdrawiam.

I docelowe miejsce.

Dla mnie to tak jak w środku powinna wyglądać cała polędwiczka (być surowa), bardziej nie podoba mi się ten kolor pod "skórką". Ale są gusta i guściki.

Jeśli dane równe 5L zimnej wody 8 C. co odpowiada 4999,25 g i 350 g peklosoli to zasolenie wyszło procentowe 6,54% co uważa się za niedostateczne bo bezpieczne minimalne to 7% a przy peklowaniu 3-4 dni to nawet minimalne na poziomie 8% Następnym razem trzeba zmniejszyć ilość wody o wagę peklosoli albo brać pod uwagę ze do równego litra trzeba dodać więcej niż 70 g peklosoli (77 g ) by wyszedł 7%

To tajemnica 😉 🙂 Mam jeden pomysł ale nie napiszę bo Maxell wykasuje

Kupiłem za 26,02 zł

Piękny zestaw 😋 Śliczne 👏

Pośpiech jest wskazany przy łapaniu....rób sobie na spokojnie, zastanów się dwa razy bo jak zrobisz to poprawek nie będzie się chciało nanosić...

Wziąłem sie i ja za swój sterownik z tym, że ja będę automatyzował Thermowinda, bo wkurzają mnie 20C skoki temperaturowe. Idea jest taka, że ESP32 zasteruje SSR'ami, a te włączą grzałki. Termometry odczytają temperaturę, a sterownik będzie decydował kiedy wyłączyć/załączyć grzanie. Na dzień dzisiejszy czekam na elementy wykonawcze pisząc sobie apkę. Aplikacja będzie - już jest w postaci strony internetowej - ESP działa jako serwer www, na którym jest wspomniana strona do sterowania (działa na komputerze i na telefonie). Jak jutro przyjdzie SSR, to spróbuję podłączyć grzałkę i zasterować nią.

😃

Na kolor wędzonek ma wpływ czas wędzenia, im dłużej tym ciemniejsze. Dlatego wędzimy tak długo aż osiągniemy pożądany kolor. Czasem jest to 3 godz a czasem 5 godzin.

Sposób czyszczenia żołądków wołowych (raczej przedżołądków wołowych-żwacz, czepiec, księgi) sprowadza się do podobnego sposobu jakiego używamy przy usuwaniu szczeciny. 1.usuwamy zawartość treści pokarmowej z elementu , który będziemy czyścili 2.odwracamy na druga stronę i dokładnie płuczemy pod bieżącą zimną wodą w celu usunięcia pozostałości treści pokarmowej 3.wkładamy wypłukany przedżołądek do naczynia z wodą o temp. około 60 C, jeśli naczynie jest niewielkie to musimy pociąć oparzaną cześć na mniejsze kawałki, tak by móc mieszać wodę. 4.przetrzymujemy oparzany kawałek w wodzie przez kilka minut od 5 do 10 min. (w zależności od temp. wody i wieku zwierzęcia, z którego pochodzi przedżołądek) w między czasie wyciągamy kawałek sprawdzając nożem innym narzędziem, czy daje się usunąć wewnętrzną warstwę ( kolor szary a nawet czarny) . W przypadku możliwości usuwania warstwy należy wyjąć oparzaną część i chwilę poczekać do lekkiego przestygnięcia poczym kładziemy całość na płaskiej powierzchni i czyścimy nożem np. dzwonkowym lub innym do całkowitego usunięcia zanieczyszczeń. 5.jeśli na kawałku powierzchni nie można usunąć zanieczyszczeń to należy włożyć z powrotem do wody i chwilę parzyć 6.płuczemy pod bieżącą wodą w celu usunięcia pozostałych zanieczyszczeń 7.usuwamy zewnętrzny i wewnętrzny łój oraz zanieczyszczone krawędzie.

Cześć! Rewelacyjny patent to jest "wypranie" flaków w starej małej pralce Frani moja mama tak robiła - oczywiście jak ktoś ma jeszcze franie pzdr

Na pozór wygląda to proste,lecz w praktyce wygląda to inaczej Pozd