Ranking

Po parzeniu trochę soli ucieka.

Ale czy przy parzeniu cześć soli nie ucieknie do wody? 🤔

Gdybyś nabił sobie na początku kawałek jelita, sparzył i spóbował to byś wiedział,że masz za mało soli i miał szansę na dosolonie.

Popełniłeś podstawowy błąd nowicjusza nie trzymając się przepisu, ale pierwsze koty za płoty 😉

Soliłeś, czy pekowałeś? Co Cię skłoniło do redukcji ilości soli/peklosoli? Niestety, zdjęcia czesto przekłamują i trudno ocenić. Mam jednak wrażenie, że kiełbaska była słabo osuszona przed puszczeniem dymu. Sugeruje to dość słaby połysk. Jeżeli Cię ten aspekt wędzenia interesuje to możemy rozwinąć temat. Czy robiłeś kiełbasę w dwóch odmianach? Część jest wyraźnie jaśniejsza.

No i mamy dzisiaj Światowy dzień PIZZY 😁

Wygląda ładnie, pokaż przekrój i napisz opininie rodziny.

Po co nakłuwa się ogórki przed kiszeniem? 1. Ułatwienie fermentacji Skórka ogórka jest naturalną barierą. Nakłucie: • przyspiesza wnikanie soli i zalewy do wnętrza, • umożliwia szybszy start fermentacji mlekowej. Dzięki temu kiszenie przebiega równomiernie, a nie tylko „od zewnątrz”. 2. Zapobieganie pustym przestrzeniom w środku Bez nakłuwania: • gazy fermentacyjne mogą gromadzić się w miąższu, • powstają puste komory i miękki środek. Nakłucie umożliwia: • ujście CO₂, • zachowanie zwartej struktury. 3. Zachowanie jędrności Prawidłowo nakłute ogórki: • kiszą się równomiernie, • nie robią się „galaretowate” w środku, • zachowują chrupkość (zwłaszcza przy dodatku liści dębu, wiśni, porzeczki). Jak prawidłowo nakłuwać ogórki? Czym? Najlepiej: • cienkim nożykiem, • wykałaczką, • metalowym szpikulcem, • igłą do szaszłyków. ⚠️ Narzędzie musi być czyste (najlepiej sparzone). Gdzie nakłuwać? Najlepsza metoda (zalecana): • 2–4 nakłucia wzdłuż ogórka, na głębokość 1–1,5 cm. Alternatywa (tradycyjna): • jedno nakłucie przy końcu od strony kwiatu (tam ogórek jest najbardziej podatny na psucie). Czego nie robić? ❌ nie dziurawić na wylot ❌ nie robić zbyt wielu nakłuć ❌ nie rozrywać skórki Zbyt agresywne nakłuwanie = miękki ogórek. Czy zawsze trzeba nakłuwać? Małe gruntowe - opcjonalne Średnie i duże - zalecane Kiszone na krótko (małosolne) - zalecane Kiszone długo (zimowe) - konieczne Podsumowanie – w jednym zdaniu Nakłuwanie ogórków przed kiszeniem przyspiesza fermentację, zapobiega pustym przestrzeniom i pomaga zachować jędrność.