Ranking

A ja myślę, że nie ma co się zbyt długo uzewnętrznić się z naszymi przemyśleniami. Kolega zrobił kiełbaskę i ją opisał. My zamieściliśmy nasze myśli i on na pewno wyciąganie wnioski. Czekam na opis kolejnej kiełbaski Smaczności 😀

STOP Panowie i Panie ! Zmniejszenie dawki soli o połowę znacznie redukuje jej funkcję konserwacyjną. Sól to nie tylko smak ale i bezpieczeństwo - również rodziny. Tym bardziej, że kiełbasa nie była peklowana a tylko solona. Przez dwie doby posolony (a nie pekowany) farsz, czyli rozdrobnione mięso - poddany był działaniu bakterii i zapewne te bakterie skutecznie rozmnożył. Potem godziny podsuszania i wędzenie w temperaturach optymalnych dla tych bakterii. Dopiero obróbka termiczna przerywa ten cykl. Proszę przemyśleć to, co napisałam. P.S. Jeżeli ktoś z jakichkolwiek powodów nie toleruje soli, powinien zrezygnować z wędlin. Znaczna redukcja soli w wedlinach też jest możliwa ale powinny być produkowane w cyklu jednodniowym i do bezzwłocznego spożycia.

Hej pierwszy raz nie będę narzekał na bochenek. I za poradami zakwas i zaczyn trzymałem w około 25C przy grzejniku. Z prowizoryczne zrobionego fermentatora z styropianu. Pieczony Vermont. Nie sądziłem, że wyższa temperatura tyle zdziała. Pierwszy raz się nie rozlał i jest to co wy uzyskujecie tak mi się wydaje. A już myślałem, że nie będę piekł bo wydawało mi się, że zaczyn przejrzał, a drożdży nie było by dodać. Zakwas około 22.30 był gotowy i go użyłem do zaczynu. A że trochę chory obudziłem się o 7 i wydawało się że już zaczyn po. Ale test pływaka pokazał, że jest dobrze to upiekłem takie chlebki. Mega zadowolony jestem z progresu i że dobrze korzystam z waszych rad.

Troszkę llupin z cebuli żółtej i czerwonej,czasami tak robię z boczkiem gotowanym , nie traci na smaku a wygląd jak wędzony 🙂Golonko gotowane pod wysokim ciśnieniem jedną godz. w Tefal Cook4me

Ale ja nic nie zmniejszam, tak jak napisałem stosuje peklosól w ilości od 16g do 20g/kg , niżej jak 16 nie schodzimy.

Zauważyłem że dla wielu dolny próg to 15g/16g soli/1kg, nie wydaje mi się aby taka dawka zredukowała funkcję konserwującą, co innego dawka 6g/8g/1kg, tu nie odważyłbym się trzymać wyrobu dłużej niż 24/36h i to w temperaturze max 4 stopnie. Na szczęście moja rodzina na próg słoności na poziomie 18g/1kg więc nie martwię się, dodatkowo wyroby szybko znikają w przepastnych czeluściach brzuszków więc to dodatkowy plus 😁

Bardzo dużo przydatnych informacji w tak krótkim komentarzu Następnym razem, na 100% będę brał to pod uwagę i poprawię niedociągnięcia. Nie znam Cię, ale widzę, że jesteś mądrą osobą, bo pokazałaś w tym komentarzu popełnione błędy przeze mnie i tyle. Żadnych epitetów i szydery wobec mnie. Dziękuję Robię screena Twojej wiadomości.

Chyba piętkę...

Piękny chleb. Wielkie Ps. Moje chlebki jeszcze pół godziny w piekarniku, a potem tylko "dupkę" odkroić i masełko na niej położyć. Mniam.

Reniu wszystkiego naj, naj, najlepszego.😚 Zdrowia i gwiazdki z nieba. 200 lat i jeszcze dzień dłużej. 🍾🎂

Reniu wszystkiego najlepszego z okazji urodzin życzę Ci spełnienia marzeń dużo zdrówka 💯lat

ReniaS wszystkiego najlepszego z okazji urodzin.

Reniu, dużo zdrówka i realizacji wszelkich planów, a na koniec ponownie dużo zdrówka 😉 💐🌼💐

Aniu bardzo ostrzegający wpis.Pamietajcie że bezpieczeństwo jest najważniejsze,żywicie siebie i swoich najbliższych.

Wszystkiego najlepszego dla dzisiejszych solenizantów

Reniu, zdrowia, nieprzemijajacej urody i ekscytującego życia Ci życzę

Wszystko najlepszego Renia

RENIU życzę wszystkiego co w życiu najpiękniejsze.

Sto lat, Siostro - Reniu ! Niech ten dzień będzie wyjątkowy, pełen uśmiechu i spełnionych marzeń! Życzę Ci również zdrowia bo to jest w życiu najważniejsze ❤️❤️❤️

Ja pierwszą transzę robię według przepisu, a później ewentualnie modyfikuję, chyba że przepis podaje 20g soli to od razu zmniejszam do 18g ponieważ znam próg słoności rodziny.

Dokładnie tak, każdy ma inny próg słoności, my do kiełbasy wędzonej podpiekanej dajemy 16g/kg pekli a do parzonej 18g/kg a czasem nawet 20g/kg ...niestety poziom słoności musisz poznać na własnym podwórku czytaj sobie rodzinie znajomych ...metodą prób , lepiej dodać mniej niż więcej.

O tym patencie nie słyszałem. Następnym razem tak zrobię. Dzięki Robienie "próbki " dotyczy smaku całej kiełbasy, wszystkich składników. My robimy dwa serdelki, jeden zjadamy na ciepło a drugi schładzamy i dopiero próbujemy. Jak trzeba to doprawiamy.

jak by ktoś szukał Garnek do pasteryzacji Lidl

Aż TRZY krowy w nią weszły? 😏 Nie widać 😆 Ale pisząc na poważnie - rzeczywiście przydał by się przekrój i może skrócony przepis dla rzetelnej oceny. I nie "witam zadymiarzy", bo my nie kibole, tylko co najwyżej ZADYMIACZY 🙂

Na BHP i kulturę spożycia