Ranking

Takie cuda wychodzą z pod ręki MISTRZA

Tym razem postanowiłem wykonać kiełbasę szynkową wg przepisu JackaW. Zakupiłem jednak szynkę, z której pozostało mi sporo przerośniętych kawałków. Zdecydowałem, że po zmieleniu tych pozostałości doprawię farsz na wzór żywieckiej. Wykorzystałem najmniejszy jaki miałem rozmiar osłonki białkowej. Powstała wędlinka, a'la żywiecka, którą teraz planuję podsuszyć. W wędzarni znalazły się także filety z kurczaka i boczek.

Przedstawiam mój autorski projekt bardzo funkcjonalnej wędzarni, zaprojektowanej z myślą o wszechstronnym zastosowaniu. Konstrukcja umożliwia wędzenie zarówno na ciepło, jak i na zimno, a także wypiek chleba. Po prawej stronie znajduje się wędzarnia z bezpośrednim paleniskiem, przeznaczona do klasycznego wędzenia na ciepło. Środkowa część konstrukcji stanowi dodatkowy kanał dymny, który umożliwia wędzenie na zimno, z zachowaniem odpowiedniej temperatury i kontroli przepływu dymu. Po lewej stronie, w górnej części, umieszczony jest piec chlebowy, zasilany w sposób tradycyjny. W dolnej komorze pieca znajduje się palenisko, które jednocześnie zasila kanał dymny prowadzący do wędzarni, co pozwala na efektywne wykorzystanie ciepła i dymu. Całość tworzy spójną, wielofunkcyjną konstrukcję, łączącą w sobie wędzarnię i piec chlebowy, przy zachowaniu ergonomii, wydajności oraz szerokich możliwości użytkowych.

Kiełbasa szynkowa obecnie smakuje... brak słów. Moja żywiecka podsuszana, też super...

A mnie dzisiaj wzięło na placki ziemniaczane

O rany, jak ja bym zjadł tamtego paprykarzu z Gryfa, a jeszcze bardziej sałatki pikantnej z makreli. Wciąż pamiętam jej smak.

I wygląda mistrzowsko

Frankfurterki/Francki vel Franki Gramatura przypraw i dodatków podana na 1000 g mięsa 50% mięsień trójgłowy (kulka z łopatki pozbawiona dwóch żył wewnętrznych oraz bocznej) 50% boczek wp. (ja użyłem tzw.duński - bardzo chudy) 100% -1000g-1kg mięsa rozdrobnienie 5mm (brak sitka 6mm) Przyprawy: # NPS użyta w 100% peklosól 23g # glukoza 2g # pieprz czarny ziarnisty świeżo mielony 3g # gałka muszkatałowa świeżo otarta 1g # czosnek granulowany suszony (moja interpretacja) 1g # woda w zależności od gatunku mięsa 100-150g Wykonanie: Mięso mielimy,mieszamy z przyprawami. W trakcie mieszania dolewamy zimną wodę, Wyrobiony farsz nadziewamy w jelita baranie lub kozie, robiąc parki po 12cm. Kiełbaski osadzamy krótko, lekko suszymy (nie przesuszamy), obracamy kije w wędzarni. Wędzimy tak, aby nie przegrzać farszu, (jeśli przegrzejemy, to już będziemy mieli kiełbaski śląskie.....lub kabanosy). Prawidłowo uwędzone frankfurterki mają smakować na surowo jak wyborna metka. Na surowo są dla mnie najlepsze, a grzane z wody z musztardą - rewelacja. Smacznego. z pozdrowieniami dla Agi & Mirka Marek

Churrosy zrobione. Zdjęcie przekłamuje kolor. W rzeczywistości są wzorcowo rumiane.

Po cebuli mu się ogon kuli.

LOCHA LUTY 2026 Minął rok i kwartał od ostatniego, przetworzonego dzika. W międzyczasie były łanie i jeleń. Na początku tygodnia - dzięki uprzejmości przyjaciół - stanęłam przed wyzwaiem bielenia, rozbioru i przetworzenia dzika. To była . 40kg loszka. 4 godziny zajęło mi bielenie i podział na elemeny zasadnicze. Następnego dnia zrobiłam rozbiór uzupełniający i klasyfikację mięsa. Pracujemy: Efekty już widać: Wszystko zostało podzielone, poważone i opisane. Zapakowane próżniowo elementy dojrzewają w lodówkach. Kości wygotowane, rosoły styndalizowane, głowizna zapeklowana a móżdżek zjedzony osobiście

Kabanosy Halusi

"Cukiereczki Bukowiańskie " przepis zaczerpniety od Radka Co prawda wyrób robiłam nieco wcześniej ale dzisiaj wklejam fotki ... co by nie było że nic nie robię.