Filiip10

Mam pytanie czym różni się boczek od bekonu ? Inni twierdzą że jak masz kawał boczku i uwędzisz na zimno będziemy mieli swój bekon a inni powiedzą że to boczek wędzony na zimno.

ale głupol ze mnie, jest.

Link nie działa

Mam specjalne osłonki fibrusowe. Czy do każdego rodzaju salami trzeba przebijać cienką igłą po całym batonie ??

Widać na przekroju, że mięso w środku batonu jest dość luźne, nie jest sklejone - widoczne są powietrzne/gazowe szczeliny. Przyczyn lużnego farszu może być więcej: Słabe nabicie batonuGazowanie na skutek słabego zabezpieczenia bakteriologicznegoBardzo młody wyrób w przypadku salami tradycyjnego, niskokwasowego..Więcej na ten temat przeczytasz we wspaniałym opracowaniu naszego kolegi @StefanaS TUTAJ Przejdź do rozdziału "FERMENTACJA / Textura i krajalność". Dziękuję za linka Wspaniała lektura !

Pogratulować, pięknie to wygląda

Autentyczna sytuacja od znajomego usłyszałem jak był na rynku. Bardziej to suchar niż dowcip. Na rynku Pani prosiła sprzedawcę o chudą słoninę xD

Słabo zżelowane możesz mi wyjaśnić na czym to polega to " zżelowanie". Czy dobrze rozumiem słabo wymieszane ???

Pochwalę się swoimi wyrobami [Dodano: 26 cze 2023 - 20:43] Własne parówki robione na blenderze efekt zadawalający. Nie mam kutra :/ [Dodano: 26 cze 2023 - 20:44] Własne prawdziwe salami daleko jeszcze do perfekcji. Cóż pozostaje dalej eksperymentować [Dodano: 26 cze 2023 - 20:48] Własna konserwa

Ale cudo

Trochę wyjaśniłeś przyczynę Tłuszcz twardy wieprzowy to słonina karkowa alternatywnie podgardle. Dałeś tłuszcz z rodzaju miękkich. Natomiast przymrożenie do obróbki mechanicznej zmienia słoninę w twardą tylko w czasie gdy jest przymrożona. Ot nauka. Salami wymaga wiedzy technologicznej i dobrej znajomości mięśni. /Polecam nasz Atlas/ Super dziękuję za informację No cóż dalej pozostaje eksperymentować. O jaki Atlas chodzi ???

Kultury dodawałeś ? Jeżeli tak to mogę prosić o linka.

Po oskórowaniu szynki ściąłem wierzchnią warstwę tłuszczu.

Tłuszcz twardy z szynki wieprzowej

Jakie salami chcesz,chciales zrobic? ....bo salami to nie slaska czy krakowska , jeden przepis reszta to ala..... Chciałem zrobić dojrzewającą tradycyjną z wołowiny.

Czyli rozumiem tłuszcz musi być bardziej zmrożony ?

Witajcie jaki z własnego doświadczenia najbardziej polecacie pehametr do mierzenia Ph w salami.

Co to znaczy że za wysoka temperatura przy wędzeniu ? [Dodano: 21 cze 2023 - 08:35] Przesyłam zdjęcie do wglądu. [Dodano: 21 cze 2023 - 08:36] Stosunek 100 na 50. Np. 10 kg chudej wolowiny to na to 5 kg tłuszczu. [Dodano: 21 cze 2023 - 08:37] Oczywiście twardego tłuszczu wieprzowego.

Też tak myślałem ale nie zepsuła się, Minimalne wędzenie 30 stopni ? Ja wędziłem 40-50 [Dodano: 21 cze 2023 - 07:41] Też tak mi się wydaje powinno być w 75- 85 % wilgotności tak ?

Witajcie otóż borykam się z problemem wysuszenia salami. Dokoła jest ciemna ładna szklista a w środku delikatnie jasna i surowa. Ma 1 miesiąc w smaku jest jak typowe salami. Nie dodawałem żadnych kultur tylko wódkę i przyprawy. Proszę o wasze rady może coś źle robię ? Czy jednak trzeba dać te kultury ?

Ale nie potrzebuję dużego Ale ciężko znaleźć kutry stołowe.

Z takim budżetem to idź w stronę Kolega dobrze radzi. Na wyroby dla córki wystarczający, zgrabny i mało miejsca zajmie. A przy okazji zrobisz córce koktajl do popicia Hehe, są 10 litrowe ale widzę że są po 9 koła :/ A cały czas poszukuję i obserwuję oferty i widzę zbyt jest.

Na 10 kg max. Koszt takiego kutra to ok. 9000zł. Ło matko panie :/ Max budżet 3000 zł. Może uda się gdzieś dorwać ? Potrzebuję bo dla córeczki chcę robić

Napisałem, raczej wątpię aby odpisał, 4 lata temu wstawił filmik.