Filiip10

Czyli rozumiem że można mięso zamrożone zmielić ? A potem przystąpić do mieszania i po tym zostawić do odstania na 1 dzień i jutro nadziewać w osłonki ?

Wysłałem meila czekam na odpowiedź

Pogratulować tak pięknej wędzarni

Piękna sprawa z tą wędzarnią litewską

A właśnie odnośnie nadziewania farszu na osłonki ile trzeba odczekać lub musi mieć konkretną temperaturę ?

Mistrzu Grzewlod dziękuję za cenne uwagi Czuję że jest moc Idę dalej się uczyć i ulepszać technikę robienia salami

Dziękuję za cenną uwagę

Witajcie moi kochani, jak nazywa się sprzęt o ile takowy istnieje do mierzenia wilgotności po uwędzeniu kiełbasy lub batonu.

1. Mięso chude jedynka z rostbefu i tłuszcz twardy karkowy. Proporcja 2 do 1. ( 2 kg mięsa, 1 kg tłuszczu ) 2. Temperatura I wołowej 8 stopni użyto sita 4 mm i tłuszcz karkowy tak samo 8 stopni użyto sita 11 mm. Potem poszło do zamrażarki na przymrożenie. 3. Mieszanie ręczne ale nie mierzyłem ile było ale bardzo było ciężko wymieszać i ręce mocno drętwiały od zimna. 4. Osłonka fibrusowa o średnicy 50. Temperatura farszu podczas nadziewania nie mierzyłem. Osadzanie nabitych batonów 3 godziny w pomieszczeniu 8 stopni. 5. Wędzenie 40 stopni 2 razy. 1 dzień 12 godzin, drugi tak samo. Wilgotności w wędzarni nie mierzyłem. 6. Dojrzewanie w komorze 80 % wilgotności i 8 stopni. Pehametru nie mam.

Odpisałem wyżej

Ja też mogę na jedną taką praskę liczyć ?

Oki

A te parowanie na czym polega ? Nazewnictwo wiem ale co robimy puszkę całą garnku parujemy ?

Zabieram się do roboty 🤗

Ale super Przepis skąd ?

To nie jest kwestia dziur . Przyczyny mogą być różne: Do farszu został dodany nieodpowiedni, miękki tłuszczRozdrabnianie tłuszczu było nieprawidłowe - został zmiażdżonyTłuszcz rozmazał się na cząsteczkach białkowych (chude mięso) w trakcie mieszania.Temperatury w czasie obróbki były za wysokieGeneralnie - w farszu nie powinno być wydzielonych frakcji olejowych tłuszczu. Do tłuszczu dodałem tłuszcz twardy karkowyNie wiem jak to opisać czy był zmiażdżony mi się tu wydaje że było ok bo miałem lekko zmrożony tłuszcz ale po mieleniu trochę zmroziłemNie wiem jak dużo miał się rozmazać, cząstki tłuszczu były widoczneTu może być przyczyna wędzarnia miała 50 - 55 stopniPahametru nie mam

Mam dylemat o co chodzi z osłonki wylewa się tłuszcz cała jest szklista ??? [Dodano: 04 lip 2023 - 07:58] Była w chłodni cała osłonka była w tłuszczu za dużo przebiłem dziur ???

Za wysoka temperatura i za szybko uwędzone.

Zacna maszynka Pozdrawiam Cię

Przestań kusić Oczywiście żarcik, zacnie to wygląda.

Ale słodkości mniam...

Wiedziałem że tak będzie [Dodano: 02 lip 2023 - 12:29] Ale dziękuję Wam wszystkim za odpowiedzi [Dodano: 02 lip 2023 - 12:31] Zwłaszcza ty przyczyniłeś się mnie do kupna książki xD Kolejny wydatek hehe żartem.

Czyli można powiedzieć ze będzie część ludzi będzie mówiła to a druga to. Cóż nie raz widziałem sprzeczki na ten temat