siwydymek

Mądry zwierzak, bo widzi, że nikt tam nie ma strzelby 😁

Ostatnie przydługie mrozy jak widać zrobiły swoje, bo słoninki jak na lekarstwo, prawda? 😒 A smalczyk taki byłby fajny 😋

Przecież nic nie szkodzi dodać do mięsa dziczego te choćby 10 - 15% boczku wieprzowego (taka konieczność zawsze występuje przy wyrobie kiełbas z dzika). Niewielki dodatek wody też wydaje mi się sensowny.

Może zapomniałeś, że te moje planowane kabanosy dotyczą mięsa DZICZEGO, a ono ma inną strukturę, niż wieprzowe (szczególnie o tej porze roku). Jest bardziej suche i zwarte/twarde, więc spodziewam się, że nawet napełniając osłonki maszynką, kabanosy nie będą miały tej wady, gdyby były z mięsa wieprzowego. Wtedy pewnie bym się nawet za ich wyrób nie zabierał. Może się mylę, ale spróbuję (lubię eksperymentować 😊Mam nadzieję, że sam brak klasy III spowoduje, że farsz nie będzie się kleić (co najwyżej będzie bardziej rozdrobniony).

Dzięki - to już jest pewna wskazówka, że opory zależą od długości i średnicy lejka. Tak samo skorzystam z porady EAnna dot. dodatku wody. Wypróbuję łącznie z dłuższym suszeniem 👍 Dziś w końcu kupiłem lejki do kabanosów (fi 12,5 i fi 15). Ten sklep (w Łodzi) nie miał jednak pilotów, ale spróbuję naciągać osłonkę na razie bez pilota. Teraz trzeba się zasadzić na dzika, gdy pogody się nieco poprawią 😉

Już pisałem - mięso jeszcze po lesie biega, a ja na razie chcę się teoretycznie podszkolić 😊

Chcę się dowiedzieć, czy ktoś już to ćwiczył i jakie miał wyniki. 🙂

A gdyby tak do farszu dodać odrobinę jakiegoś "smarowidła" (olej rzepakowy lub oliwa z oliwek), to może by lżej "szło"?

A z jakiego to jest metalu, bo dość grubą ściankę ma? Czy wytoczone na tokarce? W sklepie "Deptana" w Łodzi widzę na ich stronie zestaw lejków z blachy kwasoodpornej, co by mi najbardziej odpowiadało (choć te lejki o większych średnicach już mam i dlatego waham się czy kupić, bo były by zdublowane).

Myślę, że mięso nawet młodego dzika jest na tyle bardziej spoiste od wieprzowego, że tak się nie stanie (przynajmniej nie do końca).

Dzięki za dobre chęci, ale mój dziczek jeszcze biega po lesie 😁 W moim obwodzie łowieckim jednak większość takich obecnie widać, więc nabrałem smaku na kabanosy i kompletuję potrzebny sprzęt. Nadziewarki jednak z tego powodu nie kupię, bo była by zbyt rzadko wykorzystywana, a to jest nieopłacalne. Niech zatem kabanosy będą bez tego "pyk" 😉Jakoś przeboleję 😉

A jakie były średnice tego lejka i osłonek?

Po raz pierwszy chciałbym wykonać kabanosy z młodego dzika. Mam pytanie do Kolegów doświadczonych w tym temacie, do jakiej minimalnej średnicy jelit baranich wystarczyła by zwykła maszynka Alfa 8, a do jakiej już tylko nadziewarka? Chodzi oczywiście o opory przeciskania farszu i lepszą szczelność nadziewarki w stosunku do zwykłej maszynki.

Aż TRZY krowy w nią weszły? 😏 Nie widać 😆 Ale pisząc na poważnie - rzeczywiście przydał by się przekrój i może skrócony przepis dla rzetelnej oceny. I nie "witam zadymiarzy", bo my nie kibole, tylko co najwyżej ZADYMIACZY 🙂

Noooo, przypraw nie żałowaliście, bo nawet przez osłonkę je widać 😊