Kanada

Wiesz co, w przyszłym tygodniu zrobię tak: Osadzanie: 4 godziny w temperaturze pokojowej 20–22°C Osuszanie: 40 minut w temperaturze 50–55°C Wędzenie z pieczeniem: rozpocznę od 60°C, z podawaniem dymu i co 20 minut będę zwiększał temperaturę aż do 90°C, tak aby cały proces trwał około 1,5 godziny. Dymogenerator podaje suchy i chłodny dym, ale zmniejszę jego intensywność o połowę. Na dole wędzarni mam otwór o średnicy 110 mm — czy powinienem go częśćowo zamknąć podczas wędzenia i pieczenia? Ostatnim razem był otwarty maksymalnie tak samo jak komin może to było powodem że dostawało się wilgotne i chłodne powietrze. Gdybym tym razem przymknął dolny otwór o 1/2 albo 3/4, czy proces przebiegłby prawidłowo?

🤦‍♂️ Okurde.... Ech sprawdziłem ale zapomniałem zmienić. Da się to jakoś edytować i zmienić bo aż oczy bolą. Przepis z naszgo forum🤷‍♂️

Zrobiłem kabanosy według przepisu.Po nabiciu odstawiłem do osadzenia na 4 godz. temp pokojowa.Osuszanie w wedzarni 45stopni. Proces wedzenia 2,5 godz.w temp.50-60 następnie pieczemy w wędzarni temp 80-90 stopni do momentu gdy kabanosy w środku będą miały 70 stopni.(drzewo jabłoń komin otwarty na max ) Problem polega na tym że posmak dymu na tych kabanosach jest okropny, gorzki i ostry aż w gardle piecze.Według mnie nie nadają się do sporzycia. Czy ktoś może to wytłumaczyć .Miały to być przekąski dla dzieci do szkoły a teraz nie wiem co z tym zrobić ? sparzyć w wodzie i suszyć a potem pakować próżniowo?

Macie cierpliwosć ...😃👌

Szukam sprawdzonego przepisu na frankfurterki, najlepiej w stylu z czasów PRL-u. Jedyny przepis, jaki udało mi się znaleźć na forum, to wersja autorstwa Bogumiła. Zbliżają się urodziny mojej żony i chciałbym przygotować coś wyjątkowego – frankfurterki w klasycznym wydaniu z tamtych lat byłyby świetnym dodatkiem do stołu. Czy ktoś ma sprawdzony przepis, który oddaje ten smak? Będę wdzięczny za każdą wskazówkę!

Myślę, że gdybyś wziął flaszkę, wskoczył na rower i odwiedził swojego sąsiada Quadro555, to w mig powstałaby najlepsza wędzarnia w całym powiecie. Piszę to, bo wygląda na to, że jesteście z tej samej miejscowości🙂 – idealny duet do takich projektów! 🚲🔥🍖🥃 Tylko nie instaluj grzałki na tylnej scianie! Moja budowa podobne pytania. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/20637-deski-cedrowe-do-wędzarni/#comment-978899

Ze względu na brak karkówki, użyłem łopatki oraz wędzonego boczku. Peklowanie przeprowadziłem na sucho z użyciem soli peklowej (2%). Boczek peklowałem oddzielnie również na sucho, w samej soli (2%), wedzony 1,5 godziny – zdając sobie sprawę, że optymalnie powinno to być w proporcji 50/50, jednak jest już po ptokach. Mięso zostało pokrojone na mniejsze kawałki, a boczek na drobniejsze części – oba składniki umieściłem w słoikach bez mielenia. Reszta procesu przebiegała zgodnie z instrukcjami z książki użytkownika szrekPL: trzykrotna pasteryzacja w odstępach 24-godzinnych (60, 40, 30 minut). Słoiki były w zimnej wodzie aż do osiągnięcia temperatury wrzenia. Wydłużyłem czas pasteryzacji, ponieważ nie byłem pewien, kiedy wewnątrz słoików osiągnie się właściwą temperaturę. Po zakończeniu zauważyłem "wodę" wewnątrz słoików oraz charakterystyczne bąble powietrza przemieszczające się przez tłuszcz lub wodę. Zastanawiam się, czy powodem jest fakt, że mięso nie zostało zmielone. Z tego, co mi wiadomo, zawartość powinna przybrać konsystencję galaretki. Słoiki przechowuję w temperaturze pokojowej i traktuję ten proces jako eksperyment, planując ich otwarcie po co najmniej 3-6 miesiącach. Czy taka ilość wody w słoikach i brak galaretowatej konsystencji to normalne ?Następnym razem planuję zmielić oba składniki, co powinno poprawić konsystencję produktu końcowego. Dodatkowo zamierzam dokładniej wypełnić słoiki, aż po ich krawędź, aby zminimalizować ilość powietrza wewnątrz. Na chwilę obecną najbardziej interesuje mnie, czy finalny produkt zachowa zapach i smak wędzonki. To kluczowy aspekt, który chciałbym zweryfikować po zakończeniu swojego eksperymentu.

HBO Moja żona jak zwykle przekonała mnie do kolejnego serialu, i muszę przyznać, że tym razem naprawdę dobrze trafiła. Wybrała dramat psychologiczny, miniserię składającą się z 7 odcinków – ostatnie cztery obejrzeliśmy w jeden dzień!🤦🏻‍♂️Serial oparty na autentycznych wydarzeniach, co sprawiło, że oglądało się go jeszcze lepiej – takie historie zawsze bardziej wciągają i pozostawiają większe wrażenie.https://www.youtube.com/watch?v=FlbNJJwc4jA

Ładnie się bawisz 👍🏻 Na moje oko to Kobe beef.

Dziękuję za wyjaśnienie tej kwestii👍🏻

Nie pytam o przypadkowy przepis z YouTube, tylko o konkretny film dodany przez kanał WedlinyDomowe.pl. Chodzi mi dokładnie o to, co mówi Bagno na temat zmniejszenia ilości soli o 20% w odniesieniu do najniższej wartości z tabeli dziadka. W filmie zaczyna o tym mówić od 10. minuty.

Tak jak zawsze 5 dni (5 dzień wedzenie wieczorem 🙂)

Przygotowałem r. peklosoli dla 9 kg/450g , zgodnie z tabelą Dziadka( ilość ps. powinna wynosić 504g) ( igła 90 ml na 1 kg mięsa ). Zgodnie z wyjaśnieniami, jakie mamy na kanale YouTube „Bagno” pozwala na zmniejszenie tej wartości o 20%. W takim przypadku dawka peklosoli zmniejsza się z 504 g do 403 g. Chciałbym zapytać, jak obniżenie ilości ps. do tej najniższej wartości wpłynie na proces peklowania ? Czy mięso stanie się bardziej podatne na rozwój bakterii, mniej trwałe, zmienią się jego właściwości? Zastanawiam się nad zastosowaniem tej niższej dawki ze względu na moje dzieci bo 450g to jeszcze za słone😤. Będę wdzięczny za fachową poradę.

Osz kurka Ale katedra ! A dach będzie?

Znajomy z pracy, od którego zakupiłem swoją pierwszą wędzarnię wspólnie z kolegą (po połowie udziałów 😅), częstował nas kiełbasą, która, jak jestem przekonany, pochodziła z jednego z polskich sklepów – ale to już zupełnie inna historia. 😂 Do dzisiaj tylko ja,(najmłodszy), kontynuuję tę pasję 🤔, podczas gdy pozostali zrezygnowali. Pierwsze produkty, które stworzyliśmy wspólnie, a później również te przygotowane przeze mnie, nie miały zbyt wiele wspólnego z profesjonalnym wędzeniem, szynką czy podobnymi wyrobami. 🤣 Jednak mimo wszystko, to doświadczenie pozostawiło wiele wspomnień, które z perspektywy czasu są bezcenne!

🤦‍♂️ Za późno, jak widać na zdjęciu, wyciągnąłem, bo myślałem, że coś się dzieje. (Mówili: 'Zacznij wędzić, stres odejdzie, tylko relaks', a tu człowiek nerwowy co chwilę zerka, sprawdza, wącha).😂 )

Uff, to dobrze, bo już myślałem, że coś jest nie tak. Mięso jest obciążone talerzem i zastanawiałem się, czy może nie ma zbyt dużego ucisku, albo czy coś innego jest przyczyną. Chciałem zamieszać solankę, żeby sól lepiej się rozprowadziła itd.

Cześć, 9 kg karkówki od soboty znajduje się w solance. Dzisiaj (poniedziałek) otworzyłem pojemnik, aby przemieszać mięso, i zauważyłem, że ma ono dwa różne kolory – szary i czerwony. Szare fragmenty występują w miejscach, gdzie mięso się nie styka z innymi kawałkami ani z powierzchnią garnka, natomiast czerwone są tam, gdzie mięso ma bezpośredni kontakt z innymi elementami lub naczyniem. Czy to jest normalne, czy coś może być nie tak?

Gratulacje👏

7 krótkich odcinków – kopalnia wiedzy! A wyobraź sobie, że odkryłem ją dopiero tydzień temu, i to przy pomocy jednego użytkownika z forum.I czytać nie trzeba! 😁 https://www.youtube.com/watch?v=U2ymvMAXf2s

Grzewlod, warto było przekazać tę informację od razu, zamiast wymagać dodatkowych pytań.Na ten moment wszystko jest klarowne i zrozumiałe.👍

Tam nie ma nic o mandarynkach. A ja chciałem się tylko czegoś na ten temat dowiedzieć i tyle. Jeśli to pytanie jest nieodpowiednie, to okej

Tak sobie przejrzałem ten jego kanał i mam pytanie odnośnie tych mandarynek dodanych do peklowania zaczyna się od 10:30min. Czy to, co on mówi na ten temat, to prawda?I mozemy dodać ten sok do wszystkich solanek? https://www.youtube.com/watch?v=5TjzV_dS9fg

Jeśli smakuje tak, jak wygląda, to...👏 A tak poza tym, patrząc na przepis, to nie jest na moje umiejętności.🤦‍♂️