zarrix

Dlaczego pytasz? Ja pytam dlatego, że niedługo też chcę spróbować uwędzić makrelę i wysłucham wszelkich wskazówek.

Potrzebowałem stworzyć osobny, mniejszy dymogenerator do grila gazowego. Został zrobiony z rury 70mm/1,5mm wysokość 30cm. Rura dymna 14mm/1,5mm rura powietrzna 10mm/1,5mm Wentylator 50x15mm - ten mniejszy lepszy, większy to 70x30mm - za mocny. Regulator napięcia i akumulator 12V 1,3Ah aby nie musieć ciągnać prądu do grila. Przyznam, że dużo lepsze rozwiązanie niż pompka akwarystyczna - tutaj mamy pełną regulajcę dymu od 0 do 100% - i nie, nie pali się nawet przy 100%. Z pomocą jednak musiał przyjść druk 3D. W tej wersji niestety pompka nie dawała rady bez dyszy jak w przypadku Rogera. Gdy zrobiłem dysze nawet działało. IMG_3244.mp4 IMG_3244.mp4

Do kiełbasy poszło 15g/kg a reszta z tabeli dziadka. Tylko polędwice maja miejscami ciut twardą skórkę, 1:50h się podpiekały w temp 87-90 stopni, następnym razem dam mniej.

Wczoraj zmieliłem miesą wcześniej zapeklowane (wedle przepisu z forum - Kiełbasa czosnkowa). 7:30 skończyłem nadziewać, 9:30 już się suszyły. Nadal wszystko ciut za słone dla mnie mimo, zmniejszenia dawek soli, muszę nad tym popracować. Dziś także było pierwsze wędzenie "elektrykiem". Przerobiłem swoją wędzarnie i dodałem dymogenerator. Jak wizualnie? Bo w smaku dużo lepiej niż ostatnio. Kiełbasa jedna laska podpiekania, dwie parzone, boczek i schab parzony, poledwice podpiekane.

Wczoraj skończyłem, dziś testy przeszły pozytywnie. Rura 88,9x2mm - 50cm Dymowa 25x1,5mm 12cm Powietrzna 10x1,5mm 10cm - dysza 3mm IMG_2807.mov

Spróbowałem ją wykonać (moja druga kiełbasa w życiu). Bardzo smaczna, dałem 13g czosnku, następnym razem spróbuję 11g. Trochę "odbija od zęba" jak niektórzy pisali, więc zamiast kroić w kostkę nastepnym razem szynkę zmielić szarpakiem? (maszynke mam 10) Jedną laskę parzyłem, drugą podpiekałem

Wziąłem się dzisiaj za próbę stworzenia generatora - ale jednak już za zimno na prace w blaszaku bo palce marzną, wiele nie zrobiłem. Jak szczelne musi być połączenie rury z blachą na dole? Mimo cięcia na przecinarce taśmowej jest minimalny odchył i mała szczelina na jednym łuku. Podstawa spawana z płaskowników 30mm - też delikatne prześwity są wzdłuż. Drugie pytanie: rura dymowa 25x1,5mm 12cm długości rura z powietrzem 10x1,5mm 10cm długości Czy otwór dyszy wylicza się konkretnie pod dane rozmiary?

Zamówiłem właśnie z swojskiwyrob.pl na próbę JELITA NATURALNE WIEPRZOWE 28/30 EXTRA EUROPEJSKIE 25 metrów. Wcześniej miałem tylko styczność z Browinem. Będzie różnica czy to jeden pies a wszystko z chin leci?

I ja dzisiaj zakupiłem troche stali nierdzewnej 304, coś będę tworzył na tygodniu. Mam zamiar trochę się posiłkować drukiem 3D przy niektórych elementach. Rury spawane 1m: 88,9x2mm 32x1,5mm 25x1,5mm 14x1,5mm 10x1,5mm Jeszcze do końca nie wiem jakich średnic i długości użyję.

Boczek i łopatka, sitko 8mm wołowina 2,5mm schab - szarpak maszynka ręczna Alfa 10 Składniki na 1 kg (przepis wzięty z bloga Nomart pt. "Bardzo dobra kiełbasa") schab 0,4 kg łopatka wieprzowa 0,4 kg okrawki wołowiny z tłuszczem – 0,13 kg chudy boczek – 0,08 kg 16-17 g soli (u mnie pół na pół zwykła i peklująca. 1,6 g mielonego pieprzu czarnego 0,4 g czosnku niedźwiedziego 0,13 g tymianku 0,4 g gałki muszkatołowej 0,27 g mielonego kuminu 0,5 g mielonego kardamonu 0,4 g mielonego jałowca 0,33 g mielonej kolendry

Serki pycha, polędwica pycha - skorzystałem ze wskazówki i je wyjąłem przed podpiekaniem kiełbasy oraz mniej dymu. Kiełbasa taka o - strasznie twarda skóra, ciężko też odchodzi i jak dla mnie zbyt wiele "orientalnych" przypraw. Pewnie za długo leżała w lodówce, i trochę mocniej przypiekałem niż w 90 stopniach. Korzystałem z jelit wieprzowych Browin - czy lepiej zastosować inne? Odkryłem działy z przepisami to teraz się nawet nie będę wygłupiał z żadnymi filmami YT Generalnie jak wędliny na pierwszy raz chyba nie jest źle.

Też doczytałem forum i to uczyniłem zaraz po powieszeniu jeszcze przed schowaniem do lodówki. Jelito w miejscach nakłucia przysysało się do farszu. Po kilku minutach faktycznie dużo lepiej wyglądała. W tym roku zainteresował się domowym wytwarzaniem wina i teraz wędliniarstwem. Przepiękne zajęcia ale niestety wymagają ogromu wiedzy, a człowiek przynajmniej ja chciał by wszystko szybko opanować. Dziękuję za wszystkie porady!

Trochę przewertowałem forum - odniosłem wrażenie, że na forum jest jakaś niechęć do Pana Artura - dobrze wnioskuję?

Witajcie! Jutro moje drugie pierwsze wędzenie! Tydzień temu po zbudowaniu wędzarni, spróbowałem uwędzić sery typu włoskiego - wyszły pycha! Jutro mam zamiar wędzić: kiełbasę według przepisu Nomarta (Bardzo dobra kiełbasa, polędwiczki i sery typu włoskiego. Mięsa zmielone wczoraj, dzisiaj o 19 nabite w kichę - 30 min powisiały w temp 16 stopni ale poczytałem i poszły na talerz do lodówki - o 6 wyciągam z lodówki i pewnie o 7 do wędzarni - czy dobrze zrobiłem? Kolejna sprawa - chciałbym wszystko wrzucić do wędzarni - ale skoro kiełbasa ma się wedzić ok 2,5h i potem podpiekanie co z resztą wsadu, który ma się wedzić dłużej? Czy po prostu wyciagam kiełbasę i podpiekam ją dopiero później?