Dawidk1

Generalnie peklowałem na sucho więc bardzo mokre nie było raczej wilgotne. Tak wbiłem w najgrubszą bo późno było a mam tylko jedną sondę muszę kupić coś z 4 sondami no widziałem takie. A stwierdziłem skoro najgrubsza ma temperaturę to mniejsza ma na pewno. Na pewno jeszcze dużo opanowania i nauki przede mną.

Zacząłem w sumie w piątek. Bo zmieliłem mięso na kiełbasę. Rano o 7 nadziałem kiełbasę. 2 godziny osadzenia. W tym czasie też mi trochę zeszło dać do siatek wędliny. Dłużej niż za pierwszym razem było oszuszanie bo 3 godziny lub coś ponad. Mogłem pewnie krócej. Ale miałem wrażenie, że niektóre kawałki jeszcze nie są drogie są suche. Potem wędzenie 4 godziny. Może tu mogłem godzinę krócej. I podpiekanie do 68c w najgorszym kawałku. I zostawiłem na noc by się schłodziło w wędzarni. Zastanawiam się czy mogę mięso przygotować i kiełbasę dzień wcześniej i dać do lodówki lub wędzarni na noc i resztę etapów na drugi dzień? Oczywiście bardzo mnie wciagło. Nawet zamówienia miałem. Bo u mnie na warsztach terapii zajęciowej smakowało pierwsze wędzenie i sobie zamówili. I wsparcie też mnie motywuje do działania pozdrawiam 🙂

Bardzo dziękuję jestem a siebie dumny ze udało mi się zdobyć wiedzę i ją przenieść na wyroby

Hej drugie wędzenie za mną. I od razu w dużej ilości coś około 20 kg mięsa. I 5 kg kiełbasy. I mam kilka pytań bo było kilka problemów. Ogólnie samo wędzenie uważam, że dobrze wyszło. Ale pierwszy problem to peklowanie. Peklowałem na sucho odpowiednią dawką 7 dni ale nie wszystko się zapieklowało ładnie albo mi się tak wydaje zwłaszcza boczek. Ogólnie nacierałem każdy kawałek odpowiednią porcja peklosoli do pojemnika i do lodówki na 7 dni. Jak uniknąć tego w przyszłości. I druga rzecz robiłem pierwszy raz kiełbasę chłopską Szczepana. Macie jakiś patent na jelita jak odmierzacie odpowiednią ilość. I macie jakiś patent bo ciężko odplątać było. Może ma sens na pasku kupować? I powiedzcie czy u was też tak długo schodzi wędzenie w elektryku czy ja taki nieogarnięty. Bo zacząłem od 7 to po 23 skończyłem. Za pierwszym razem dużo szybciej poszło ale dużo mniej miesa było i bez kiełbas. Wraz z nadziewaniem, osadzaniem, wkładaniem mięsa do siatek, osuszanie, wędzenie i podpiekanie. Mogę wszystko np. Przygotować dzień wcześniej mięso do siatek kiełbasę nadziać i do lodówki. By tylko włożyć do wędzarni i zrobić resztę procesu. A i smakowo bardzo dobrze wyszło. Kiełbasa i filet z kurczaka jak na pierwszy raz super. I przy okazji dorzucam chlebek co upiekłem żytni 3 fazowy na zakwasie. I z góry dziękuję za pomoc do tej pory.

Super chlebek sam na zakwasie piekę.

Sprawdzę pewnie te i te więc dokupię pilota 🙂

Dzięki tak zrobię 🙂

Hej mam wreszcie nadziewarkę dziś przyszła . I w dużym szoku jestem. Na naszej grupie na fb pod postem o pomoc w wyborze nadziewarki , odezwał się Dariusz Krystowski. I wsparł mnie jako niepełnosprawnego i sprezentował nadziewarkę 3 litry firmy Yato warta około 600 zł. Jestem szczęśliwy i mega zaskoczony bo rzadko ktoś od siebie wspiera i coś mi sprezentuje. Zazwyczaj ja pisze i o coś proszę. Jest mega energia i można robić pierwsza kiełbasę. Bardzo dziękuję za prezent i miły napis na pudełku. I mam kilka pytań. Zostawić lejki czy zmienić na lepsze z odpowietrznkiem? Na pewno do kabanosów zakupie 12mm. A z nadziewarka coś jeszcze zrobić przesmarować itp. Mesli już nie produkują i ciężko by było dostać.

Tak mam wszędzie pytam gdzie się da. Bo zawsze może ktoś np. Tam być na fb grupie a tu nie. A i dobrze, że tam napisałem. Jak będzie wszystko w porządku to powinienem jutro pochwalić się nadziewarka. Na razie nie chce zapeszyć 🙂

Dzięki no najlepiej według przepisu. Tak też zrobię.

Dzięki wielkie. Każda wiedza się przyda.

Miałem na myśli tak jak piszesz karkówka 80% i boczek 20%. Mam na myśli np. Boczek jak dam tłusty a chudy. Ale nie ma co się przejmować. A nadziewarki jeszcze nie kupiłem. Czekam bo będzie chyba jakaś akcja na grupie na fb. Pod postem ktoś dał komentarz i napisał mi na mesengera że chcą mnie wesprzeć jako niepełnosprawnego i mam dostać nadziewarkę Yato 3 litry i o zbiórce coś wspominał. Więc zobaczymy jak to wyjdzie, jak nie to zakupie🙂

Grupo mam pytanka. Polecili mi tą kiełbasę na początek i będę ja robił. I tu pierwsze pytanie. Duża różnica będzie i czy lepiej dać tłustsze mięso czy bardziej chude? I czy zamiast parzyć mogę podpiekać w wędzarni i do jakiej temperatury wewnątrz kiełbasy pozdrawiam 🙂

Dzięki coś wybiorę i na pewno będę zadowolony 🙂

Hej właśnie problem bo jeszcze nie robiłem. Będzie to pierwsza nadziewarka i pierwsza kiełbasa. Planuje na pierwszy raz zrobić z 5 kg chłopską Szczepana która mi tu polecili na pierwszy raz 🙂

Hej temat cały przeczytany. Jestem pod wrażeniem waszej wiedzy i doświadczenia. Ale trochę dylematu jest. Wiem że chce coś z hendowatych. Ewentualnie od miro ale chyba już nie robi nadziewarek bo też chwalone. Mesli już nie ma a i tak za droga. Najbardziej wysuwają się hendi i Royal catering. Jeszcze opcja jest t4all. Zdecydowałem się na 5 litrów lepiej zapasu trochę mieć. 7 może za duża być najlepiej było by sprawdzić na żywo porównać. Chyba że 7 będzie w dobrej cenie. Myślę nad Technica co znajomy w swojski wyrób ma. Ale mam jeszcze kilka pytań gdzie kupić macie sprawdzone gdzie taniej kupić. Może ebay? I czy poza lejkami Plastikowe i metalowe hendi różnią się modele. Bo lejek do kabanosów zakupie u Jumbo. A jak z innymi lejkami. Też warto na lepsze wymienić. Kupić np. z plastikowymi i wymienić wszystkie na metalowe. Albo może jeszcze inny model pozdrawiam 🙂

Bardzo dziękuję 🙂

Nie tylko wędzeniem żyje. Kolejne zegary w mojej pracowni. Dwa maluszki 40 cm średnicy w tym jeden z żywicą z drewna czereśni. I pierwszy raz gigant średnica 80 cm z pięknego drewna gruszy. Jakby ktoś chciał coś podobnego lub innego zapraszam. I jak wyszło 🙂

Przekonaliście do zrobienia pozdrawiam 🙂

Dzięki za odzew bez problemu sięgnęła 90c temperatura. Grzałkę mam 2800w i dwie ścianki i ocieplana. A na początek spróbuje chłopskiej Szczepana, patrzyłem to prosty przepis. I liczę że z wami będę się rozwijał i dam radę 🙂

Oczywiście przeczytam temat. Na razie to co wywnioskowałem z grup na fb napisałem. A rozważam 3 lub 5 litrów. Na początku na pewno kabanosy i kiełbasę. Na pierwszy raz zrobię polecana mi tu kiełbasę chłopską Szczepana. A ile będę robił wyjdzie w praktyce bo po rozeznaniu do mojej wędzarni z 30kg wsadzę kiełbasy i 20kg kabanosów. Oczywiście poczytam 🙂 Wiem, że wie ja u niego kupuje już lata bo blisko mam parę minut do niego. Wybór mega ceny super. Ja głównie przyprawy i mąki do chleba kupuje. A teraz do wyrobów. Ale jak to mówią popytać nie zaszkodzi dodatkowo. To super ja nie jestem wstanie zrobić. I na pewno jakość lepsza jak kupne.

Hejka czytam robię rozeznanie odnoście pierwszej nadziewarki. Pierw myślałem kupić jakąś za około 300 zł. Ale znajomy jak go pytałem co ma sklep swojski wyrób polecił mi pionowa z przekładnia. Żebym sobie nazbierał i kupił od razu pionową. Polecił mi nadziewarkę firmy technica. Zwykłych poziomych już wiem nie kupować bo się rozwalą przy kabanosach. Wywnioskowałem kilka marek: Hendi profi line, Yato, Forgast i polecana przez znajomego Technica. Na co zwrócić uwagę przy zakupie lejki lepiej plastikowe czy metalowe. Jakiś model się wyróżnia w podobnej cenie. A może co innego z wymienionych polecacie. I myślałem na początku, że zakupie większa 5 lub 7 litrów. Ale widzę jak czytam że mniejsza wygodniejsza i lepiej napełnić kilka razy. Pozdrawiam 🙂

Dzięki wiem wiem muszę rozeznanie zrobić i popytać o nadziewarkę . Bo mam parę typów wybranych z grup na fb. I jedna z polecenia znajomego z sklepu swojski wyrób.