Dawidk1

Zakupię bo byłem z niej zadowolony. A teraz lepsze doświadczenie i umiejętności.

Przepis na jedną kulkę o wadze 240g i średnicy placka około 28cm. Hydracja 55 przy lepszej mące można większą hydracje. Ta zakupiłem w lidlu, ale kiepska. Mąka 150g, woda 82g, sól 4g, drożdże 0.31g tłuszcz 4g. Czasy blok około 4 godzin w temperaturze otoczenia kulki 3 godziny w temperaturze otoczenia potem 13 godzin w lodówce w temperaturze kontrolowanej. I na drugi dzień wypiek. Kiedyś używałem Caputo muszę kupić bo jedna z najlepszych co do pizzy miałem i nie droga. Dobra też jest z biedronki Gustobello. Niestety nie mam profesjonalnego piecyka do pizzy. W domu nagrzewam piekarnik na maksa przez godzinę i wkładam blaszkę z piekarnikani na to płyta z granitu zwykła z Castoramy bo dobrze trzyma ciepło. A na warsztatach mamy trochę lepszy od piekarnika kopułowy piecyk Ariette.

Bardzo wam dziękuję. Czuję się niesamowicie słysząc takie słowa od znawców. A dziś się pochwalę kolejną pasją co rozwijam czyli pizza. Ciasto robiłem wczoraj i dojrzewało w lodówce. Robiłem 16 kulek na urodziny na warsztaty terapii zajęciowej na które chodzę. W tym też się staram rozwijać. Dziś z rantów jestem zadowolony.

Hejka idzie coraz lepiej. Kolejne udane wędzenie. Schab, szynka, boczek i karczek. I pierwszy raz po kawałku na próbę parzone. Wędzone buk-olcha i potem śliwa. Sery koniecznie wjadą jestem smakoszem i uwielbiam. Jeszcze marzy mi się jak będzie się dało w domowych warunkach zrobić wędlinę dojrzewająca.

Pierwszy raz ten przepis mega pyszne.

Bagno na pewno obejrzę. A pochwalę się drugi raz wyszedł bochenek na zakwasie 😀

Dzięki miło słyszeć, że mam zmienić nazwę kącika kulinarnego. Nie miałem nigdy wcześniej styczności. Jedynie jako dziecko, nastolatek pomagałem rodzicom przy hurtowni kurczaków i rozbiórce. Generalnie przez przyjściem na Warsztaty terapii zajęciowej nic nie robiłem nie wierzyłem w siebie. Dopiero na warsztatach zacząłem działać wierzyć w siebie. Zrobię w hydparku o tym temat. Ja generalnie wedliniarstwiem i masartwem interesuje się od około 3 lat. Nikt mnie nie zachęcił sam od siebie. Pomyślałem skoro piekę chleb i bułki domowe i pizze. To może by zrobić tez swojska dobra wędlinę. I zacząłem od oglądania Nomarta i później Kostrzewskiego i śledzeniem grup. Wiedzę głównie z tej grupy czerpie i z yt. Aż w końcu udało się samemu zrobić aż do teraz pozdrawiam.

W sumie racja, tak myślałem. Ale wolałem zapytać. Bo często można zmienić tak charakterystykę wyrobu i to już nie to. Ale smaczne więc szybko znikną 😀

Bardzo wam dziękuję dużo dajecie wiary i pomocy. O to muszę następnym razem na noc zostawić jelita moczyłem 2 godziny. A mam jeszcze pytanka odnośnie kabanosów. Mega zadowolony jestem. Ale mam kilka pytań. Kabanosy są w przepisie 1-1,5 godziny wędzenia. Ale u mnie w elektryku po tym słabo było z kolorem temu 3 godziny. Nie za długo mogą być tyle? I druga rzecz wędziłem w 55c. I jak dałem na podpiekanie w 90c i się nagrzało i wbiłem sondę to było chyba 72 lub 75C. może być nie za dużo w środku powinno chyba 68c być? Pytam by jeszcze bardziej się rozwijać. I jeszcze kilka lat temu nie pomyślałabym, że mogę robić takie rzeczy 😀

Szynkowa też rewelacja przekrój mega. Wygląda apetycznie.

Jest chyba się udało. Jestem mega szczęśliwy. Pierwszy raz szynkowa Jacekw21 i Kabanosy Halusi. Osadzanie Kabanosy 2 godziny szynkowa około 4 godz. Wędzone 3 godziny. Kabanosy podpiekane,a szynkowa parzona. Bardzo się bałem nadziewania kabanosów, ale nadziewarka Yato dała radę, pomogły ściski stolarskie i mama. Sam nie dałbym rady nadziać. Jelita były na pasku. Kabanosy smak rewelacja. Szynkowa czeka go jutra na spróbowanie. I Kabanosy pewnie mogły być ładniej nadziane 😀

Z tą wiara u mnie różnie, ale jest lepiej niż kiedyś. Za dużo pisania czemu tak jest. Ale dzięki za ciepłe słowa.

Bardzo dziękuję wiele to dla mnie znaczy i dodaje wiary siebie. Jeszcze kilka lat temu nie spodziewałbym się że będę takie rzeczy robił.

Hejka dzieje się. Dziś kolejne mięsko zapeklowne. A jutro będzie peklowanie na pierwszą szynkowa i kabanosy. Już nie mogę się doczekać 😀

Ale przydatne rzeczy super dzięki. Jak czytam forum widzę ile nauki przede mną. A zamówiłem te większe 22/24 myślę będzie łatwiej nadziać. pozdrawiam 😀

Dzięki 😀

Bardzo dziękuję wam za odpisanie i porady. Oczywiście pochwalę się efektem. Niech lejek dojdzie i sprawdzić w Swojski wyrób czy mają jelita na paskach. Jak coś przez neta się zamówi.

Hejka mam nadzieję, że odpowiedni dział potrzebuje kilku porad. Będę robił pierwszy raz kabanosy i szynkowa. Wybór padł na kabanosy halusi i szynkowa Jacekw21. I tu kilka pytań na co zwrócić uwagę by wyszło? Jakie osłonki zastosować? Lejek do kabanosów zakupiony u Jacek Woźniak. I czy jelita na paskach są dobre? I jak nie mam chłodnego miejsca. Wystarczy osadzić przez 2 godziny w temperaturze pokojowej. Czy mogę np. na noc do lodówki położyć bo nie mam jak powiesić. Pozdrawiam 😀

Brawo super wyroby. Ja się uczę i już wkręcony.