
klemens
Użytkownicy-
Postów
28 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez klemens
-
Jaką kupić maszynkę do mielenia mięsa ?
klemens odpowiedział(a) na świadziu temat w Maszynki do mięsa
Jakie oznaczenie ma ten model, bo poszukałbym w Internecie ? Bo irytuje mnie już mój Zelmer, gdy muszę zmielić raptem 1-2 kg golonki wołowej przez sitko 2. Nawet przepuszczenie wcześniej przez 8 niewiele pomaga i mielenie ( na całkiem świeżo ostrzonym nożu i sitku) jest koszmarnie wolne. I stwierdziłem, ze poświęcę trochę kasy by kupić coś lepszego. Myślałem o Kenwood MG-700, ale kilka stron wcześniej AnnaM mówiła, że ma jakiegoś Kenwooda i jednak woli wilka.bo Kenwood miażdży, a wilk mieli. Pewnie miło by było, gdyby miał tez nierdzewne sitka i noże, ale w razie czego przeżyję na zwykłych- byleby używał jakiegoś powszechnego standardu, a nie własnego. Doradzicie coś ? I jeszcze jedno- czy taki wilk będzie "wył" głośniej niż maszynka Zelmera ( nie ręczna !) ?- 2 359 odpowiedzi
-
- Alfa 32motoreduktor
- silnik
-
(i 1 więcej)
Oznaczone tagami:
-
Na pewno nie było czarnej pleśni. Była biała i lekko zielonkawa na obrzeżach. Natomiast było jej sporo- występowała praktycznie na każdym kawałku. Tak jak pisałem wrzuciłem ją na na ok 1 minuty do gorącej wody i przecierałem do sucha. Ale faktycznie jeszcze przetrę dziś octem i obejrzę dokładnie każdy kawałek. Jeżeli pleśń nie była powierzchniowa to chyba powinna odrosnąć ?I wtedy na pewno jest do wyrzucenia.
-
Może tego nie widać na zdjęciu, ale każda kiełbasa z jednej strony miała mniej lub więcej pleśni. Z jednej strony nie chce się otruć, z drugiej strony kiełbasa pachnie normalnie i żal trochę tych 5 kg. Choć oczywiście leczenie szpitalne wyjdzie drożej.
-
Witajcie, proszę o poradę. Zrobiłem kiełbasę ( wg przepisu Marcusa) i ją postanowiłem ususzyć. Po raz kolejny bo zawsze wychodzi. Przez tydzień było OK( suszyłem na balkonie temperatury między +2 a +15), tylko jak mi sie trafił deszczowy dzień a po nim drugi to przeniosłem kiełbasę do piwnicy. Wszystko wyglądało OK, ale dziś zaglądam i patrzę pleśń. Niestety nie biała, tylko biała przechodząca na brzegu w lekko zielonkawy kolor. Szukam po Internecie i znajduję, że taką pleśń można przetrzeć ciepłą wodą i powinno być OK. No to na wszelki wypadek zagotowałem wodę w garze. Zdjąłem go z palnika i na minutę wrzuciłem te 5 k kiełbasy. Wyjąłem i przetarłem dokładnie każdą. Pytanie czy to naprawdę pomoże, czy jedna powinienem wywalić wszystko do śmieci. Czy może jeszcze posuszyć ze 3 dni obserwując czy gdzieś się nie pojawi pleśń ? Co robić Panie i Panowie, co robić ? PS.Przeszukałem forum i Internet ale nadal nie jestem pewien. Podejrzewam, ze zrobiłem tez błąd jak parzyłem ta kiełbasę, bo nie oblałem ją potem wrzątkiem by zmyć tłuszcz z powierzchni i pleśń miała pożywkę. Załączam zdjęcia- w świetle w piwnicy wyglądało na lekko zielonkawy, ale na zdjęciu tego nie widać. Może to była kwestia światła ? Bo oglądałem kiełbasę uważnie i wydawała mi się zielonkawa ( ta pleśń).
-
Pytanie jak w temacie- właśnie zakupiłem nadziewarkę Hendipodobną i faktycznie, jak czytałem na forum terkocze- mnie denerwuję, a małżonkę jeszcze bardziej. Czy ktoś może już próbował usunąć źródło terkotania- pamiętam, ze ktoś pisał o jakiejś zapadce. Czy nie można się po prostu jej pozbyć ? Jeszcze nie rozkręcałem, stwierdziłem, że popytam na forum ( bo najpierw przejrzałem, ale nie kojarzę by ktoś przerabiał). Albo chociaż znacząco wyciszyć ten terkot.
- 3 odpowiedzi
-
- nadziewarka
- Hendi
-
(i 2 więcej)
Oznaczone tagami:
-
Szukam odpowiedzi i jakoś znaleźć nie mogę. Nastawiłem ok.7 kg miesa na 13 dniowe peklowanie wg. tabeli Dziadka. Dzis mija 13 dni. 2-3 dni( nie sprawdzam codziennie) temu wszystko było OK, a dziś w obu garnkach śluzowata solanka z lekką pianą i "mocny zapach" karkówki. Schab jakoś tak nie "daje" zapachu. Peklowane w lodówce w garażu, temperatura ok. 6C. Mięso wyciagnąłem i opłukałem i do lodówki do ocieknięcia, a teraz się zastanawiam- wyrzucać czy nie. Nie chciałbym nikogo otruć na świeta, ale też wyrzucać 7 kg mięsa - trochę serce boli. Zwłaszcza, że do świąt zostało nieco ponad tydzień, wiec peklowanie nowego będzie tylko przez tydzień. Nie pekluję pierwszy raz i nigdy takiej sytuacji jeszcze nie miałem. Poradźcie prosze- nie ryzykować i wyrzucić, czy jednak może jest bezpiecznie, bo solanka dopiero co się zepsuła ?
-
Borniak vs Bradley vs Thermowind. Jaką wybrać?
klemens odpowiedział(a) na Gregtom temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Upału to nie było. Powiedzmy jakieś 15-16 stopni. Czyli rozwiązaniem jest czekanie na temperatury 10 stopni ? :smile: Czy niższe ? -
Borniak vs Bradley vs Thermowind. Jaką wybrać?
klemens odpowiedział(a) na Gregtom temat w Wędzarnie. Budowa i obsługa
Przy okazji dyskusji o wędzarni Borniaka. Zauważyłem u siebie taką rzecz- jak wędzę na ciepło to dym bez problemu uchodzi wylotem kominowym. Jak wedze na zimno tj. przy pomocy przystawki z 2 metrową rurą, to część dymu wychodzi mi pomiedzy komora a drzwiczkami ( pomimo uszczelki). Czy to tylko moje spostrzeżenie czy ktoś jeszcze na to zwrocił uwagę ? Bo wędzarnię ustawiam na zadaszonym tarasie, gdzie zrobiłem wyprowadzenie na komin, ale jak mi wychodzi dym szczelinami, to mam zadymiony taras.Zastanawiam się czy temperatura dymu ma u wpływ ( ciepły szybciej idzie w górę) czy jeszcze coś innego ? -
Dużo taniej na allegro. http://allegro.pl/kuter-wilk-do-ciecia-mielenia-miesa-warzyw-5l-nowy-i3371611881.html Na potrzeby domowe wydaje się wystarczające w moim rozumieniu. Oczywiście cena nie jest mała, ale tez nie zabija.
-
Moja wątpliwość wynika z części opisu . Innymi słowy nie wychodzi mi możliwość otrzymania temp. 68C wewnątrz kiełbasy po pół godzinie podpiekania. U mnie to 3 godziny. Skąd taka różnica ?
-
Jedno pytanie dotyczace podpiekania. Jak kilka dni temu robiłem kiełbasę o takich rozmiarach ( akurat Żywiecką, ale się właśnie przymierzam do Krakowskiej) to aby uzyskać temperaturę wewnątrz kiełbasy 68-70C to potrzebowałem jakiś 3 godzin.( Oczywiście po ok 2 godzinach wędzenia w tem ok 50 C) Nijak mi nie wychodzi krótsze podpiekanie. Temperaturę sprawdzam termometrem bagnetowym. Przez pierwszą godzinę jeszcze wędziłem w temp. ok 80-90C, ale potem przełożyłem do piekarnika elektrycznego z nastawiona temepratura ok 85C. Czy ta krakowska była potem parzona ? Bo inaczej to już nie rozumiem.
-
Jedno pytanie, kupiłem dziś( środa) mięso, bo chciałem zrobic kiełbase Pradziada . Niestety nie doczytałem, że jej się nie pekluje tzn. powinienem od razu ją zrobić. A czas na zrobienie będę miał dopiero w sobotę. Pytanie czy trzymać mięso w lodówce do soboty, czy jednak pokroić je w kostkę jutro (czwartek), zapeklować ( w samej soli, bo w przepisie nie ma peklosoli) i kontynuować w sobotę z resztą ? Skłaniam się do tego rozwiązania, ale nie wiem czy nie zniekształcę mocno smaku ( 2 dni w soli). Ale z drugiej strony nie chcę zmarnowac kilku kilogramów mięsa. Co byście radzili ?
-
Też używam takiego od kilku miesięcy. Bardzo dobry do parzenia 6-8 kg wyrobów na raz ( więcej nie robię). Z termostatem nie mam problemu, bo zgadza sie z termometrem, ale może dlatego, że zaraz po zakupie owinąłem go taka matą którą używa się do "odbijania ciepła" od ściany za kaloryferem. Taka cienka karimata z jedną strona srebrną ,do kupienia w marketach budowlanych za parę złotych.Kranik przydaje się do spuszczania wody. Stawiam przy krawędzi zlewu i przy pomocy sznurka blokuje kranik w pozycji otwartej. Woda spływa , a ja nie męczę się z wylewaniem gorącej wody z ciężkiego garnka do małego zlewu. Jak dla mnie OK.
-
Dzieki za porady i chęć podzielenia się woreczkami. Na szczęście udało mi się dodzwonić i w magiczny sposób mozna juz było zamówić ze strony co potrzeba. Zamówiłem 100 szt tych większych i 100 szt. mniejszych. Powinno wystarczyć do wiosny.
-
Pierwszą nadziewarke kupiłem Berghoffa czy jakoś podobnie- na bazarze za 50 PLN- pewnie chińska. Raz napełniłem nią kiełbasę. 5kg przez jakies półtorej godziny. Połowa farszu wychodziła bokiem uszczelki. Wściekłem się, poczytałem forum i kupiłem u Mira w sklepie porządną nadziewarkę. Niecałe 1,5kg farszu więc te 5 kg na 4 wkłady i zajmuje to jakieś 20 minut. Mój wniosek- jesli możesz to korzystaj z porządnego ( i niestety droższego sprzetu), albo będziesz klął i kombinował jako koń pod górę.
-
Po godzinie szukania forum wreszcie znalazłem ten link i okazuje się, że akurat tych worków nie ma. Czy ktos jeszcze ma namiary na jakis sklep z tanimi workami do Profi Cook ? Bo pakowarka w drodze, a worków nie ma !
-
Dlaczego nietypowe :question: Tak myślałem, że nietypowe bo nie dotyczy wędzenia i nie znalazłem, by ktoś o to pytał. Dzięki za odpowiedź- umyłem i muszę powiedzieć, że jednak mój jest bardziej domyty :grin: Jakoś po prostu mi dobrze brud schodzi. Może B. nie jest idealnie lśniący i nówki by nie mógł udawać, ale udało mi się go doczyścić bez większego problemu. Może mam jakiegoś "podrasowanego" Ludwika :grin:
-
Dorzucę swoje uwagi- mam nadziewarkę od Mira kilka tygodni- użyta juz kilka razy. W porównaniu z "Chińczykiem" jakiego miałem wczesniej - rewelacja. Przy poprzedniej nadziewanie trwało upiornie długo- farsz był pobrdzony smarami, a do tego zostawała płowa z nadziewarce przechodząć bokiem przy tłoku- koszmar. Ok 6 kg nadziewałem blisko półtorej godziny. Nie kupujcie tanich "nadziewarek" za ceny typu 60-70 zł- strata pieniędzy.Chyba, że później spędzacie czas na ulepszaniu sprzetu. Uwagi do nadziewarki Mira - ok 6kg mięsa nadziewam 4 razy ( nie nabijam do pełna) - proces nadziewania - szybko i sprawnie - dobrze umiejscowiona korba- z tyłu w stosunku do rurki- wydaje mi sie to lepszym rozwiązaniem niż z boku- ale tych bocznych nie próbowałem Drobne minusy: - mocowanie- nie miałem problemów, ale psychologicznie czuję się niepewnie jak jest przymocowana tylko z jednej strony. Ale- podkreślam, nie miałem problemu. - przy wyciśnieciu do końca zostaje nieco farszu na dnie ( zwłaszcza w doprowadzeniu do rurki i samej rurce) - ale nie miałbym pomysłu na usprawnienie konstrukcji w tym zakresie. - przy cofaniu tłoka do ponownego nadziania- trzeba to robić wolno, żeby nie zassać zbyt szybko powietrza - farszu z kielbasy- tu też nie wiem jak mozna byłoby to rozwiązać Nadziewarka trochę mi się wygięła(tłok), przy parówkach- źle zmielony kawałek mięsa przytkał mi najmniejsza rurkę- rozkręciłem i naprostowałem tłok- uważam to za plus, że solidna konstrukcja możliwa do samodzielnej drobnej poprawy. Generalnie na moje potrzeby- nie robię więcej nż 6-8 kg kiełbasy na raz- zupełnie wystarczajaca. Nie żałuję zakupu.
-
Mam nietypowe pytanie związane z wędzarnia Borniaka. Jak dokladnie powinno sie ją myć po użyciu ? Rozumiem, ze półki, i deflektor, ale samą wędzarnię ? :question: Bo przy przygotowaniu do pierwszego wędzenie było napisane, że odymić i nie szorować. Więc mam wątpliwość. Myję oczywiście jedynie ciepłą wodą i "Ludwikiem". Poza tym pochwalę się, że wędzonki wychodza dobre- urzadzenie pierwsza klasa :grin: , tylko z zimnym wędzeniem mam problemy, ale to sprawa na inny temat.
-
Tak, żona jest zmarźluchem i jak temperatura w nocy spadła poniżej 5 stopni to "poprosiła" :smile: mnie o włączenie ogrzewania. Ponieważ mieszkam w domu, sprowadza się to do ustawienia w programatorze przełącznika z OFF na ON.
-
Pisząc " na oko" wyraziłem się nieco nieprecyzyjnie- powinienem był "na czuja", bo przyprawy ważyłem przed dodaniem: pieprz mielony - 1 g /kg czosnek świeży 3g/kg kolendra cała- 1 g/kg gałka muszkatołowa mielona- 0,4g/kg majeranek- 1g/kg kminek cały 0,5g /kg kminek mielony 0,2g /kg ( najpierw dodałem cały, a potem dopiero znalazłem, że mam mielony) gorczyca cała- 0,3g/kg Przynajmniej tak mi wychodzi z notatek. Czytałem, że suszyc powinienem w temp. 18 st, ale nie miałem takiej możliwości.Taka temperaturę mam w garażu, ale nie chciałem by wędzona kiełbasa złapała zapach spalin. Natomiast doczytałem się w internecie, że wiele osób suszy właśnie w wyższej temperaturze np.przy kaloryferze. Temperaura kaloryfera wahała się pomiędzy 21 stopni Celsjusza tj. otoczenia, a ok. 45 stopni. Kiełbaski znajdowały się w odległości ok 20 cm powyżej grzejnika i 10 cm od linii pionowej jego krawędzi :grin:
-
Marcus- serdeczne podziękowania za opisanie i ofotografowanie przepisu. Tydzień temu uwędziłem kiełbase i wyszła bez problemu. Z przyprawami dałem część na tzw. oko i po sparzeniu i ostudzeniu wydawało mi sie, że jest taka sobie. Ale wpadłem na pomysł by osuszyć. Wisiała przez tydzień obok kaloryfera i smakuje genialnie ! Rodzina chwali i już mam zamówienie na zrobienie jej zapasów! Wędzę dopiero od 6 tygodni na Borniaku. Ale za to od 5 tygodni nie kupiłem żadnej wędliny w sklepie, bo zrobione przeze mnie, mimo niewielkiego doświadczenia, są po prostu lepsze. Pekluję ścisle wg. tabeli Dziadka i nie ma problemu. Czuj dym !
-
Myth- Wielkie dzięki za szybka odpowiedź- będę spokojnie spał.
-
Witam, jak to poczatkujący mam pytanie o peklowanie. Szukałem wytwale, ale niestety nie znalazłem odpowiedzi- dlatego pytam. Stosując tabelę Dziadka- jeżeli mam podane, że zalewa tyle i tyle wody i tyle soli peklującej to czy: 1) mogę zrobić wiecej zalewy byleby zachowac stężenie, żeby mieso było zakryte ? 2) jak mam nastrzyk to czy używam tej zalewy którą zrobiłęm , czy zmniejszam jej ilość wciagając do strzykawki np. 160 ml czyli spory procent zalewy 3) czy jak w jednym naczyniu mam 1 kawałki szynki tj. 1 kg i 2kg to traktuje to razem jako 3 Kg i taką zalewę robię wg tabeli - wydaje mi się, że tak, ale mam watpliwości bo przecież przy np. pieczeniu 2 kilogramowe kawałki pieczemy krócej niż jeden 2kg. W każdym razie zrobiłem zalewę jak do 3 kg wg tabeli Dziadka na 5 dniowe peklowanie i nastrzyk zrobiłem odciagając strzykawką tą zalewę ( tym samym zmniejszając jej ilość) i robiąc nastrzyki do mięsa. Byłbym wdzięczny za podpowiedź, bo chciałbym żeby wreszcie mi coś wyszło skoro zostałem szczęśliwym posiadaczem wędzarni Borniaka kupionej za pośrednictwem Dziadka Maćka
-
1. Misiekk85 2. myth 3. Wiesiekm 4. Piksiak 5. A-Lee 6. Romeo 7. janusz44 8. bwie 9. bogdan b 10. roberto185 11. GutiMar 12. maad 13. nemo19788 14. frapio (cały komplet płytek) 15. Jacek S. 16. kafelek 17. jojo 18. Markus 19. harap 20. slavo67 21. King2708 22. Zigo 23. Gregtom 24. vlodi 25. wiesław gil 26. Lobo 27. mobilek 28. Zico 29. JacekC 30.yogi 31. Świadziu - za rozsądne pieniądze 32. Marko 33. waldero 34. dariuszniew 35. stolarzM 36. bartnik, (w przystępnej cenie) 37. ryszpak 38. Maciej_Zaleski 39. sylwek_57 40. slawo 41. crimson 42. andrewkon 43. mario 44. polijaszczur -w dobrej cenie 45.JanuszQ 46.Małgoś 47. Papcio 48. tegwoj 49. cpn 50. Darkos 51. sd 52. robinson 53. Marek 54.Henrykos62 55.pokemon15 56.poszukiwacz1967[ cały komplet płytek dwd] 57. jagra 58. kipi 59. zbig3133 60. SADEK 61. Sok 62. lonsdalee 63. Yerba 64. Markerus 65. Agga 66. Biotit 67. bucek_______________ 68. juniors1 69. MesJah 70.szczeciniasty 71. Rolek 72.Ted50 73.Zbyszeks2555 74.JUREK46X1 75.Adam 76.robimhuk 77. Robert1k 78. Tato 79. CzeslawFabrycki 80. Alehar 81. Krzych600 82. slawek70 83. jaga1 84. Sławek 85. fatum 86. sverige2 87. bestia 88. DarekLynx 89. mmbp 90. Pools 91. minikron 92. tajfun 93. Majki110 94. Gwizdek 95. Piotr69 96. Andre 97. nestor 98. BODEK I 99. Adek ( cały kpl. ) 100. Batiar ( cały kpl. ) 101. jacekbl1 102.AdamP (cały kpl.) 103. marcos40 104. minik102 105. wasmi 106. Darhel 107. Feederman[ cały komplet płytek dwd] 108. dietykon 109. MAF 110 Klemens Chyba tak powinienem był się dopisać.