Bahus

średno nagrzany piekarnik to 180 do 200....w elektrycznym bez termoobiegu 200, elektryczny z termoobiegiem 180, gazowy (jeśli można ustalić temperaturę to 190), jeśli nie to średni płomień. ale tutaj trzeba bacznie obserwować proces pieczenia... Bahus

Chleb domowy Bahusa 1 kg mąki pszennej 5 dag drożdży 2 jajka ok. 1,5 łyżeczki soli 500 - 700 ml letniej wody 10 dag żółtego sera pokrojonego w kostkę (1 X 1 cm) (opcjonalnie) 1 płaska łyżka suszonego majeranku lub kminku lub oregano lub mieszaniny tych ziół odrobina cukru Z drożdży przygotować rozczyn dodając letnią wodę, odrobinę mąki i cukru. Pozostawić w ciepłym miejscu na ok 20 min. Mąkę przesiać przez sito. Dodać jajka, wodę rozczyn drożdżowy, sól, suszone zioło i żółty ser. Wyrobić na gładkie ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Kiedy ciasto podwójnie zwiększy swą objętość przełożyć do formy. Piec w średnio nagrzanym piekarniku przez ok 30 min.

Pasta z wątróbek po strasbursku 30 dag wątróbek z kurczaka 4 łyżki masła 2 małe cebule 1 jajko 1 łyżka posiekanej natki pietruszki sól i pieprz do smaku Wątróbkę oczyścić z błon i żyłek. Umyć i osuszyć. Drobno posiekać. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Wątróbkę wraz z cebulą usmażyć na połowie masła (ok 4 min). Posolić i popieprzyć. Dodać jajko. Wymieszać. Podsmażyć do ściągnięcia się białka. Ostudzić. Całość utrzeć z resztą masła na gładką masę. Przed podaniem posypać posiekaną natką.

Pasztet domowy 50 dag karkówki wieprzowej (b. kości) 25 dag wątroby wieprzowej 20 dag słoniny 15 dag chudej gotowanej szynki 1 czerstwa kajzerka 1 średnia cebula 2 jajka 200 ml mleka 1łyżeczka gałki muszkatołowej 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru tłuszcz do wysmarowania formy sól i pieprz do smaku Umytą karkówkę pokroić w na grubą kostkę, posolić i pozostawić w chłodnym miejscu na 3 godz. Bułkę namoczyć w mleku. Odcisnąć. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Wątrobę oczyścić i namoczyć w mleku na ok. 1/2 godz. Wszystkie składniki zmielić 2 razy w maszynce do mięsa, używając sita pasztetowego. Dodać jajka i przyprawy. Słoninę i szynkę pokroić w drobną kostkę. Dodać do masy. Dokładnie wymieszać. Formę do pasztetów natłuścić i napełnić masą. Przykryć pokrywką. Wstawić do większego naczynia z wodą i gotować 2 godz. na \"łaźni wodnej\" w nagrzanym do 200 stopni C piekarniku. Podawać na zimno z białym pieczywem.

Pasztet strasburski 3 - 4 gęsie wątróbki 5 dag słoniny 10 dag gęsiego smalcu 1 łyżka masła sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku Umyte i oczyszczone wątróbki udusić ze słoniną, dodając masło. Przepuścić 3 razy przez maszynkę, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wymieszać i przetrzeć przez sitko. Wymieszać ze stopionym gęsim smalcem. Schłodzić. Podawać do pieczywa. Można dodać zależnie od upodobań mniej lub więcej (niż w przepisie) smalcu.

Bahusowy pasztet z królika 1 przodek i podroby z królika 15 dag wątroby cielęcej 5 dag podgardla wieprzowego 5 dag boczku wędzonego 1 dag grzybów suszonych 2 łyżki smalcu mała cebula, pietruszka, kawałek selera 1 czerstwa bułka 2 jaja 1 liść laurowy 15 dag słoniny sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku Włoszczyznę oczyścić i opłukać. Cebulę obrać. Mięso opłukać i lekko zrumienić. Mięso, podgardle, włoszczyznę i cebulę oraz opłukane grzyby i liść laurowy zalać w rondlu wodą i dusić do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia osolić. Wątrobę obrać z błony, pokroić na plastry, włożyć do rondla, dodać 1/2 szklanki otrzymanego poprzednio i dusić pod przykryciem ok. 10 min. Bułkę namoczyć w ostudzonym wywarze i odcisnąć. Mięso obrane z kości, podgardle, wątrobę i bułkę zmielić 2 razy przez maszynkę. Do otrzymanej masy dodać całe jaja, przyprawić pieprzem, gałką i solą. Formę wysmarować smalcem, wyłożyć plasterkami słoniny napełnić masą pasztetową do 3/4 wysokości. Szczelnie przykryć i gotować na parze lub piec w średnio nagrzanym piekarniku ok. 1 godz. Gotowy lekko wystudzić. Wyłożyć na półmisek i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Podawać do pieczywa. Wyśmienite z sosem tatarskim

Pasztet z wątroby wieprzowej po węgiersku 1 kg wątroby wieprzowej 20 dag wędzonego boczku 1 łyżeczka suszonego majeranku szczypta mielonych goździków 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu 1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki 2 łyżki ostrej musztardy sól Wątrobę i boczek ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Zmielić trzy razy w maszynce do mięsa, stosując sito pasztetowe. Dodać przyprawy i musztardę. Dokładnie wymieszać. Schłodzić. Podawać do pieczywa.

Jeżeli chodzi o piwo to polecam jeszcze tę stronkę http://www.browar.biz/ Bahus

Te przepisy nie są moje...pochodzą z dwóch róznych książek. (z jakich nie pamiętam). Natomiast ja je wypróbowałem i polecam. Kiełbasy zawsze zapijam piwem. Moje ulubione to Dębowe Mocne (długo warzone) Bahus

Jestem tu nowy.Jako wkupne podam dwa przepisy na parówki...Obydwa robiłem i wyszły idealnie Parówki 5 kg wieprzowiny tłustej (lub 4 kg średnio tłustej i 1 kg słoniny) 7 łyżek soli 2 łyżeczki saletry 1 łyżeczka pieprzu mielonego 2 szklanki wody przegotowanej ostudzonej osłonki z jelit cienkich baranich lub cielęcych ok. 30 m. Bardzo dokładnie wyżyłować mięso oraz słoninę, pokroić w kawałki o boku ok.| 2 cm. Sól dokładnie wymieszać z saletrą, a następnie dodać do mięsa i dobrze wymieszać. Mięso i słoninę wymieszane z mieszanką peklującą ułożyć w naczyniu warstwą o grubości ok. 20 cm, wyrównać powierzchnię i pozostawić w temperaturze pokojowej na ok. 12 godzin. Po tym czasie zemleć trzykrotnie w maszynce z sitkiem o bardzo gęstych oczkach, dodać pieprz i wyrabiać jak ciasto, dodając stopniowo wodę w ilości, jaka zostanie wchłonięta przez masę. Wyrabianie zakończyć z chwilą uzyskania jednolitej kleistej masy. Napełniać ściśle osłonki, przewiązując szpagatem (lub odkręcając), co 10 cm. Obsuszyć przez 15-25 minut i wędzić dymem gorącym ok. l godziny aż do uzyskania jasnobrązowej barwy. Uwędzone parówki zanurzyć we wrzątku na 10-15 minut, wyjąć, oblać gorącą i zimną wodą i ostudzić. Parówki są wędliną nietrwałą. Parówki (z mięsa niepeklowanego) 4 kg wieprzowiny, 4 kg cielęciny, 2 kg boczku, 20 dag soli, 1 dag pieprzu, 1/2 l wody 40 m jelit baranich lub cielęcych Surowce mięsne wymieszać z solą i dokładnie rozdrobnić w maszynce do mięsa, stosując siatkę o średnicy otworów 3-4 mm, zaczynając od cielęciny, potem dodając wieprzowinę i boczek. Do mięsa cielęcego dodać rozdrobnione przyprawy i stopniowo dolewać zimną wodę. Po jej związaniu wymieszać kolejno z wieprzowiną i boczkiem. Dobrze wymieszanym i spoistym farszem nadziewać średnio ściśle osłonki i poprzez okręcanie formować baloniki o długości 8-10 cm. Końce zwojów przewiązać nitką bawełnianą. Zwoje parówek zawiesić na kijach, osadzać przez 20 minut, wędzić w ciepłym i wilgotnym dymie przez 1-1 1/2 godz., do uzyskania równomiernej jasnobrązowej barwy. Następnie parówki parzyć w temp. 70-80 C przez 10 minut i wychłodzić w powietrzu do temp. poniżej 10°C. Bahus źródło: książki (jakie nie pamiętam)