wratchild

Witam! Właśnie wczoraj wypróbowałem nowy przepis na kiełbasę który znalazłem w książce o "Przepisach i tradycjach szlacheckich".Jest całkiem niezła w smaku. Jeśli ktoś chciałby spróbować podaję przepis. KIEŁBASA ŻMUDZKA: 8 kg chudej wieprzowiny(łopatka,od szynki)-ja wykorzystałem mięso gulaszowe(chude) 2 kg wołowiny bez kości (antrykot,zrazówka) 300 g soli 100 g cukru pół szklanki spirytusu 6-12 ząbków czosnku 40 g mielonego pieprzu 30 g mielonego ziela angielskiego 30-40 g suszonego majeranku jelita kiełbaśnice Umyte mięso kroimy w kostkę. Na patelni uprużamy sól i gorącą posypujemu mięso.Dokładnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i wynosimy w chłodne miejsce na 2-3 dni. Przepuszczamy przez maszynkę z kiełbasianym sitkiem(ja użyłem 5 do wołowiny, a 13 do wieprzowego).Dodajemy cukier, przyprawy, spirytus i posiekany czosnek.Wyrabiamy około godziny (masakra :wink: ). Nadziewamy jelita i wieszamy w przewiewnym miejscu na 24 godziny. Wędzenie: 2 dni w chłodnym dymie 2 dni w gorącym. Następnie rozwieszamy na drążku i przechowujemy w chłodnym miejscu. Tak przygotowaną kiełbasę(bez gotowania)można przechowywać około 10 miesięcy. Smacznego :grin:

Ostatnio dymiłem szyneczki owinięte w gazę wg. wskazówek Maxella i wyszły o wiele mniej odymione niż przy pierwszym moim wędzeniu-polecam

A tak appropos u nas też jest bractwo nazywa się Bractwo Czarnego Rycerza

:smile: Pozdrów ich od Doroty i Grześka z Będzina

Szczerze mówiąc nie znam nazwiska Agnieszki po mężu :sad: Panieńskie to Stachnio

Ooo... Swego czasu jeździłem do Szczecina (do moje obecnej żony) :grin: i mam tam paru znjomych,między innymi Agnieszkę i Roberta którzy też są tam w bractwie :!:

Witam! Do FeanoRa: tak ogólnie z jakiego miasta jest Twoje Bractwo Rycerskie :question:

Co do mięs to myślałem przede wszystkim o polędwicy cielęcej, bo ma delikatne mięso.

Witam. Dzięki za rady.Mam jeszcze pytanie-ile peklosoli na kg?-tak jak w przepisach ogólnych?

Witam. Właśnie zakończyłem produkcję schabu ala wędliny parmeńskie.Wyszedł nieco niesłony, ale i tak jestem zadowolony.Mam pytanie-czy wg. tego przepisu można robić też inne mięsa :question: Jeśli tak to proszę o porady. Pozdrawiam.

Sam go używam.Jest tańszy i świetnie się sprawdza.

Witam. Co do termometru to ja polecam http://www.allegro.pl/item128110208_termometr_do_miesa_z_sonda_grill_wedzarnia_.html

Ja też miałem ten sam problem. Zastosowałem się do wskazówek Maxella (dzięki :wink: ) które dał mi na zlocie i jest ok.Najważniejsze żeby drewno było suche-mokre bardzo dymi. Pozdrawiam.

A ja właśnie przygotowałem swój pierwszy schab a`la wędliny parmeńskie...