tier

No az tyle na moje oko z 4-5 kg i tak pewnie zaraz wszystko mi wyjedza jak jutro owedze ;-)

Ja ze swoim problemow nie mialem, kroi sie ladnie, tylko male problemy z formowaniem byly, a co do formowania to chyba jest lepiej cedzic male porcje (kule) i z tego pozniej formowac serki niz jeden wiekszy kawalek i pozniej to ucinac na mniejsze kawalki.

Zrobilem swoje serki, bawilem sie do poznej nocy, z tego co zauwazylem to chyba moje mleko bylo zbyt gorace bo pozniej mialem male trudnoci z formowaniem oscypkow. Ladnie sie cedzilo itp. ale po nadaniu formu i lekkim przestudzeniu jak troche polezaly zaraz ja tracily, teraz sobie leza w solance i sie dosolaja Nastepna partie bede musial przetestowac z inna temp. Aha jezeli chodzi o ilosc podpusczki, to chyba ta ilosc na 200l jest lekko przesadzona, na 20l dodalem jakies pol zyczeki malej i mleko sie nie scinalo dopiero jak dodalem 2 podobna porcje zaczelo sie natychmiast scinac.

Gdzies wyczytalem ze mleko za slabo pogrzane bedzie sie rozsypywac a za mocno bedzie zbyt twarde, jakos tak... lub na odwrot jak znajde ten link to wkleje. Ja swoje dosyc cieplo podgrzalem na moje oko bylo z 40 stopni napewno.

Hm dziwne, po przecedzeniu powinno byc jak guma ladnie zlepic sie do calosci, najlepiej cedzic przez jakas scierke i delikatnie co jakis czas wyciskac serwatke az do czasu powstania jednej wielkiej bryly. Moze mleko za slabo podgrzane bylo? ja wlasnie swoje podgrzewam i bede robil wedlug ostatniego przepisu...

Wymiary klocka 24x10cm wymiar formy dlugosc 18cm, szerokosc srodkowa ok 7cm, glebokosc ok 2,5cm

A przepisy na sery doszly? Ta osoba jest malo komunikatywna, dopiero po 4 mejlu w ktorym zagrozilem negatywem raczyl odpisac na mejla, ale przepisow do dzis nie otrzymalem (az wstyd sie upominac za cos co kosztuje 6,50zl) Co do foremki to wykonalem sobie z 2 kawalkow drewna, mleko juz mam 20l i zaczynam dzis produkcje

Czy ktos zna jeszcze jakies przepisy na sery? pod koniec tygodnia robie wieksza produkcje sera (20l mleka zamowione) wiec bym cos potestowal...

Co do podpuszczki z allegro to nie polecam kupowania u goralTK nie dosc za na przesylke czekalem tydzien, to mialy byc dolaczone rozne przepisy ktorych nie dostalem, mily i szybki kontakt do czasu wplaty kasy a pozniej zero kontaktu.

Tylko swieze od krowy, ponoc mozna takie kupne z kartonu itp, wlasnie zrobilem maly test z takim mlekiem i tez sie scielo. Smak juz jest zupelnie inny.

Solanka hmm na oko, nie za slone ale aby ser zaczal plywac. Moj po dobie plywania jest odpowiednio slony (na maly garnek wsypalem ok 3-4lyzek soli na ilosc wody ok 1l), z 3.5l mleka wyszlo ok. 0.8kg sera.

Mleko w garnku podgrzane do temp ok 50 stopni (tak aby dalo sie wlozyc do mleka reke) Nastepnie dodana podpuszczka, po 30 min rozdrobnione na mniejsze kawalki i przecedzone przez sitko i scierke. Po splynieciu serwatki wlozone do goracej wody aby nabralo plastycznosci (wtedy mozna nadawac ksztalt serowi) po nadaniu formy nastepnie ser trafia do solanki na 1 dobe ( w solance powinien swobodnie plywac) i po tym czasie jezeli ma byc wedzony to wedzimy go pare godz. lub jemy bialy kilka fotek z produkcji: http://monki.us/foty/?kat=ser

Na 3.5l mleka kilka gram podpuszczki (mala szczypta lyzeczki) sera wyszlo ok. 0.8kg ;-) Fajny efekt jak melko sie scina do 30min i nabiera postaci gumowatej.

Zaczęłam temat sera i nadal go drążę - znalazłam na allegro aukcję (numer 88340967) z podpuszczką (towarek za 9 złotych podobno wystarcza na 200 litrów mleka). Zamierzam zakupić i spróbować. Zakupilem wlasnie taka podpuszczke i zorbilem ser podobny do oscypka, bialy nie wedzony w smaku pycha! odpowiednio slony, w sam raz pod piwo, mysle ze po owedzeniu byl by jeszcze lepszy.