tier

Jako ciekawostke moge napisac ze nie uzywam typowych ogorkow jakie robi sie w sloikach, tylko niestety takie duze (do innych nie mam dostepu obecnie) wybieram z krzaka te najmniejsze i wychodza super! http://monki.us/~tier/ogor1.jpg http://monki.us/~tier/ogor2.jpg

Nie, zrobilem kilka na kolacje :D i juz nic nie zostalo :devil: W zasadzie mialy byc malosolne.

Zrobilem ogorki kiszone, jednak po kilku dniach z sloika zaczela sie wydostawac woda, ktora miala w sobie duzo gazu. Co zle zrobilem? nieszczelnosc sloika, za zimna zalewa? Staralem sie robic wg. przepisu ChefPaula.

Przyprawe oraz starter do salami pepperoni kupilem na allegro, co do przyprawy mozna to zastapic mieszanka roznej papryki (nic nadzwyczajnego w tej przyprawie nie bylo, oprocz intesywnego koloru i ostrego smaku :devil: )

Ciekawe No to bede mial co kisic :devil: :tongue: :grin: http://monki.us/~tier/salata.jpg

Miesiac temu robilem wyroby u znajomego, po otrzymaniu sprzetu maszynki itp, rowniez dostalem kawalek "krowiego roga", pierwszy raz takie cos widzialem a z tego co opowiadala znajomego matka uzywano lub uzywaja wlasnie tego do nadziewania kielbas w tym pewnie palcowki ;-)

Nastepnym razem zastosuj wanne z zimna woda, to pomaga. Robilem tak i spokojnie mozna mleko przechowywac 1 dzien nawet 2 (w miare co jakis czas zmieniajac wode na zimna)

Chce przedstawic moja kielbase typu pepperoni? (chyba moga ja tak nazwac) Po 3 tyg. suszenia wylada tak: http://monki.us/~tier/pepperoni/IMG_0023.JPG http://monki.us/~tier/pepperoni/IMG_0024.JPG Przepis: Mieso wieprzowo/wolowe - wieprzowina ok 3,5kg - wolowina 0.5kg - srednia glowka czosnku - 2 lyzki pieprzu mielonego - opakowanie papryki czerwonej slodkiej - przyprawa pepperoni - 30g marynowanego zielonego pieprzu (drobno posiekanego) - sol peklowa, oraz zwykla do smaku - 1 duza suszona papryczka chilli

Zgadzam sie z przedmowca

Jeszcze troche zostalo, czym chata bogata.. zapraszam Juz sie nie moge doczekac kiedy to podsmaze kiszke na sniadanie. :grin: :grin: :grin: :lol:

Jak na placki oczywiscie.

Przegladalem dzis forum i tak mi smaku narobiliscie! ze musialem zrobic kiszke. Przepis ponizej: 2 kg ziemniakow 5 srednich cebul (plus 1 wieksza starta na tarce) 4 duze zabki czosnku 2-3 lyzki majeranku 2 lyzki pieprzu 3-4 lyzki soli 4 lyzki maki pszennej 2 jajka 15-20dkg boczku wedzonego Oczywiscie ilosc przypraw wg. uznania. Boczek i cebule krajamy w drobna kostke i podsmazamy, ziemniaki ucieramy na tarce (tak jak na placki) oraz 1 wieksza cebule, czosnek rozgniatamy praska i dodajemy reszte przypraw, dokladnie mieszajac. Jelita napelniamy luzno masa, pakujemy na blaszke wysmarowana olejem (pozniej jelita odrobine nakluwamy igielka) Calosc pieczemy w temp ok 180 stopni, pod koniec podkrecamy troche aby ladnie sie zarumienilo, podajemy z ogorkiem kiszonym i piwem ;-) SMACZNEGO! http://monki.us/~tier/DSC03604.JPG http://monki.us/~tier/DSC03609.JPG

Zakupilem kiedys taki starter,zrobilem wg. przepisu, zadnego to smaku nie dalo a salami praktycznie do wyrzucenia. Mysle ze lepiej bedzie smakowac jak zrobisz taka salami bez kultur i poprostu ja ususzysz.

Ja uzylem takie jak do wedzenia wedlin, tj. olchowego.

Ja jednak bede przy swoim ze takie mleko nie nadaje sie do wyrobow sera, raz zrobilem i ser praktycznie nie nadawal sie do spozycia. Takie mleko nie jest 100% takie samo jak swieze od krowy, jezeli nie masz dojscia do swiezego mleka to OK rozumiem. Sprobuj kiedys zrobic z wprost od krowy a sie przekonasz ze mialem racje.

I wszystko jasne takie mleko nie nadaje sie do wyrobow serow, tylko swieze od krowy, uzyj takiego a zobaczysz jaki bedzie efekt!

Tzn mleko kupione w sklepie?

Jakiego mleka uzyles? temp mleka? no i podpuszczka? (moze byla jakas przeterminowana)

No to ladna przebitka na allegro jak za 10g placi sie 10zl, rozumiem ze jestes z bialegostoku?

Oto kilka fotek po dojrzaniu sera, przez 7 dni w temp. pokojowej 5 dni w lodowce. Ser jest twardy i odpowiednio slony (przez 3 dni nacierany sola) smakuje calkiem nie zle, nie jakas tam papka ze sklepu :devil: Efekt: http://monki.us/~tier/ser.jpg http://monki.us/~tier/ser2.jpg http://monki.us/~tier/ser3.jpg A sera tarkowanego uzylem wlasnie do produkcji buleczek, jeden minus? slabo sie topi... http://monki.us/~tier/ser4.jpg

Tak, tylko ze raczej takie kupne do tego to sie nie nadaje.

Moze dales wiecej podpuszczki? to juz chyba zalezy od mleka ostatnio robilem serki to wszystko wogole inaczej sie scielo, skrzep nie byl w wiekszych porcjach tylko drobne czasteczki. Mleko napewno mialo 50 stopni.

Nie wiem czy moge podac ten link, ale cos z lekka w chumorze http://img515.imageshack.us/img515/9065/rzezniaqt8.jpg

;-) Ziola to oregano, bazylia, majeranek odrobina czosnku i troche soli. Mozna rowniez uzyc swiezych (ja niestety ich nie mialem) Rowniez takie dodatki jak koper, szczypiorek, natka pietruszki itp.

Teraz kazdy rolnik ktory sprzedaje mleko dla mleczarni ma swoje normy i czasami trudno dorwac nawet 20l mleka.