hopek

Uważam, że pomysł jest dobry a rowodzenie się na temat czy warto czy nie to tak jak kupić wędliny czy zrobić samemu

kiełbaski pieczone owszem, ale wędzonki to chyba nie bardzo. Czyli parzenie z tego co Piszecie parzymy tylko tyle ile trzeba, nadmierne parzenienic nie daje. tak myslałem ale po co eksperymentować jesli jest forum

Powiedzcie moi Mili, przyjmując 50 minut na parzenie wraz z 15-sto minutowym gotowaniem szynek co się stanie jeśli szynki bedziemy parzyć dużo dłużej np 100 minut/kg. Czy szynka będzie bardziej miękka czy wręcz odwrotnie. Czy sukcesem jet osiągnięcie tego punktu kulminacyjnego czyli 72 stopnie wewnątrz i ani mniej ani więcej ??

1 andrzej k 2 Wnuczek 3 DZIADEK 4 Olek.P 5 Bagno 6 andy 7 RaV22 8 Radek_57 9 Ligawa 10 mario 11 SMORODINA 12 Szejk 13 rimol 14 Mały mały 15 Lesniak 16 biascun 17 Jacek 18 pis67 19 frapio 20 Franko 21 A-Lee 22 ryszpak 23 Marek z Bielska 24 arkadiusz 25 anik 26 Podlasiak 27 Mobilek 28 Anekke 29 zora 30 beiot 31 feder 32 kryniu123 33 jareknew 34 anerka 35 stolarzM 36 kobo 37 jagra 38 Marek_ 39 zajasc 40 waga 41 grazia 42 WujTom 43 Aron2 44 Henio 45 strudel 46 dietykon 47 hopek

hopek, bardzo proszę.

arkdom, też tak myślałem a tymczasem : "Wędliny to przetwory mięsne z surowca rozdrobnionego w naturalnej lub sztucznej osłonce" natomiast wedzonki to : "to przetwory mięsne wykonane z jednego kawałka mięsa peklowanego (szynka, baleron, boczek, polędwica)."

jesli wjmiesz w niedzielę to nawet ociekanie jest wkazane do dnia następnego, a potem jeszcze osuszanie w wędzrce.

Wszystko pięknie tylko jutro sobota i jak dla mnie to ostatnia chwila na kupno mięska. kiełbaskę mogę krecić dopiero we wtorek a wędzić w środę (praca niestety). Czy Sadzicie że wytrzyma taki czas peklowania??? Nigdy jeszcze tyle nie trzymałem ?

no i jeszcze jedno słoninkę zmielić razem z kl-II czy inaczej ???

zgadzam sie ze czosnek to w/g uznania w mojej miejscowości robią kiełbasy10-15 gram na kilogram i to dopiero jest odpał, tak więc chyba kto więcej czosnku je coraz wiecej potrzebuje aby poczuć smak czosnkowy, a co do pieprzu to 2 gramy na kg Preferowany na wsi 2-3g Pozdrawiam

dziękuję i tak właśnie zrobię przekręcę całą cwiartkę, no i I klasa 16-stką taką lubię pozdrawiam bliskie mi Bielsko

no a tej słoniny do kiełbaski dodac nie można zamiast np. podgarla kupować ?

powiedzcie Moi Mili jeszcze jak zmielić to mięsko klasa I-grubo, klasa 2 srednio np 8 mm klasa 3 np golonka i okrawki scięgniste 2 mm a co zwe słoniną i innym tluszczem ???

solankę która zalałeś mięso dawkujesz 6-7% wagi mięsa i strzykawką z igłą robisz zastrzyki w mięsko

chyba smakowało bo od soboty z 2,5 kg został tylko zapach

czyli rozumiem ze moja produkcja "ujdzie w tłumie" :smile:

tak wiem, tylko ze nie chciałem go dodawać aby sprawdzić konsystencję, gdyż ostatnio wyszła mi zbyt sztywna jak przesadziłem z miesem wiążącym, a teraz i tak się ładnie "skleiła"

czy chodzi o solenie ponizej 20 gram na kilo ja solę 18 gram a i tak narzekają że za słone a co dopiero 21 gr. jak to jest ???

to ścięgniste to też pod nazwą okrawki z szynki i łopatki

Koszu, przyprawy do szynek : 1 liść laurowy na kg mięsa, 2 ziarna ziela ang. na kg 1 gram pieprzu /kg 1 gram kolendry/kg 1 goździk/kg 1 zabek czosnku/ kg (czosnku nie gotujemy) i powinno być wzystko ok. przy nastepnym wędzeniu możesz eksperymentować

No to moze inaczej. Robiłem teraz kiełbaskę i kupiłem w sklepie szynkę, łopatkę, karczek i boczek. Wykroiłem z szynki i łopatki mięsko kl I(100% chude). Okrawki czyli to co mi zostało) z szynek i łopatki dodałem do boczku i zmieliłem siatką 2,5 mm, klasę I zmieliłem 16 mm natomiast karczek zmieliłem 8 mm klasa I 55% farszu karczek,boczek i okrawki to 45% farszu - oceniam tłuszcz w nich zawary na ok 30% dodałem 10% wody do całości wagi mięsa no i moje pytanie brzmi- Czy dobrze zrobiłem Napiszcie uwagi proszę. Pozdrawiam

dlatego więcej hodujmy mniej polujmy !!!!

wiem, wiem. Myślałem, ze jak ktoś już pisze to parę terminów wyjaśni przy okazji.

tak jak pisałem wcześniej wszystkie mięsa razem woda moze być kranówka

czyli pisząc jeszcze prościej na 1kg mięsa 0,4 l solanki przygotowanej tak jak pisze arkdom, Wszystkie mięsa razem zapekluj i włóz do lodówki w temp ok 6 stopni