sobol

Te okrągłe w plaskach boczku to cammembert?

Ja zawsze jestem chętny Miałem okazję być na kursach w Zrębicach, w Łazach, w Napoleonowie u Andrzeja i u Krzyśka. Czekam na kolejne kursy bo z każdego coś wyniosłem (w przenośni oczywiście 😁).

Mi jak się kończy żar to dorzucam małe szczpaki. Szybko łapią ogień, i paląc się nie dają już dużo dymu. Czasem też podczas wędzenia jak mi temperatura spada to mam w palenisku strefę z większym klockiem, który dymi i na boczku dokładam małe szczapki żeby zwiększyć temperaturę.

A to zielone, to co to?

Nowy projekt Nadziewarka kolankowa z firmy Porkert. Model PP88. Czeska firma założona przez Josepha Porkerta w 1881r. Wciąż działa i produkuje między innymi maszynki do mielenia mięsa. Nie mogę jednak znaleźć zbyt wiele informacji o nadziewarce. Jest kilka zdjęć w internecie i większość ma mocowanie lejków z nakrętką. Moja ma takie "bagnetowe" na ćwierć obrotu. Wiecie jak można datować taką nadziewarkę? Wiem że najlepiej byłoby ją pocynować, więc może wie ktoś gdzie można by to zrobić w UK? Czy próbował ktoś cynować elektrolitycznie metodami chałupniczymi? Może niklowanie byłoby opcją?

£14.95/kg - rzeźnia w UK

Zainspirowany mega-szaszłykiem Muskiego zrobiłem podobnego Karkówka, uda z kurczaka i czerwona cebula. Jako że sezon grillowy w pełni zakupiłem cały rostbef wołowy z kością. W mojej rzeźni dojrzewają półtusze w chłodni 2 tygodnie. Po szybkim rozebraniu mam 1.5kg polędwicy wołowej, 7kg rostbefu bez kości, 1.5kg ścinek i 5kg mięsnych kości. Polędwicę obrobiłem do czysta i powykraawałem co się dało z kości. Udało mi się uzyskać 18 steków z rostbefu i 6 z polędwicy. Steki po ok 25mm grubości. Ze ścinek otrzymałem 1.2kg chudszych kawałków na stir-fry i 2.2kg mięsa mielonego na hamburgery. Czysty tłuszcz (ok 0.4kg) wytopiłem na łój do smażenia. Zostało też trochę kości na wywary do zup. Z "dupki" od polędwicy zrobiłem zaraz ciut tatara Jak przechowujecie steki? "Dojrzewałem" kiedyś swieży stek z rostbefu w worku próżniowym przez ponad 2 tygodnie w lodówce i niezauważyłem żadnych problemów. Planuję trzymać moje steki do 4 tyg. w lodówce, ale też kilka myślałem zamrozić. W ostatni weekend już kilka poszło na grilla ale jednak wszystkiego na raz nie przerobimy Żeby nie było tylko grillowo to zrobiłem też salami a'la calabrese Teraz dojrzewa.

Piękny przekrój.

Bardzo fajny gadżet . Będziesz zadwolony. A palnik tylny do rożna ma?

O! I takie nazewnictwo powinniśmy stosować 😁 Mamy wiatropiec od Ninjy już 3 lata (Ninja Foodi MAX). Zakupiony podczas remontu kuchni gdzie musieliśmy obyć się bez piekarnika i kuchenki gazowej. Stoi na blacie i jest regularnie stosowany. Nawet chleb piekliśmy przez jakiś czas .

W końcu udało mi się zrobić zdjęcie zanim wszystko zjedzono Coppa, bresaola, lonzino, lomo, salami a'la calbrese i kiełbasa podsuszana (od Wigili )

W UK długi weekend i znośna pogoda więc czas na BBQ. Zrobiłem kiełbasy drobiowej z serem feta i szpinakiem według przepisu Redzeda. Kolejna była kiełbasa grillowa z serem według Szczepana Tą uwędziłem i sparzyłem. Zrobiłem też kiełbasę szaszłykową czyli szaszłyk we flaku. Karkówka 1kg Cebula 2 sztuki Cukinia mała 1 sztuka Papryka czerwona 1 sztuka Sól Ulubione przyprawy do szaszłyka. U mnie czosnek w proszku, papryka słodka, papryka chilli, pieprz czarny. Mięso zmielone na 8mm, warzywa pokrojone w grubą kostkę. Dodać przyprawy i wymieszać. Nadziewać w jelita wieprzowe. Kostka musi być mniejsza od średnicy lejka Surową kiełbasę grillować. Kiełbaska wyszła całkiem niezła. Z zeszłego wędzenia miałem nadmiar makreli więc zapuszkowałem też trochę paprykarzu.

Dzięki

Tak, dojrzewanie w komorze. Temperatura ok. 13^C i 80% wilgotności. Jedna w kątnicy wołowej, druga w osłonce kolagenowej.

U mnie 25% po około 35 dniach.