Gonzo

Też jest istotny moim zdaniem , jeżeli jelita będą na lejku bez "osłony " wody to po prostu będą się do lejka " przyklejać . To jest krok do rozrywania jelit . Pozdrawiam Według mnie też jest istotny.Jest prosta zależność - dłuższy lejek więcej jelita na niego nadziewamy a wtedy może wystąpić sytuacja o jakiej pisze Andrzej_k .W takiej sytuacji trzeba kontrolować nadziewanie jelita poprzez odprowadzenie powietrza (lejki nadziewarek nie mają rowków). Oraz co jakiś czas przesuwanie jelita po lejku (eliminacja przyklejenia). Pozdrawiam :wink:

Jeżeli chodzi o czas pieczenia kaszanki w grubych jelitach ( tylko taką robię), to 1,5 h w piekarniku 200*C . Może i za długo bo wszystko oprócz krwi (daję surową) jest podane odpowiedniej obróbce termicznej ale trzymam do tego czasu w piekarniku aż skórka jelita będzie ładnie zarumieniona. Wsadzam do piekarnika wygrzanego do 200*C kontrolując co jakiś czas proces pieczenia. A potem "na niucha" :thumbsup: Pozdrawiam :wink:

Małgoś, nie odbieraj mi jedynej ................................mego życia :lol: :lol: :lol: Pozdrawiam :wink:

Dalej napiszę, że z tymi obiadami to Was pogięło ( nie chciałem pisać popieprzyło ).A i 14 banów zniosę :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: Pozdrawiam :wink:

Masło maślane.Chłopie zastanów się o czym piszesz .

Potargać czy nie ale jest sztywna. Pozdrawiam :mellow:

Nadadzą, nadadzą :smile: Namocz ponownie i śmiało użyj Pozdrawiam :wink:

Było dawno /viewtopic.php?t=857 Pozdrawiam :wink:

Jak to jak? Wprowadził lejek do gardzieli i wszystko, tylko kręcić kolbą :grin: Pozdrawiam :wink:

Abratku czytałem ale przez neta trudno ocenić zapach.Czasami się wydaje, że mięso zaczęło dziwnie pachnieć a wszystko jest ok. Sam nieraz się na tym łapię i każę wąchać wszystkim, których złapię :grin: :lol: :lol: Ciąg chłodniczy podstawa. Pozdrawiam :wink:

Czy zaraz po kupnie mięsa posoliłeś w kawałkach i do lodówki.Bo zdarza się, że trzymamy w lodówce dzień , dwa bez solenia ( nie wiemy ile czasu w sklepie leżało) a potem solimy, peklujemy i kolejne dwa dni.Wtedy jest większe prawdopodobieństwo zepsucia. Pozdrawiam :wink:

Trudno przez komputer określić zapach dlatego trudno coś doradzić, ale lepkie jak najbardziej może się zrobić - puszcza klej.Ostatnio 2 kg golonki w kawałkach na samej soli trzymałem 2 dni w lodówce i nic się nie działo no oprócz tej tzw.lepkości .Na kiełbasy zdarzało się trzymać i z 5 dni z tym, że temperaturę obniżałem 2-4*C. 2 dni w lodówce nic się nie powinno stać, chyba, że miałeś tego z 10kg i mogło się zaparzyć lub coś w tym stylu.Sami czasami doprowadzamy do zepsucia mięsa w pogoni za zmniejszaniem ilości dawkowanej soli na 1kg mięsa.Niektórzy "już dochodzą" do 14g :shock: . Szkoda, ze łącza zapachu nie przesyłają. Pozdrawiam :wink:

2h to za mało.To tak jakby jeść kiełbasę po nadzianiu i osuszeniu kilkugodzinnym. Wybacz ale nie widzę sensu tak wędzonej kiełbasy, chyba że wszyscy w domu lubią surowiznę :rolleyes: No, ale o smakach się nie dyskutuje :blush: Co do duszenia i gotowania nie tyle na zewnątrz co na takich piecach to masz rację.Tylko "uważaj na podczerwień" :grin: Pozdrawiam :wink:

['] ['] ['] http://www.youtube.com/watch?v=1GccT3XxJ30&feature=related

To na razie nie masz się czym przejmować.Przestrzegaj zwałaszcza temperatury peklowania i się nie martw jak solanka zrobi się trochę czerwona - może tak być, chociaż przy boczkach raczej mało prawdopodobne. W innym wypadku - mętna, oślizła, nieprzyjemny zapach zrób tak jak radził arkadiusz i pamiętaj o dobrym wypłukaniu mięsa. Chyba, że i mięso "złapało zapach" to po ptakach. Pozdrawiam :wink:

Chcesz, czy już peklujesz :rolleyes: . Pozdrawiam :wink:

Witam. Już dawno miałem wkleić dlaczego w handlu jest wanilinowy. Pozdrawiam :wink:

Witam. Byłem wczoraj z "objazdówką" po cmentarzch i przy okazji w odwiedkach.Lubię tamte strony gdzie stykają się "dwa światy". Przed drutami my a za drutami Białoruś. Na wsi jak na wsi, wszystko swojskie. Na "robaka" też było swojskie :grin: Jako, że robiłem wczoraj za draiwera to ja tylko żarełko :thumbsup: :lol: :lol: Odnośnie tej rolady z golonki dowiedziałem się, że nikt nie ma czasu pilnować żadnych czasów i temperatur.Odpowiedź była - gotowało się parę godzin i już :shock: :lol: :lol:.I muszę przyznać - pycha, ni suche, ni twarde. No i na koniec ze dwa zdjęcia "zadumy" . Małe cmentarze mają swój klimat. Pozdrawiam :wink:

Beiot przepisu jako takiego nie mam, trzeba eksperymentować.Myślę, że może marynata a'la grillowa. Popatrz jakie to proste :rolleyes: :grin: :grin: http://www.bing.com/videos/watch/video/chow-tip-how-to-make-an-easy-miso-marinade/17uggyen9 Pozdrawiam :wink:

Ciekawy sposób czyszczenia kości żeberek :smile: http://www.bing.com/videos/watch/video/how-to-clean-a-rack-of-lamb-with-string/17ub6v3ix No i jajo techniką sous vide.Każdy może spróbować zrobić i bez "dziwnych" urządzeń. http://www.bing.com/videos/watch/video/how-to-sous-vide-an-egg-at-home/17uebq4ua Pozdrawiam :wink:

O tej tchnice już było wspominane na forum.Pewnie przed 08.03.2009 :rolleyes: Na google jest tego sporo po polsku :grin: http://newsgastro.pl/kuchnia-molekularna/kuchnia-molekularna/gotowanie-w-prozni-sous-vide.html http://www.sousvide.com.pl/sous_vide.htm Pozdrawiam :wink:

Mogą, większość z nas w takowych trzyma Pozdrawiam :wink:

Suszoną krew to powinieneś dostać w każdym zakładzie masarskim.Ja zamawiam w sklepie firmowym małej masarenki. Ale z czego ona jest to pewnie nikt tego nie wie :rolleyes: :grin: Zapytaj tu http://www.wyroby-domowe.pl/krew-suszona-p-99.html Pozdrawiam :wink:

Kazio, podczas wędzenia pewnie ze trzy jednostki stoją w odwodzie :rolleyes: Szkoda 160kg wędzonek :grin: Pozdrawiam :wink:

Witam. Straszny, Sto Lat Pozdrawiam :wink: