Gonzo

Witam. Ja kaszaneczkę również mrożę ale dopiero po upieczeniu w piekarniku bo tylko tylko taka jest najlepsza z piekarnika i koniecznie w grubej kiszce.Kiedyś u ojca zawsze była kaszanka z pieca chlebowego to dopiero mniam, mniam.

Oj cośik mi się wydaje, że mógłbyś nie zobaczyć :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes: Pozdrawiam. P.S chociaż według mojej maksymy :grin:

Dzięki za rozjaśnienie PrababciuAniu Pozdrawiam

Trudno coś powiedzieć, a może raz spróbować całkowicie zakryć rurę a temperaturę regulować termostatem na grzałce.Ja osobiście nie mam jeszcze własnej wędzarni (pod odkryciu tej stronki pewnie na wiosnę ruszę z budową własnej) ale z tego co podpatrzyłem u ojczulka to przy odległości między zwojami 2-3cm kiełbasa wędzi się ok. Pozdrawiam

Wtam. Może błąd tkwi w rurze( za wysoko umiejscowiona albo zły kąt) doprowadzającej zimne powietrze. Może spróbować zrobić daszek na pół średnicy rury w środku wędzarni. Pozdrawiam.

Witam BonAir z tego co widziałem na innych tematach Sam się zastanawiasz odnośnie zależności peklowania mokrego kawałków mięsa 5x5 a tabelą peklowania i dochodzę do wniosku, że trza poeksperymentować wszystkie próby dokładnie opisywać odnośnie wielkości kawałków , czasu peklowania , użytej peklosoli itp. Wujtom, chcę zrobić szynkę z łopatki w szynkowarze, wiem że można na sucho ale chcę zrobić według rady PrababciAni "Najładniejsza szynka wychodzi z peklowanej łopatki. Lopatkę pekluję 10 dni. Przedtem robiłam szynki wg przepisu czeskiego tzn. mięso było tylko solone, szynka wychodziła smaczna , ale była szara. Z miesa peklowanego szynki wychodzą różowe, apetyczne. pozdrawiam " autor: ~prababcia Ania Pozdrawiam

Witam. Może się mylę, ale mi kiedyś też wyszła wiórowata kiełbaska jak całe mięsko przepuściłem przez zbyt drobne sitka. Pozdrawiam

Witam Robert965 napisał 3 dag soli na 1 kg mięsa. sól rozpuścić w wodzie i zalać mięso, dopełnić wodą aż mięso będzie przykryte i dopiero teraz nastrzykiwać, peklować 3-4 dni zależy od temperatury otoczenia ( niestety w lecie 3 dni). Mięso oczywiście od góry obciążyć aby nie wystawało z wody tylko w jakiej ilości wody rozpuszczamy sól bo chyba od tego zależy stężenie solanki? Pozdrawiam

Witam. Też mam pytanie odnośnie peklowania mokrego. Jak się ma tabela peklowania mokrego do wielkości kawałków mięsa.Chodzi mi o to, czy małe kawalki mięsa np.3x3 cm takie do szynkowara mają tyle samo czasu się peklować jak duże kawałki do wędzenia np. przy 1kg mięsa w kawałku + 58g peklosoli +0,4l wody czas peklowania 5 dni, czy przy tych samych proporcjach solanki kawałki mięsa (3x3) też trzymamy 5 dni. Nie wiem czy dobrze myślę, ale rozum mi pdpowiada, że małe kawałki powinny siedzieć w solance krócej - tylko ile - a może się mylę.Proszę o rozjaśnienie. Pozdrawiam