lux

Witam, na początku chciałbym bardzo podziękować koledze Zico za troskę w sprawie powodzi. Takie bezinteresowne działanie widywane jest niestety coraz rzadziej. Na szczęście u mnie już jest ok nie mniej jednak w mojej gminie nadal są domy zalane do pierwszego piętra i woda bardzo wolno opada. Jeśli ktoś chciałby pomóc to poniżej wklejam część apelu Burmistrza Czechowic-Dziedzic i Ośrodka Pomocy Społecznej z prośbą o pomoc rzeczową oraz finansową. Pomoc dla powodzian >>>

Uff dzisiaj można chyba trochę odetchnąć, wczoraj zabezpieczanie sprzętów, wynoszenie i układanie worków z piaskiem, do 24:00 niecierpliwe wyczekiwanie czy aby nie zwiększą zrzutu wody z przepełnionej Zapory Goczałkowickiej, który w pewnym momencie wynosił niemal 400m3/s, ale na szczęście deszcz zelżał i nie było to konieczne. W zasadzie do dzisiaj byłem odcięty od świata, z każdej strony woda, ale już powoli opada, oby tak dalej. Mimo to alarm przeciwpowodziowy nadal trwa. Tak wyglądała jeszcze wczoraj moja ulica: http://img340.imageshack.us/i/p17051013140001.jpg/ A tutaj więcej fotek: http://www.mariuszpolowczuk.pl/18052010/?site=18052010

Hej, ja robię słoninę bardzo podobnie, z tym że dodaję jeszcze nieco gałki muszkatałowej i trochę octu balsamicznego Wszystkim nacieram słoninkę najwięcej daję jednak papryki czerwonej, wędzenie w zimnym dymie, a później jeszcze leżakowanie. Do świeżo pieczonego chlebka... miodzio :grin:

Witam, kiedy można się spodziewać kolejnych sztuk owej nadziewarki? Zastanawiam się nad kupnem jakiejś przed świętami.

1.Podlasiak 2. beiot 3. malinowy bzyk 4. Wosiu 5. Dobroduszny 6. roj61 7. sawca 8. Wojtekw 9. tur100 10. Straszny 11. Zbój Madej 12. DZIADEK 13. Jacek 14. sylwek_57 15.tadeusz badke 16. andrzej k 17. andy 18. EAnna 19.pis67 20. chudziak 21. dziuniek 22.marcomm 23.Anerka 24.Marko 25. Shadow 26.Zora 27. anik 28. Franko 29. frapio 30.arkadiusz 31. jerzyka51 32. Wirus 33. tim 34.majus 35.smrodek 36.stolarzM 37.Kaciak 38.zajasc 39. sebastian 40. Maad (po raz kolejny, bo mnie Marko zamazał) 41.tegwoj 42. biascun 43. iretaci 44. JoteR 45.z_bychu 46, Papcio 47.henryk pietszcz 48.wader 49.zemat 50. pejton 51.yogi 52. arkdom 53. waga 54. rimol 55. lux

Może za słabo odciśnięta serwatka?

Aż się wierzyć nie chce że w tak prosty sposób można uzyskać jeszcze ponad 1kg pysznego sera z serwatki! Gdyby nie to forum to pewnie poleciałaby do zlewu.

Przy temperaturach jakie panują teraz na dworze lodówka jest zbędną, ba nawet zamrażarka. Jak jeszcze byłem szkrabem to pamiętam jak dziadek w piwnicy w specjalnej komórce wieszał z namaszczeniem mięsiwo, zostało mi to chyba po nim :wink: Swoją droga długo nie powiszą :grin:

Witam, skoro wszyscy prezentują swoje wyroby to i ja wtrącę swoje trzy słowa W sobotę wędziłem kiełbasę bursztynową według przepisu p. Szczepana, wyszła super, tylko wędzenie w 15 stopniowym mrozie jest dosyć ciężkie mimo ocieplonej wędzarni. Ale flaszka nalewki z pigwy pomogła mi nie zmarznąć :grin: Po wyjęciu kiełbas wziąłem się za wędzenie oscypków własnego wyrobu. Natomiast w poniedziałek wędziłem szynki, boczki i słoninę. Wszystko peklowane na mokro przez 12 dni według tabeli ze strony. Wędzonki nie parzone, pod koniec wędzenia podniosłem temperaturę. Poniżej moje wyroby. Ricotta: http://img96.imageshack.us/img96/9804/dsc04506.jpg Oscypki, było jakieś 8-9 kawałków ale rodzina tak się rzuciła na nie że zostały tylko trzy :tongue: http://img197.imageshack.us/img197/2563/dsc04517j.jpg Kiełbasa bursztynowa wg. przepisu Szczepana: http://img683.imageshack.us/img683/5914/dsc04514.jpg Szynka i boczek: http://img163.imageshack.us/img163/1232/dsc04515.jpg A tutaj kiełbasa słoikowa, brakło mi jelit dlatego wrzuciłem resztę wsadu do słoika, wyszła super, smalczyk na górze i extra galaretka na dole: http://img683.imageshack.us/img683/6384/dsc04516.jpg Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt wszystkim!

Tak jak obiecałem prezentuję moją ricottę Wyszło mi jakieś 1,2 kg z połowy zrobiłem sernik, a z drugiej połowy pastę do smarowania z czerwoną słodką papryką, cebulką i pieprzem. Odciekanie: http://img96.imageshack.us/img96/2618/dsc04503h.jpg Gotowy produkt: http://img96.imageshack.us/img96/9804/dsc04506.jpg Jeszcze raz dziękuję za uwagi.

Dziękuję za info, teraz już wiem co trzeba. Postaram się ser dobry uwarzyć, a o wynikach powiadomię wkrótce :smile:

Witam, a ja mam takie pytanko odnośnie wytwarzania serka ricotty. Z tego co wyczytałem w wątku to najpierw używany był ocet winny i cytryny do zakwaszania serwatki, później jednak skupiono się na kwasku cytrynowym. W takim razie mam rozumieć że lepszy jest kwasek? Jutro będę robił oscypki i myślałem o zrobieniu ricotty tylko proszę mnie poprawić jeśli się mylę, mam użyć ALBO octu winnego w ilości 150ml na 10l serwatki ALBO kwasku cytrynowego w ilości 8,5g na 20l serwatki. I jeszcze jedno pytanko, czy wszyscy podgrzewacie serwatkę przez godzinę w temp. 38 stopni, czy od razu do temp. 95 stopni?

Witam, jeśli można to także chętnie kupię 20 szt. i jeśli byłaby możliwość to priorytetem żeby je dostać w przyszłym tygodniu.

Witam, a jak jest z uszczelkami do nich? Łatwo dostępne? I czym się różnią te białe uszczelki od czerwonych?

Witam. Ja także pochwalę się moimi wielkanocnymi wyrobami. W tym roku zrobiłem kiełbasę białą, wędzoną, przysmak mnicha, krakowska-myśliwska, balerony, schaby i boczki. Wędziłem na wiśni, jabłoni i trochę olchy. Zrobiłem także świetny żurek na domowym zakwasie, wędzonce i miałem wrzucić fotki, ale mój kot zrzucił mi go z parapetu i był się wylał :devil: Peklowanie: http://www.lux.czechowice.net/rozne/wedzenie/1.JPG Przysmak mnicha: http://www.lux.czechowice.net/rozne/wedzenie/4.JPG Część wyrobów: http://www.lux.czechowice.net/rozne/wedzenie/8.JPG Krakowska-myśliwska: http://www.lux.czechowice.net/rozne/wedzenie/9.JPG Komora wędzarnicza: http://www.lux.czechowice.net/rozne/wedzenie/5.JPG

Thnx wielkie za taki odzew Ja tak czy siak beczkę wypalę drugi raz przed wędzeniem, niewiele mnie to kosztuje wysiłku, a spokojniejszy na pewno będę Jak wszystko wyjdzie to zamieszczę fotki z mojego świątecznego wędzenia :] Tym razem kręcę 10kg kiełbas, schab, baleron, boczki i już mi się ślinka na samą myśl toczy :tongue:

Thnx za odpowiedź. No i właśnie różnica zdań w tym temacie. Beczka jest właśnie w trakcie wypalania, jutro wypalę ją jeszcze raz może w trochę wyższej temperaturze. Nie jest to beczka nowa i w środku dosyć mocno zjedzona jest przez rdzę, więc może nie jest jeszcze tak źle.

Witam. Nie chciałem tworzyć nowego tematu dlatego pytanie zadam tutaj. Dostałem nową beczkę ocynkowaną, jest to taki bojler na wodę. Wcześniej używałem beczki stalowej, ale teraz chciałbym wykorzystać ten bojler gdyż jest większy i za jednym zamachem zrobiłbym większą partię wędzonek. I tu moje pytanie, czy taka beczka ocynkowana nadaje się do wędzenia? Słyszałem różne wersje i teraz już nie jestem pewien.