euro2008

Dziękuje za pomoc można na was liczyć

Mam prośbę ,czy ktoś ma jakiś fajny przepis na baleron w sznurku.Jeśli można to proszę o doradztwo jaką zastosować solankę czy 0,85 peklosoli na 1 kg.mięsa będzie ok na peklowanie 14 dniowe.Dzięki

euro2008 prosi o 5 szt.

Jestem początkującym lecz kilka razy szyneczka mi wyszła ok.( przy waszej pomocy) ale teraz to jestem w kropce. Razem ze szwgram nastawialiśmy nasze mięska do peklowania.Ja miałem 2 kawałki szynki w sumie 2,5 kg ii zastosowałem proporcje z tabeli peklowania czyli 138 g solanki i 1,2 litra wody na dwa kawałki i wsadzilem do jednego naczynia.Szwagier jest zdania że dotyczy to mięsa w jednym kawałku i przy 2 kawałkach należy zrobić podwójne stężenie.Wydaje mi się że moja proporcja jest ok.Co wy na to. :blush:

Ale ja mam za niską temperature.I tu jest problem.

Jak otwieram dolne drzwi to dym nimi ucieka.Temperatura ok 30 st.Ale teraz mam pytanie prawidłowo powinno się wędzić przy zamkniętych dwóch drzwiczkach i zamkniętym szybrze.Jak tak robię to temperatura mi spada.Co robić????????????

No właśnie nie mogę jej rozgrzać powyżej 30 st. :devil:

Proszę o podpowiedź.W swojej wędzarce mam tradycyjne palenisko czyli żeliwne drzwiczki na górze jest palenisko a na dole popielnik. Nie mogę dzisiaj uzyskać temperatury powyżej 30 st .Zamknięty jest szyber dużo dymu a temp.raptem 28 st.Gdy zamykam drzwiczki na górze i na dole temperatura spada.Gdy otwieram dolne rośnie ale jest zwrotny cug.Co się dzieje.Pomocy!!!!!!!!!!!!!!

Ostatnio spotkałem się z opinią że wędliny wędzone ze względu na obróbkę dymem jest niezdrowe gdyż w dymie zawarte są szkodliwe substancję.Zwracam się do was koledzy jako do fachowców.I co wy na to? :shock:

Mam jelita kupione w Nadarzynie i mam pytanie jak je przygotować do napełniania czy mam moczyć i jak i tak dalej. Proszę o podpowiedź.

Dzięki, wielkie jesteście WIELCY. Ale kolejne wędzenie po parzeniu nie jest konieczne? :tongue:

No teraz to już nic nie kumam :blush: Jak to jest z tą klasyfikacją mięsa,czy ja nie mogę normalnie kupić odpowiednich mięs i zapeklować np.na 3 kg kiełbasy 1 kg łopatki,1,5 kg wieprzowiny dość chudej,05 kg podgardla no bo jak mam w sklepie kupić mięso I kat,II kat. :mellow: OOOO LUDZISKA!!!!!!!!!!!

Wielkie dzięki.Ale już się boje bo nie wiem ile czasu peklować.A zawziąłem się żeby zrobić.

Gonzo przejrzałem linki do kiełbas.Dzięki Może czegoś nie kumam ale czy pekluje się z przyprawami? wydaje mi się że nie.

Drodzy koledzy czytałem gdzieś na stronce fajny i PROSTY sposób na kiełbaskę czy może ktoś mi pomóc? :blush:

Jako żółtodziób szukam prostego szybkiego przepisu na wędzonego kurczaka. Pomożecie? :???:

Jak ci wyszła szyneczka cielęca,a może dasz przepis. Pozdrawiam

Czy ktoś mi może pomóc chcjałbym uwędzić szyneczkę po peklowaniu jej w zalewie z przyprawami.Czy jakiś fajny przepis?

Drodzy koledzy.Szukam prostego przepisu na polędwicę sopocką.Czy ktoś mi może pomóc.Będę wdzięczny.

:lol: WIELKIE DZIĘKI :grin:

to koncząc was męczyć, ile czasu i w jakiej temperaturze należy parzyć np.1 kg wędzonki. A propos rzeczywiście szynki mi się sporo zmniejszyły

abratek -robiłem tak że ,10 min.wrzątek a następnie w temperaturze wody takiej aby lekko "pyrkała"przez ok 1h na 1kg wędzonki

No to super masz.

oczywiście 11 dni pełen garnek zalewy lodówka 4-6 st.C i kiszka

10 minut we wrzątku i ok 1h na 1 kg wędzonki