emka24

Witam -mam pytanie. Wędzę w borniaku i po etapie wędzenia(temperatura wewnątrz wyrobu 42 st) chcę podpiec wyroby,podnoszę temperaturę do 80-85 st(wędzarnia osiąga taką temperaturę) i po godz termometr wskazuje temp wewnątrz 58st. Ponieważ kolor jest już lepiej niż odpowiedni , boję się dłużej piec.Postanowiłem sparzyć wyroby-zagrzałem wodę do 80st ,włożyłem wyroby i po 20 min termometr wewnątrz wyrobu wskazał 72 st.Dlaczego nie mogę osiągnąć w podobnym czasie takiej temperatury w wędzarni skoro i w wędzarni i w garnku jest temperatura 80st.

Tak wygląda to czarne w normalnym świetle A ta kiełbasa w/g jakiej receptury?

Czy do nowego rusztu żeliwnego też jest jakaś procedura startowa?

Dobrze. Ta instrukcja jest do tego regulatora http://bolecki.pl/download/RGN_P05.pdf

Ok.Jeszcze raz dziękuję.

Kolego jac007 wiem,że moje pytania są śmieszne ,ale trudno. Czy ten sterownik ma pracować jako termostat czy regulator mocy a może, jak to nie kłopot to podaj swoje ustawienia tak by mi łatwiej było zrozumieć instrukcję.

Dziękuję -zaczynam czytać o nim.

Po pytaniach jakie zadaję można się zorientować,ze elektronika nie jest moim konikiem . Jeżeli rozwiązanie ze zdjęcia jest proste do wykonania to wytłumacz mi ,bo z tego zdjęcia to ja niczego nie zbuduję.Chyba,że jest to gdzieś opisane to skieruj mnie tam. Pozdrawiam.

Najgorsze -bo? i co proponujesz? Weź pod uwagę,że w grę wchodzi jakieś gotowe rozwiązanie.

Dziękuję. Czy w tym wypadku regulator nie będzie wpływał na pracę DG.Czy nie będzie on, wraz ze zmianą pracy grzałki ,zmieniał obroty silnika DG?

Witam.Przymierzam się do kupna regulatora Pamel prd2u do borniaka U70. Są one oferowane w kilku wersjach miedzy innymi z okablowaniem a więc z kablem z wtyczką i drugim z gniazdem.Czy w tej wersji z kablem wystarczy, że kabel zasilający grzałkę wepnę do gniazda ,przekręcając istniejący termostat na maksymalne grzanie, czy muszę to wszystko ominąć i podłączyć samą grzałkę?Następnie, druga sonda tego regulatora po osiągnięciu zadanej temperatury wyłącza wędzarnię czyli grzałkę(bo tylko ona jest do niego podpięta) a dymogenerator dalej działa , czy można jakoś tak podłączyć by ta sonda wyłączała wszystko? Pozdrawiam.

4pietro4 Na razie nie narzekam,ale ja jestem takim rzadkim masarzem. Kiełbasę robię rzaz na 1-1,5 miesiąca,a po kilkuletnim nadziewaniu zwykłą ręczną maszynka do mięsa, każda nadziewarka jest lepsza.

Witam. Od niedawna posiadam nadziewarkę hoffstein 5kg,która w dnie przy lejku napełniającym ma wgłębienie.Przez ta wgłębienie nie mogę do końca wypchnąć farszu.Próbowałem kłaść na to kromkę chleba ,ale nie pomaga.Jeżeli inne nadziewarki mają takie wgłębienia to jak koledzy sobie z tym radzicie.Może było już to poruszane, to proszę skierować mnie do tematu. Pozdrawiam.

dziękuję

czytając artykuł -kiełbasa wiejska domowa cienka parnikowa z cyklu ABC wiejskiego masarza ,autora DZIADEK -,zauważyłe ,że autor pisze miedzy innymi 'w trakcie ostatniego mieszania często dodaje się jeszcze wodę lub solanke jak również gotującą wodę ,w zależnosci od jakości mięsa i typu kiełbasy jaką się chce otrzymać ścisłą,kruchą zwięzłą...' .czy ktoś doświadczony mógłby wyjaśnić mi zależności,które warunkują powyższe.Innymi słowy jak otrzymać kiełbasę kruchą,zwięzła robiącą tzw.pyk itd.

Jak pisałem wcześniej ujście do komina było prawie szczelnie zatkane. w poprzedniej wersji(przed remontem) palenisko było bezpośrednio pod wyrobami ,komin był ten sam ,a efekty były lepsze.Spróbuję wykonać wszystkie Twoje zalecenia .mam nadzieję ,ze poskutkują.

Przewód między paleniskiem a wędzarnią przytkałem prowizorycznie w 70%,w kominie zastosowałe prawie całkowitą przesłonę,palenisko jest duże ale drewna mało. Myślę ,że masz rację ,bo gdy otwierałem wędzarnię a więc dopuszczałem powietrz to dymu było więcej. http://images37.fotosik.pl/8/5913a043dd7a3122med.jpg

dziękuję serdecznie,ale drzwiczki były zmknięte na głucho,a przrwód kominowy przesłonięty prawie szczelnie.

Witam. Bardzo proszę opomoc doswiadczonego zadymiarza.Mój problem z wędzarnią jest chyba nietypowy.W zakupionym starym domu, wedzarnia znajdowała sie w kominie a palenisko było bezpośrednio pod wyrobami. W trakcie remontu postanowiłem przebudować również wędzarnię,dobudowujac kanał dymowy zaopatrzony w dwoje drzwiczek.Pierwsze oddalone od paleniska o0,7m,a drugie o 1.5m.kanał dymowy ma średnicę 150mm. W trakcie pierwszego próbmnego wędzenia okazało się: -ciag w obu paleniskach bardzo dobry,(nawet przy zamkniętych drzwiczkach) -temperatura w wędzarni dość wysoka (nie można otrzymać zimnego dymu) -brak gęstego dymu(nawet przy całkowitym zamknięciu ujścia do komina) -w trakcie próby zasłoniłem ok.80%rury dymnej. Pomimo stosowania róznych wariantów(przesłony,przymykanie drzwiczek)wyroby były bardziej upieczone niż uwędzone. Wędziłem suchym drewnem czereśniowym i olchowym. Proszę oporadę.