emka24

Wkładam do woreczka foliowego 2 ściereczki kuchenne i kładę je na podgarnięta resztkę farszu i wyciskam tłokiem. Mało co zostaje.

Robię golonkę tak: Skórę golonki nacinam w kratkę 2x2 i wkładam do solanki na 12 godz. Następnie do brytwanki daje trochę tłuszczu,2-3 garści kiszonej kapusty( można płukać-jak kto lubi),1/2 cebuli drobno pokrojonej,2 listki bobkowe, kilka ziarenek ziela ang. pieprz, sól ,dodaję też magi(lubię),do tego wkładam golonkę i do piekarnika 180 st. ok.2 godz. W trakcie pieczenia odwracam ostatnie 30 min odkrywam. Czas orientacyjny -ma być pięknie przyrumieniona, chrupiąca skórka i mięso powinno odchodzić od kości. Gdy pieczenie dobiega końca ,na patelni podsmażam 1/2 cebuli drobno pokrojonej, doprawiam, dodaję tymianku i fasolę ( może być z puszki lub wcześniej ugotowana) .Podawać razem. Nam smakuje.

Dziękuję.

@sobol, które kamienie z mojego postu nr 111 posiadasz?

Nie piszę o gradacji ,bo tyle wiem, ale nie wiem czym się różnią te kamienie z linków podanych wyżej -chcę kupić i nie wiem czy są takie same ? Po czym poznać czy kamienie są do wody czy do oleju? Czy do kamieni diamentowych też się stosuje wodę lub olej?

Dzień dobry. 1. Czym się różnią ( poza kolorem) te kamienie do ostrzałek ? https://pl.aliexpress.com/item/1005001573705328.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.2cba7288dqkarl&algo_pvid=701d20a1-829d-4cab-9323-a5bfd01f63a4&algo_expid=701d20a1-829d-4cab-9323-a5bfd01f63a4-38&btsid=0b0a0ae216178644031858624e46cf&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_ https://pl.aliexpress.com/item/4001246257074.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.2cba7288dqkarl&algo_pvid=7fac2529-b759-47f6-bafd-91af78fb6e06&algo_expid=7fac2529-b759-47f6-bafd-91af78fb6e06-34&btsid=2100bddb16178645070621031e2ff6&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_ 2. Na niektórych filmach widać jak ostrzący smaruje takie kamienie olejem -czy tak się powinno robić ze wszystkimi kamieniami ,czy do oleju i wody są inne i czy kamienie diamentowe moczy się w wodzie czy w oleju?

Chodzi mi o tę kiełbasę z pieprzem cytrynowym. [Dodano: 24 mar 2021 - 16:42] Chodzi mi o tę kiełbasę z pieprzem cytrynowym.

Proszę skierować do przepisu.

W tzw. międzyczasie obejrzałem dwa testy tej maszynki-wyniki raczej takie sobie. Na plus jest to ,że można tą maszynką ostrzyć noże ,dłuta i wiertła , ale jak ostrzy niedokładnie ,to tak jakby nic nie ostrzyła.

Czy taki przyrząd był już omawiany? Czy warto go kupić, bo od jutra w Lidlu. https://www.lidl-sklep.pl/p/parkside-ostrzalka-wielofunkcyjna-pss-65-b1-65-w/p100318273?mktc=shopping&gclid=Cj0KCQiAhP2BBhDdARIsAJEzXlFv-iJN8044I7Rqmzgat_pGvZ0iuXFg60u6zlAfd474eUi7xS5b9mgaAkhaEALw_wcB

Peklujemy tak jak kiełbasę tj. 17-21 g/kg peklosoli ,przez odpowiedni czas, dalej (w/g przepisu -jaką kiełbasę robimy) rozdrabniamy, mieszamy i tu zamiast np.3 g pieprzu,7g czosnku itd--dodajemy np.5g-gotowej przyprawy (np.kiełbasy ślaskiej) /kg .Przyprawy dajemy tyle ile wskazuje instrukcja na opakowaniu. Tu kol. pisze, ze 5 g/kg w moim przypadku było 10g/kg. Cały cykl produkcji jest bez zmian ,jedyna zmiana to zastosowanie gotowej mieszanki przypraw.

Rada taka, że swego czasu korzystałem z takiej przyprawy i miałem podobny dylemat, tylko ,że po informację zadzwoniłem do źródła .Odpowiedziano mi, że sól w takiej przyprawie jest oprócz peklosoli. Czyli peklujemy w/g przepisu, rozdrabniamy, mieszamy dodając przyprawę gotową w/g instrukcji na przyprawie itd. Skoro już mięso jest przyprawione i rozdrobnione , to co prawda jest to wbrew regułom ,ale myślę, że nie warto z tego powodu rezygnować z własnorecznie zrobionej kiełbasy.

Takie przyprawy dodaje się po peklowaniu-więc dodaj teraz peklosól ,wymieszaj i postępuj dalej w/g przepisu.

Dziękuję.

To dotyczy tylko szynek ,czy wszystkich wędzonek? W domowych warunkach, często jednocześnie wędzi się różne wędzonki i również wspólnie się je parzy.

Nie wiem co proponujesz-wędliny które lubię, lubię robić sam, ale dzięki . Co do przepisów, to mnie tłuszcz nie przeszkadza byle by go nie było widać. Żona z córką nie jedzą jeśli widać nawet tłuszcz zmielony na sitku 4.Jem sam , a przecież robię dla wszystkich. Ja jem kanapki ze słoniną ,ale w kiełbasie oczy max.z sitka 5 i to rzadko-takie skrzywienie. Wydawało mi się ,że kiedyś czytałem lub widziałem przepis DZIADKA ,w którym podpowiadał jak zamaskować tłuszcz, stąd pytanie. Za przepisy dziękuję.

No tak ,12 lat jestem zarejestrowany- wędliny to moje słabsze hobby. Na poważnie zajęły mnie pszczoły. Dziękuję ,będę robił szynkową.

Dzień dobry. Czy znajdę na forum przepis na kiełbasę ,która jest smaczna, nie jest sucha i twarda ale nie " patrzy" na jedzącego .Może jest sposób na dodanie tłuszczu i zamaskowanie go?

Dziękuję, już nieaktualne.

Mam do oddania za koszty wysyłki : Wiadomość na pw.

Jeszcze raz dopytam -wędzić w 50 st do koloru i na talerz ?

bez pieczenia?

Dziękuję.

Dobrze, dziękuję teraz obserwacja ,ale gdyby zaszła taka potrzeba to ? W książce Roberta Winckiewicza przy każdym przepisie wędzonki powtarza się -coś takiego: obserwować solankę, jak zrobi się mętna itd. ,mięso obmyć i solankę wymienić na nową. Zaciekawiło mnie to ,nawet dla samej wiedzy.

Nie na razie nie ma tych rzeczy ,o których piszesz, ale zawsze do tej pory peklowałem 5 dni .Teraz zrobiłem solankę na 10 dni .Zauważyłem zmętnienie i pytam na zapas by nie przebierać w razie czego nogami.