Jakub Jewuła

To ja może coś wyklaruje: tak jak pisałem, preferuję odbiór osobisty! Nie ma mowy o wysyłce - za ciężkie bydle. Zbyt skomplikowane pakowanie etc. Jeśli do rana pojawi się ktoś kto może przyjechać i odebrać to tej osobie sprzedam. Jeśli nie, to wymyślimy inne rozwiązanie... Jakub [Dodano: 14 lut 2021 - 20:22] A tnie tak: https://youtu.be/w0PNG5qyb0Y

Ogarnijcie się Tak jak pisałem: ODBIÓR W KRAKOWIE. Nie wysyłam!

Jest taka tabliczka: Jakub

Cześć Przeprowadzam się i niestety nie będę za bardzo miał gdzie trzymać krajalnicy. Wystawiłem ją do sprzedaży na olx. Żeby dwa razy nie pisać podaję link: https://www.olx.pl/oferta/krajalnica-do-wedlin-itp-CID628-IDIxaTU.html W razie pytań najlepiej zadzwonić: 501 420 514 Jakub

"Apropo s-v to ja tak utrwalam wedzonki. Np. szynka 1kg wagi, po wedzeniu ostudzona, do wora i 72stC/4h. Wychodzi idealna, soczysta i co wazne prawie nic nie traci na wadze. A pare dni temu przetestowalem druga wersje - szynka j/w po wedzeniu do wora i do ...zamrazarki. W razie apetytu prosto z zamrazarki do wody 72stC/4:30h. Wyjac z wora, powiesic do ostudzenia. Wychodzi idealnie, nic z niej nie wycieka. Nowka sztuka prosto z wedzarni :)" Sadziem, ze pisze do ludzi inteligentnych, ale zawsze jeden rodzynek sie znajdzie Kazdy kto robi mieso metoda s-v wie ze wycieki przy obrobce sa znacznie mniejsze niz przy wyzszych temperaturach. Z ostatniej szynki 1kg bylo tak malo, ze zona zrezygnowala ze zlania plynu do sloika o co ja prosilem. No ale ty WIESZ lepiej. Oczywiscie J.

Wiesz jak bardzo mi wszystko jedno co o tym sadzisz? Zjadlem juz tak zrobionych szynek chyba z 10kg. Wychodza DOSKONALE, 100% powtarzalne, za kazdym razem takie same. Wszyscy jedzacy mlaskaja jak prosiak A Ty mysl co chcesz nieuprzejmy czlowieku Jakub

Standardowa, czyli okolo 1kg. Srednica bo ja wiem - 10-12cm? Te 30min dodane na rozmrozenie...

Oj VETO! Roznica nawet 1stC przy np. schabie jest widoczna... Apropo s-v to ja tak utrwalam wedzonki. Np. szynka <> 1kg wagi, po wedzeniu ostudzona, do wora i 72stC/4h. Wychodzi idealna, soczysta i co wazne prawie nic nie traci na wadze. A pare dni temu przetestowalem druga wersje - szynka j/w po wedzeniu do wora i do ...zamrazarki. W razie apetytu prosto z zamrazarki do wody 72stC/4:30h. Wyjac z wora, powiesic do ostudzenia. Wychodzi idealnie, nic z niej nie wycieka. Nowka sztuka prosto z wedzarni Nikt mnie juz nie namowi na utrwalanie wedlin w garze Jakub

Moze mieso mialo wade zgryzu Pomijajac mortadele, chcialbym zrobic powiedzmy "mielonke" bez galarety...

Mierzenie w srodku odpada, nie podziurawie batona bo mi poplynie zawartosc Mam cyrkulator sous-vide, moge dokladnie urzymac np. 72stC... Moze zrobie test na dwoch probkach po prostu...

Dla pamieci. Temp. utrwalania 72stC? Baton jakies 7-8cm srednicy. Godzina? Poltorej? Jakub

Dzieki, znalazlem Zebym nie zgubil to tu sobie wkleje Luncheon Meat - Legendarny smak pysznej mieloneczki FARSZ 1,70kg x # mięso wp. z szynki (tłuste) peklowane (24h) 23g=39g / rozdrobnione na sitku 6mm / # pieprz czarny 1,5g=2,5g # mąka ziemniaczana 40g=68g # woda 30g=51g mięso zmielone wymieszane z powyższymi dodatkami załadowane do preski, parzenie preski w garnku w temp.72'C (preska włożona do zimnej wody) czas 90 min.,po parzeniu studzenie wodą preski,następnie powietrzem i do lodówki razem z preską

Hej Mam jedno pytanie... Robilem jakis czas temu pierwsza probe z mortadela. Smak wyszedl ok, konsystencja tez, ale byl jeden "problem" - wytracila sie galaretka. Baton byl otoczony cienka warstewka galarteki. Gdy je sie na kanapce czy luzem nie jest to zadna wada ale gdy chce podsmazyc plaster na patelni juz jest. Pytanie: czy jest jakis trik, ktory spowoduje uwiezienie wody w masie i nie wytracenie sie jej w postaci galaretki? Mortadele kupowane w sklepie zazwyczaj jej nie maja (chyba ze maja specjalnie zrobiona). Z gory dziekuje

Co na to miliard chinczykow? [Dodano: 07 mar 2018 - 07:27] Wiem, ze post start, ale co tam ;-) MAGGI do peklowania mowie zdecydowanie NIE. Moja Mamuska kiedys zrobila tak karkowke - smak byl intensywny, ale z gatunku "tania wedlina". Nie polecam. Jesli mieso dobrej jakosci to wystarczy sol, peklosol i ew. odrobina podstawowych przypraw, ale tez zalezy do czego. Np. poledwica praktycznie bez przypraw, szynka juz z odrobina, poledwiczki bez niczego poza peklosola. Smak jest w miesie.

Ze specjalnie wyselekcjonowanych KOSHERNYCH materialow JJ

A coz ma miec Twoja wedzarnia ze ma kosztowac 6tys.zl? Moze napisz o tym... Ja szczerze mowac nie widze NAJMNIEJSZEGO sensu wydania na wedzarnie nawet 2000zl a co dopiero wiecej... No ale ludzie kupuja kompletnie bezsensowne produkty placac nieraz jak za zborze wiec kto wie J. [Dodano: 05 mar 2018 - 18:56] Zadne. Wedzarni nie uzywa sie w domu J.

Jesli chcesz wiedziec czy beda klienci i bedzie zarobek do odpowiedz sobie na proste pytanie: co takiego zaoferujesz klientom czego nie oferuja inni? Sklepow z wedlinami jest MASA. Moja rada - zapomnij o tym interesie. Jakub

Czesc Nie wiem czy to dobre miejsce na taki watek, jesli nie to prosze przeniesc... Czy macie jakies sprawdzone miejsca typu masarnie gdzie mozna kupic troche wiecej przyzwoitej jakosci miesa w sensownych cenach? Znajomi susza mi glowe o wedzonki na swieta - potrzebuje przykladowo z 10kg schabu, oczyszczonego z blon, jednakowej wielkosci etc. I zeby cena byla przyzwoita czyli nie wyzsza niz w sklepach detalicznych... Miesa sa oczywiscie w Makro ale tamtejszych cen to ja nie rozumiem - w zasadzie wszystko jest drozsze niz w moim wiejskim sklepie gdzie sprzedaja pewnie 2kg schabu miesiecznie... Cos tu nie gra Krakow lub okolice... JJ

Czesc Chce kupic termometr bezprzewodowy z sonda, alarmem i co wazne ze wskazaniem temperatury rowniez na nadajniku (czyli LDC z temp.). Na allegro wyniuchalem dwa modele: cena 145zl: http://allegro.pl/termometr-kuchenny-bezprzewodowy-z-sonda-tfa-i6738806976.html cena 125zl: http://allegro.pl/termometr-bezprzewodowy-50-300st-c-alarm-i6926936437.html#thumb/2 Czy uzywacie moze tych termometrow i mozecie polecic? Ew. inny model, ktory dziala jak trzeba, nie psuje sie etc? Jakub

Hej! Taki mam plan Zaczne od boczku zapewne. Pozniej sprobuje porownac zaparzenie metoda tradycyjna i sous-vide... Planuje tez wypracowac recepte na swinskie pastrami Poki co w sobote pierwsze wedzenie karkowki od ktorej zaczal sie ten watek - siedzi jeszcze w lodowce. Pachnie ladnie wiec powinna byc ok Jakub Planuje tez wypracowac recepte na swinskie pastrami

wystarczy 22 gr peklosoli/kg..... lussseirosss /topic/7850-wędlinowanie-prymitywistyczne-czyli-miło-spędzamy-czas/?p=544850 Dzieki, bedzie wiec 22g/kg plus standardowe przyprawy - czoch, pieprz, listek i nic wiecej... Za jakis tydzien nastawie do worka... Jakub

Z innej beczki - jaka jest aktualna wykladnia forum n/t peklowania na sucho w worku, niech bedzie "prozniowym"? Kawalek miesa w worku jakos zawsze wepchne do lodowki, w odroznieniu od pojemnika z miesem... Ogladalem przed chwila film na YT - peklowanie na sucho 30g/1kg peklosoli plus przyprawy. Byloby ok? Jakub

No dobra, weszliscie mi na ambicje, wiec przetrzepalem caly dom i znalazlem pionowy pojemnik, w ktorym udalo mi sie zalac mieso iloscia 0.4l zalewy Od dzisiaj wiec pekluje sie poprawnie... Planuje peklowac 14 dni, az na polu zrobi sie ciut chlodniej :) Do tego czasu wedzarka bedzie gotowa, przedymiona na pusto - narazie bez grzania, ale przy obecnej pogodnie nie ma potrzeby. Grzanie z grila elektrycznego i stabilizatora temperatury dorobie pozniej - mam wszystkie elementy tylko w roznych lokalizacjach i musze zwiezc do domu... Zdam raport jak wyszlo pierwsze wedzenie... Jakub

No kurcze nie napisalem, ale to przeciez oczywiste ze nie mam pod reka lepiej pasujacego naycznia, gdybym mial to bym glowy nie zawracal... Worek bedzie najlepszy ale patrz naczynie Nastepnym razem bedzie worek... Poki co zmienie zalewe - dam 50g soli na 1.5l zalewy czyli o 40g soli mniej niz bylo zeby nie bylo mieso za slone. Peklowanie 10-14dni. Zobaczymy co z tego wyjdzie... Przydalaby sie receptura na peklowanie malych porcji gdy nie ma naczynia o ksztalcie kawalka miesa (no ciekawe dlaczego nie produkuja ). Jak sie sprawdzi to dobrze jak nie to tez Jakub

Hmm, dzieki za odzew. Miesko jest w zalewie od wczoraj po poludniu wiec moge jeszcze cos zmienic... 0.4l odpada - nie ma mowy zebym przykryl mieso zalewa w pojemniku, ktory mam. Worek to dobry pomysl, nawet mam odpowiednie ale 60km stad wiec nie tym razem. Co zrobic, zeby mieso nie bylo za slone i pozostalo te 1.5 zalewy - zmniejszyc ilosc soli? Do ilu g? Macie doswiadczenie w peklowaniu w wiekszej ilosci zalewy??? Nie znajduje nigdzie akurat takiej informacji... Ps. Moze po prrostu dac tyle soli ile mialo byc w tych 400ml zalewy??? Jakub