Wirus

Merytoryczne rady zostały już udzielone więc ja pokuszę się o jeszcze jedną - trochę żartobliwą, ale nie do końca - jeśli jesteś pełnoletnia : KUP trochę piwa :lol: - powinno pomóc - wspaniale redukuje słoność . P.S. Też trochę przesoliłem swoje wyroby - ale nie martwię się i tak są o niebo lepsze od kupnych :lol: .

Bardzo długo się zbierałem, ale w końcu i ja zabrałem się do robienia "domowych" wędlin - mam już serdecznie dość tych kupnych "wynalazków" - chociaż z braku czasu do końca niestety nie mogę z nich zrezygnować . Zebrałem się w sobie i w tym roku zbudowałem własną wędzarnię - nic nadzwyczajnego, ale mam nadzieję, że da się w tym co nieco poddymić. Właśnie przed chwilą skończyłem peklowanie kilku kawałków szynki i schabu, jutro wieczorem zapekluję jeszcze trochę mięska na kiełbasę i w sobotę mam zamiar przetestować moją nową (i pierwszą oczywiście) "ZADYMIARKĘ".

Jeśli chodzi o dziczyznę - preferuję bejcowanie (tzn. kiedyś preferowałem jak mój ojciec jeszcze polował - teraz nie mam źródełka, a w sklepach :shock: € !!! - lepiej przemilczeć )

Kupowałem parę rzeczy - drobiazgi - wszystko wydaje się ok (jeszcze nie wypróbowałem). Przesyłka bez problemów - nie dostałem faktury czy rachunku - ale nie zaznaczałem, że sobie tego życzę.

Ja znalazłem taki - http://sklep-masarski.pl/product_info.php?cPath=21_8&products_id=402 niestety nie widać skali, ale chyba gdzieś na stronie widziałem tabelę z przelicznikiem.

Trochę mnie zasmuciłeś powyższym twierdzeniem, bo ja właśnie niedawno kupiłem ten : http://sklep-masarski.pl/product_info.php?cPath=21_8&products_id=79

A może w końcu zdradzicie tą "tajemnicę" tym, którzy nie byli na zlocie :lol: ???

Wydaje mi się, że jednak podczas parzenia wędzonki tracą trochę soli (dyfuzja) natomiast przy samym wędzeniu ubywa wody przez co stężenie soli "wzrasta". Ale jak pisałeś najwazniejsza jest ocena organoleptyczna - co dla jednego jest za słone dla innego może być niedosolone - dlatego spróbuję praktycznie określić odpowiadające mi stężenie solanki.

Witam - też jestem nowy na forum i nie dziwię się pytaniom (no może nie wszystkim) markusa . Wyjaśnię dlaczego. Z odpowiedzi demon_/a wychodzi, że ma zastosować solankę pow. 15 % (62g/0,4 l), a z postu DZIADKA, że 9-10 %. Chyba dlatego markus czuje się trochę skołowany. Jeśli się mylę w wyliczeniach to proszę o wybaczenie i sprostowanie. Na "mój rozum" różnica może polegać na tym, że demon_ podaje przepis na szynkę surową, a DZIADEK "uniwersalny" - ale dla początkujących (jak ja) różnica jest dość duża i warta wyjaśnienia.