Kaciak

tak wygląda ta kiełbaska po nocy w chłodni w przekroju smak bardzo dobry, zapomniałem napisać o soli/ peklosoli 50/50 i pieprzu w ilości 2g/ kg polecam zarówno skład przypraw jak i sposób rozdrobnienia do tego rodzaju kielbas

smak jak to próbowany na świeżo, doby ale jutro będzie lepszy, obie sztuki były młode, nie miały jeszcze roku, mięsko bardzo delikatne, myślę że będą fajne kiełbaski

Dzisiaj robiłem kiełbasy ze swiniodzików opisane wcześniej mięso zmieliłem kl I połowa 20 mm połowa 14mm kl IIa 10mm kl IIb 6mm kl III 3x 6mm z dodatkiem wody i przypraw dodałem wodę w łącznej ilaści 1,5 l i przyprawy w ilości gałka 0,5 g/kg majeranek 0,5 g/kg czosnek 2,5 g /kg 25 min mieszania i w jelita 28-30. osadzałem godzinę osuszanie pół godziny wędzenie 2 godziny w temp 40-50 C pieczenie 40 min w temp 90-95C fotka gotowych kięłbasek to produkt świeżo wyjęty, fotografowany przy ostatnim świetle pozostałych nie było sensu fotografować, przekrój wrzucę jutro, jak podstygnie

na stronie głównej coś takiego jest http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1378

w tych pojemnikach bardzo dobrze miesza się kiełbaskę gdy trzeba wymieszać, tak jak to będę jutro robił , więcej niż 20 kg

przepraszam SPEC za brak odpowiedzi, byłem na wyjezdnym i nie zaglądałem na stronę, Podlasiak podał Ci dobre namiary, tam kupowałem

No i ubiliśmy dwa świniodziki, mięsko już zapeklowane na kiełbasy Mają być zwykłe cienkie, po rozebraniu i podzieleniu na klasy wyszło tego klI -7,5 kg klIIa - 20 kg kl IIb- 7 kg kl III - 3,5 kg kiełbaski będą robione w środę, podeślę fotki

robiłem niedawno taka kiełbaskę, za surowiec posłużyło mi to co pozostało na ćwiartce z produkcji szynkowej dla córci. mięsko posiekane nożem a odrobina golonki zmielona przez oczko 8 mm. wyszło pyszne osadzałem 36 godzin w temperaturze 4 C a wędziłem 16 godzin dymem o temperaturze 10 - 15 C. poza tą laską którą wziąłem na spróbowanie reszta powisi w chłodni jeszcze dwa tygodnie

Kolego Bagno jesteś niezawodny, wielkie dzięki za szybka odpowiedź, kamień spadł mi z serca bo po dzisiejszym parówkowym maratonie , gdyby miało sie zmarnować.. wiszą w chłodni w temperaturze 1-2 C :lol:

Warunki atmosferyczne zmuszają mnie żeby parówki które zrobiłem i nadziałem dzisiaj powisiały przez noc w chłodni, myślicie ze będzie dobrze?, zawierają mleko w proszku i to mnie trochę martwi prosze o poradę technologów Anerko, mam nadzieję że moje wyjdą chociaż zbliżone do Twoich

niezamierzonym produktem jest też ta sama kielbaska nadziana w osłonki białkowe 65mm wędzona i podwędzana tak samo jak jałowcowa , podsuszana już ponad 2 doby, jeszcze powisi

trzy doby suszenia w moich warunkach okazało by się stanowczo za długo. po 12 h zimnego wędzenia i 36 h podsuszania, kiełbasa jałowcowa Kaciaka z dzika jest gotowa. smak? dobre to stanowczo za mało powiedziane, polecam zarówno sposób wykonania jak i zestaw przypraw dla kiełbas z dziczyzny

przedstawiam fotorelację z produkcji kiełbasy z dzika Kaciaka surowiec wyglądał tak po zmieleniu klI 16mm IIa 12mm IIb 10mm III 2x 3mm kiełbaski napchane zostały tak jak opisane to zostało w ostatnim poście, 2h osadzania i do wedzarki [ Dodano: Nie 30 Sty, 2011 13:52 ] po opisanym powyżej wędzeniu kiełbaska w jelitacg 28-30mm, mazwijmy ją myśliwska podsuszana Kaciaka wyclądała tak a po 50 godzinnym podsuszeniu w temperaturze 15C tak [ Dodano: Nie 30 Sty, 2011 14:04 ] kiełbaska w jelitach 32+ nazwę ją jałowcowa z dzika Kaciaka po pierwszym węszeniu wyglądała tak na drugi dzień wędziłem tą kiełbaskę zimnym dymem przez 12 h, na początku i na końcu wędzenia dodając do paleniska owoce jałowca. Po tym zabiegu kiełbaska wyglądała tak kiełbaskę powiesiłem na trzy doby do podsuszenia i zobaczymy co z tego wyjdzie. muszę powiedzieć że podsuszenie kiełbasy myśliwskiej bardzo pozytywnie wpłynęło na jej smak, rodzinka mówi że jest pyszna pozdrawiam

z wcześniej opisanego mięska skomponowałem dwa rodzaje kiełbasy. dodałem przyprawy w ilości kolendra 0,5g/kg gałka 1g/kg majeranek szczypta czosnek- 2 g/kg woda w ilości 1l mięsko nadziałem za pomocą napycharki w jelita 32+ oraz w jelita 28-30 pierwszy rodzaj uformowałem w wianki a drugi w pętka. oba rodzaje osuszane i wędzone razem. Osuszanie trwało 30min, wędzenie 120 min w temperaturze 40-45C kiełbasa 28-30 pieczona 40 min w temp. 80-90C kiełbasa 32+ pieczona 65 min. w temp. 80-90C mam nadzieję że fotki już niedługo dorzucę

niech ktoś mnie poratuje jeżeli chodzi o wklejanie zdjęć, kiełbaska z dzika się zrobiła i czas powrzucać foty

badanie zrobione metodą wytrawiania ,pewną, pan lek.wet. powiedział że można spokojnie jeść, dzięki za tą uwagę, gdy chodzi o zdrowie najbliższych honor idzie w odstawkę, a wracajac do kielbasy to nie robiłem z dzika o roku, zona uparła się na wieprzowinę, 1.wywiozłem żonę( z córcią) do teściów tj mojej mamy 2. strzeliłem dzika 3. zapeklowałem 4. zona nie ma już wyjścia :grin: :grin:

Moja kiełbasa z dzika wyrabiana jest na różne sposoby, tj, sposób wyrabiania ewoluuje wraz z rosnącym doświadczeniem łowieckim i "masarskim", zależy od wielkości upolowanego dzika jego płci i zawartości tkanki tłuszczowej. Ostatnio czyli wczoraj udało mi się pozyskać dziczka i dzisiaj pokrojone mięsko nabiera mocy w mieszance soli i peklosoli 50/50, oraz pieprzu w ilości 2g/kg. wyszło tego klI 5 kg klIIa 10 dkg kl IIb 7kg kl III 2,5 kg mam zamiar zrobić z tego część "myśliwskiej podsuszanej" a część "jałowcowej". zastanawiam się co do składu przypraw, może ktoś coś podpowie? cdn i fototelacja

w moich stronach na kątnicę wieprzową mówi sie "dorota" :grin:

wielkie dzięki za podane dane i za zainteresowanie tematem pozdrawiam

witajcie, przymierzam się do przeróbki wieprzka i jak to zwykle bywa przy tej okazji przeglądam forum, chciałbym zrobić kaszankę w jelitach grubych wieprzowych lub w krzyżówkach,proszę o pomoc jezeli chodzi o czas pieczenia, względnie parzenia

albo tutaj /viewtopic.php?t=2742&postdays=0&postorder=asc&start=45

mam do zrobienia dwie szynki z świniodzików w całości z kością, do konsumpcji za kilka tygodni czy polecacie zamrożenie po uwedzęniu? i parzenie po rozmrożeniu?

Darino dzięki za podpowiedź w sprawie peklosoli oczywiście ta recepturę przeczytałem wcześniej tak jak i wszystkie posty tematu. Interesuje mnie czy robiliście z prazoną solą i saletrą czy może peklosól jest dla nich substytutem. a z dzika na pewno zrobię, ale dopiero w grudniu, więcej czasu, głowa wolna od wielu obowiązków i chyba pora najlepsza na rozpoczęcie produkcji

nie mam takiego przepisu ale twoje wytyczne są jasne, potrzebujesz coś ok 50% wpI 20% wp IIa 20% wp IIb 10% wp III może sie mylę ale tak bym to robił. Jezeli chodzi o majeranek to nie ma bez niego białej, ostatnio robiłem i dałem 3 łyżki stołowe na 5 kg i wyszło ok, ale ja lubię majeranek. potem parzenie, 25 min w 75 stopniach

dwa pytania do specjalistów, czy do kindziuka można dawać peklosól i w jakiej ilości, czy myslicie że wyszedłby kindziuk z dziczyzny