Kaciak

oczywiście mam czI i czIII przepraszam za plątaninę Mam nadzięję że link do II pojawi się niebawem pozdrawiam

mam już cz. III ściągnąłem ją z linka oznaczonego czI-III gdy próbuję przez rapideo.pl i chcę skopiować linki do cz II i III (pod I jest cz III którą już mam) kopiuje mi link do I po wklepaniu ręcznym pokazuje uszkodzony link POMOCY [ Dodano: Pon 01 Mar, 2010 08:53 ] Potwierdzam to co napisał kolega wyżej, pod linkami do I i II części jest czI Aktualnie po ściągnięciu ze wszystkich linków mam I i II, Proszę o II pozdrawiam

ja zaopatruję się u starego gospodarza który chowa świnki zgodnie z metodą cyt" nasypię zbóżka dam wody, jak będzie chciało to przeżyje" :grin: Mięsko rewelacja A odnośnie świniodzików to 6-7 cm słonina u naszych to standart (karmione pod korek) :grin:

mam wielkie dzięki :grin: :grin: :grin:

Pis , napisz coś więcej na temat parzenia tej kiełbasy, zwłaszcza tej w naturalnym jelicie, mam zamiar robić niebawem

czy w dystrybucji 16 tki pojawiła się jakaś przerwa technologiczna? Przydała by się jakaś informacja

wielkie dzięki będę próbował

jeszcze raz napisze że nie chodzi mi o wędzoną kiełbasę, Może ktoś ma receprury na kiełbasy parzone? Zawsze najpierw szukam, :grin: :grin:

ok. dzięki ale pytałem o kiełbasę która wychodzi bardzo jasna tak jakby nie była wędzona , na forum znalazłem podobna nazywa się kolska, może ktoś ma jeszcze podobne receptury?

Ostatnio zastanawiałem się nad zrobieniem kiełbasy chłopskiej, Można ją u nas dostać i jest bardzo smaczna, charakteryzuje się bardzo jasną barwą tak jakby była tylko parzona, ktoś ma recepturę? może robiliście?

Może na to pytanie powinni odpowiedzieć technolodzy, pewnie procesy peklowania inaczej przebiegają Robiłem na poczatku mieląc i peklując, teraz kroję. Nauczyłem się zaufania do podawanych receptur i reżimów technologicznych, Wszystko w tym kiełbasy wychodzi wtedy naprawdę świetne

czy osłonki termokurczliwej można użyć do salcesonów?

Jakiej osłonki użyć chcąc zrobić luncheon meat ale nie z szynkowara tylko parzony w garczku Czym sie różnią osłonki poliamidowe od barierowych

Dzięki wielkie za książkę, jestem myśliwym, będzie jak znalazł

14 ChrisB 25 szejk 33 PePe 46 SlawekCh 51 zora 54 Makrasz 56 Olek.P 59 dobroduszny 61 grzes855 65 skwarka 67 sebastian 68 grzegorz565 70 pis67 73 Domin12439 75 golaszm 78 Savio 85 jarkof 91 TV521 92 wiesia 93 wujtom 97 Franko 107 Nimek 108 Jakub Jewuła 109 Andyandy 110 anerka 111 yareka 112 grzesio 113 adamp 114 gluszec 115 fred__ 116 iretaci 117 waga 118 wader 119 Jace 120 jagra 121 kuchar 122 henryk pietszcz 123 lesław kępiński 124 jareknew 125.Kaciak

właśnie wysłałem swój adres na pw czekam na link, pozdrawiam

Nasz świniodziki pochodzą z różnych hodowli i pewnie są to typowe kundle, Mamy 3 duże lochy i ok 200 kg knurka. Co roku jest ok 30 młodych które w styczniu łapią już 60 kg i nadają się do przerobu, A tłuste są bo są karmione "pod korek" :grin: W zasadzie na bazie skromnych doświadczeń z przerobem tych zwierzaków mogę Ci napisać że z tego mięska możesz robić wszystkie wędliny na które znajdziesz przepisy na naszej stronie, tak samo rozbierając,klasyfikując mięso i stosując takie same reżimy technologiczne Pozdrawiam

Miałem okazję przerabiać świniodziki i mogę napisać że rewelacyjne z nich wychodzą szyneczki, kiełbasa zywiecka i szynkowa. Bardzo smaczna też jest Dziadka chuda z tych zwierzaków. Nasze swiniodziki są bardzo tłuste i z tłustych kawałków. odgotowanego mięsa z kości oraz podrobów robię pyszna pasztetową miłej pracy [ Dodano: Czw 18 Lut, 2010 20:51 ] zapomniałem dodać że ze słoniny ( na naszych dzikach jest gruba :grin: ) można wytopić wspaniały smalec a ze skwarek zrobić smarówkę na kanapki. Przymierzam się też do zrobienia konserwy słoikowej wg przepisów ze strony głównej, ale to przy najbliższej okazji Pozdrawiam

stanowczo popieram studium akademii Dziadka. Na początek proponuję ścisłe trzymanie się receptur

dzięki za szybkie i rzeczowe odpowiedzi Pozdrawiam

Mam pytanie, Przygotowuję się do przerobu wieprzka, Mam zamiar zrobić wędliny trzymając się reżimów temperaturowych. pytanie dotyczy przydatności termometra w drewnianej obudowie. Widziałem na niektórych zdjęciach że bywa kładziony na kije, Czy drewniana obudowa nagrzewając się nie fałszuje odczytu temperatury w wedzarni?

moja rada jest prosta, Jeżeli dzik to odyniec i czuć go huczką to lepiej nie tracić czasu na wyroby(przykry zapach i nieciekawy smak), w czasie gotowania np. obiadu z takiego mięsa zapaszek unosi się po całym domu. Nie wiem czy go sam upolowałeś, jeżeli tak to oddaj go na skup, często się też zdarza że koledzy myśliwi oddają taki towar osobom postronnym nie mającym doświadczenia, jeżeli to był podarunek to masz nauczkę na przyszłość żeby czegoś takiego nie brać

gratuluję wyrobów, Mam w swoim dorobku kielbaski z wieprzowiny, dziczyzny i jeleniny a co do koziny to tylko słyszałem że kiełbaska z niej jest super, pozdrawiam

Miałem okazje poczytać dziadkowe posty na temat "parówek" w kiełbaśnicach. Ale ja jestem rybakiem a nie technologiem masarzem i chodzi mi przede wszystkim o to aby moje wyroby były smaczne i ładne. "parówki"suszone były ok 15 min w odkrytej wędzarce i po tym wędzone około godziny w dość ciepłym dymie. po ostudzeniu lekko się podmarszczyły. chciałbym poprawić te niedociągnięcia

Witajcie, Wczoraj wykonałem swoje pierwsze parówki wg przepisu na parówki drobiowe. Wniosek jest jeden, już żaden czlonek naszej rodziny nie dotknie kupczych. Pani Prezes(ola 1 rok i 8 miesięcy) zaakceptowała wyrób który mam nadzieję na stałe zawita na naszym stole. Parówki robiłem wg. wskazań Dziadka, bez podmrażania, rozdrabniając przystawką do miksera. Konsystencja czysto parówkowa. pytanie dotyczy oslonek z uwagi na niedobory sprzętowe nadziewałem w kielbaśnice 26-28. O ile po sparzeniu surowej probki skórka była ok, to po uwedzeniu, sparzeniu i wystudzeniu stała sie twarda i do jedzenia trzeba ja zdejmować. czy dzieje się tak zawsze czy może są jakieś niuanse o któtych nie wiem, proszę o pomoc