lesniak

A czy mieso zakonserwowane w pokrzywach można wędzić ? Z tego co sie dowiedziałem to gotowano je.

2.PRZETRZYMYWANIE MIĘSA W MLEKU LUB SERWATCE Jest to sposób dość znany i dawniej często stosowany. Mięso zalane mle¬kiem czy serwatką można przetrzymywać w zimnie przez kilka dni. Nie tylko w tym czasie nie psuje się, ale nabiera przyjemnego smaku. W ten sposób przetrzymuje się mięso delikatniejsze, takie jak cielęcina, królik, nutrie. Mięso schładza się, wyjmuje większe kości, układa w garnuszku kamien¬nym, żeliwnym polewanym, emaliowanym lub szklanym. Na mięso nalewa się serwatkę lub chude mleko w ilości takiej, żeby przykryło mięso. W ten sposób w zimnym pomieszczeniu lub lodówce można mięso przetrzymywać przez kilka dni. Przed użyciem należy je wyjąć z zalewy, opłukać i sporządzać według receptury potrawy, jaką chcemy otrzymać. Mleko lub serwatkę można zużyć do skarmiania zwierząt.

Ciesze sie, że strona komuś sie przydała.

Witam w książce ,,Domowe przetwarzanie i konserwowanie mięsa,, F.Starzyńska i A. Ners znałazłem ciekawe sposoby przechowywania mięsa sam nie próowałem ich ale po rozmowie z rodziną niektóre były stosowane w ich domach przez babcie. 1 PRZETRZYMYWANIE MIĘSA W POKRZYWACH Jest to stary sposób stosowany przez gospodynie na wsi. Czynnikiem chro-niącym mięso od zbyt szybkiego psucia się jest kwas mrówkowy występujący w liściach pokrzywy. Wykorzystując te właściwości pokrzywy trzeba równo-cześnie pamiętać, że może być ona zanieczyszczona ziemią, kurzem, odcho¬dami zwierząt czy ptactwa domowego, a w związku z tym — mogą się na niej znaleźć drobnoustroje chorobotwórcze. Można więc wykorzystywać tylko pokrzywę rosnącą z dala od chlewów, ustępów, śmietników, gnojówek czy pryzm z nawozem. Zerwaną w odpowiednim miejscu pokrzywę opłukać, otrząsnąć z wody i dopiero wykorzystać. Można pokrzywą wyłożyć naczynie, w którym zechcemy przechowywać mięso, ułożyć na niej mięso i przykryć je pokrzywą. Można też mięso owinąć pokrzywami, a następnie czystą szmatką i położyć na tacce czy innym płaskim naczyniu.

Na tej stronie :http://www.wbc.poznan.pl/ mozna legalni pobrac skany fajnych książek np. Wielka ilustrowana książka kucharska, Przepisy spiżarniane,Spiżarnia wiejska obywatelska i inne :smile:

Gdyby ktos szukał przedwojennej książki kucharskiej to dysponuje skanem ale nie ja go robiłem pozdrawiam.

Witam program do poprawnego odczytywania moich scanów dodałem do chomika. Nazywa się file format converter i text info pozdrawiam lesniak

Odpowiadam : SKANY NA CHOMIKU SA WYKONANE ZA POMOCA ABBYY FINEREADER WERSIA 8.0 PROFESIONAL A ZAPISANE W WORD 2007 PAKIET ZGODNOSCI BEDZIE JUTRO NA CHOMIKU POZDRAWIAM I PRZEPRASZAM ZA NIEDOGODNOSCI LESNIAK :sad:

Hasła wysłane jest jedno dla wszystkich mozna udostepniac tylko prosze nie pisac go na forum zeby osoby postronne nie korzystały :rolleyes: czyli niezarejestrowani pozdrawiam. ps:jest tez tam kilka ciekawych programów

Witam wszystkich, którzy czekaja na obiecane skany książek. Starałem je wyslac mejlem ale niestety dostawałem raporty ze niedotarły wiec założyłem konto na www. chomikuj .pl i tam sa do pobrania pierwsze dwie: mleczarstwo cz2 obrusiewicza i domowe przetwarzanie i konserwowanie mięsa co dziennie bede tam umieszczał jedna z moich książek pozdrawiam. Oto link http://www.chomikuj.pl/Chomik.aspx?id=jaskiniowiec35 . ps folder jest zabezpieczony hasłem wszystkim chetnym podam je na PW. Robie to dla tego ze te skany mają służyc ludzia aktywnym na forum pozdrawiam lesniak

Witam juz pierwsze skany ksiażek śle na meila maxellowi. Niestety niemam szczegółowych instrukcji odnosnie wyrobów wojskowch z tego co sie dowiedziałem to wojsko zamawiało w cywilnych wytwórniach ale niektóre jednostki np Marynarka Wojenna miały własne przetwórstwo.Jak cos znajde to wyśle na mejla. pozdrawiam

Witam wszystkich w nowym roku jestem nowy na forum ale od dawna sledze wasza strone zbieram przepisy kulinarne i sam robie wyroby jesli powstanie taki dzial jak ksiazki mam w swojej biblioteczce nastepujace:DOMOWE PRZETWARZANIE I KONSERWOWANIE MIESA - FELIKSA STARZYNSKA,ANNA NERS ROK WYDANIA 1986, DOMOWY WYRÓB WEDLIN - TADEUSZ KŁOSOWSKI ROK WYDANIA 1963, LUCYNA CWIERRCZAKIEWICZOWA - JEDYNE PRAKTYCZNE PRZEPISY ROK WYDANIA 1988, MLECZARSTWO CZ 2 - TADEUSZ OBRUSIEWICZ ROK WYDANIA 1973, TECHNOLOGIA MLECZARSTWA CZ 2 TADEUSZ OBRUSIEWICZ ROK WYDANIA 1967, TOWAROZNASTWO RYB - J. KONARZEWSKI ROK WYDANIA 1968, W STAROPOLSKIEJ KUCHNI I PRZY POLSKIM STOLE - MARIA LEMNIS, HENRYK WITRY ROK WYDANIA 1986 RECEPTURY I PRZEPISY CIASTKARSKIE - HELENA LIPINSKA ROK WYDANIA 1985 , WYROBY CIASTKARSKIE - DUJTREK I PIETRZYK ROK WYDANIA 1987 I GORZELNICTWO I DROZDZOWNICTWO - JERZY JAROCINSKI , KAZIMIERZ JAROSZ ROK WYDANIA 1986 JEST TO BIBLIOTECZKA PO MOIM DZIADKU PRACOWAL JAKO SZEF KUCHNI W WOJSKU .MAM WIEKRZOSC JUZ POSKANOWANE I PRZEROBIONE NA WORDA JESLI BEDZIE ZAINTERESOWANIE TO MOGE TO SYSTEMATYCZNIE WRZUCAC NA STRONE POZDRAWIAM LESNIAK :lol: WSZYSTKIEGO UWEDZONEGO W NOWYM ROKU :lol: