lesniak

Dziękuje za odpowiedzi ale nie padła ta własciwa :grin:

Witam pod pojęciem ,, Mała gastronomia,, kryje sie poprostu zawód który do niedawna był poprostu kucharzem teraz zmienili nazwe. A papierek uprawnia do pracy w zawodzie kucharza w gastrnomi.

Kiełbasa biała - jaki to wyrób pod względem gastronomicznym czy wiecie?

Zdięcia c.d [ Dodano: Nie Paź 11, 2009 21:57 ] To w wazie to koktajl - chłodnik mleczno wisniowy. Receptura z czasów P.R.L.

No trzymam zato kciuki i mam nadzieje że niedługo bede mógł uczestnbiczyc w SDM ale narazie brak finansów zreszta ja na kursie miałem też rozbiór pół tuszy wieprzowej i drobiowej klasyfikacje mięs. Moi nauczyciele technolodzy ogladali forum i posty o szkole SMD i stwierdzili że pomysł dobry ale... to na P.W.

Kurs kończy się egzaminami przeprowadzanymi przez komisje egzaminacyjną czyli technologów żywieniowych i wydaniem świadectwa uprawniającego do pracy w zawodzie. A po 2 latach praktyki w zawodzie mogę stawac na egzamin państwowy na czeladnika. Pzdrawiam wrazie pytań P.W

Kurs trwa 3 miesiące koszt od 1500 - 2500 pln w zależnosci od szkoły. Mój był dofinansowany z środków unijnych więc nie płaciłem za niego.

Witam właśnie ukończyłem kurs kucharza małej gastronomi . Jeśli ktoś będzie miał okazje w czymś takim uczestniczyć gorąco polecam ciekawe dooświadczenie dużo wiedzy teoretycznej , przktycznej no i oczywiści uprawnienia do wykonywania zawodu . Oto kilka zdięć z praktyycznej nauki i egzaminu. Na egzaminie robiłem białą kiełbase w/g receptury z lat 70 która jest na forum.

Wydaje mi sie że nie spina. Własnie rozebrałe u kolegi podobny piec i nie było żadnych klamer. Tylko glina dachówki kachle no i czerwona cegła.

Gratulacje oby tak dalej.

Witam oto moje rozwiązanie napędu do ruchomego grila może się przyda: Jest to silniczek od wycieraczek zasilanie 12 v kupiony na złomowisku za 10 zł do tego będzie sterowanie obrotami na potencjometrze a na kwadrat zostanie zastosowana końcówka nasadowa od klucza z dospawanym bagnetem na kiełbaski lub prosiaka.

A oto moje wyroby cukinia 2 kolorowa marynowana z tymiankiem oraz pomidorki koktajlowe w osolonej wodzie. Jutro dodam przepisy:

Proszę oto receptura w wersji oryginalnej.

Niema zaco zawsze do dyspozycji. Pozdrawiam

Witam jeśli ci chodzi dokładnie o prawo autorskie to wygląda to tak: - Obwieszczenie ministra sprawiedliwości z dnia 25.04.1935 - ustawa z dnia 29.03.1926 - ustawa z dnia 10.07.1952 ( DZ.U. Z 1952 R.NR35 POZ. 234) - ustawa z dnia 4.02.1994 ( DZ.U.Z 2004 R NR 90 POZ 631) DZ.U. Z 1984 R. NR 24 POZ. 24,POZ. 83. Praktycznie nie wolno ci nic zrobić bez zgody autora 70 lat od ostatniego wydania książki czy to formie elektronicznej czy to papierowej ale... i tu są od tego odstępstwa można udostępnić dane wydanie osobą trzecim, zrobić sobie kopie zapasowa. itp. tak naprawdę to mój kolega prawnik powiedział że każdy prawnik interpretuje to inaczej. Więc jeśli nie zarobkujesz na danym utworze a udostępniasz go znajomym w celu poszerzenia wiedzy bez czerpania zysków to naginając troszkę ustawę można zeskanować daną książkę i dodać na forum ale tylko wtedy jeśli forum jest dostępne po zalogowaniu a książka miała np. niski nakład i jest nieosiągalna publicznie. Pozdrawiam tekst ustaw mogę ci wysłać na pocztę.

Nistety ja nigdy tych kabanosów nie robiłem podaje tylko przepis. Chociaż robiłem kiełbase wiejską i podsuszyłem ja 2 dni w chłodnym przewiewnym miejscu i nic sie jej nie stało.

Witam ja znalazłem taki przepis może się przyda. KABANOSY Z KONINY 3 kg mięsa końskiego dojrzałego (rostbef, polędwica lub z zadniej ćwiartki), 1 kg słoniny, 10 dag soli, 1 dag saletry, pieprz mielony; jelita baranie Dokładnie oczyszczone ze ścięgien i błon mięso podzielić na dwie części: jedną przepuścić przez maszynkę, drugą pokrajać w drobną kostkę (wielkości grochu). Połowę słoniny również drobno pokrajać, a resztę zemleć. Mięso i słoninę wymieszać z solą i saletrą i pozostawić do następnego dnia. Dodać do masy pieprz i starannie wyrobić, żeby była zwarta. Masą mięsną napełnić jelita baranie mocno uciskając. Powiesić na kilka dni do obsuszenia, a następnie wędzić w zimnym dymie. Przepis pochodzi z książki: F. Starzyńska, A. Ners ,, Domowe przetwarzanie i konserwowanie mięsa,,

Taki dział istnieje poszukaj dobrze /viewtopic.php?t=2849

Tak jak napisał kolega ,,Bagno,, jest tego sporo na Allegro nie warto obciążać serwera . A co do prawa autorskiego to nie jest to takie proste.

Polecam te książki jako kopalnia wiedzy a jeśli kogoś interesują receptury piekarskie z 1900 r proszę pisać na p.w.

[ Dodano: Sob Wrz 05, 2009 00:07 ]

[ Dodano: Pią Wrz 04, 2009 09:22 ] [ Dodano: Pią Wrz 04, 2009 09:27 ]

narazie podaje spis tresci. [ Dodano: Pon Sie 03, 2009 21:07 ]

A najleprzy skwarkowy :grin: i nato ogórek małosolny :grin: