karolszymczak

Dziękuję Szczepan za wyczerpujący post na temat zagrożeń,które mogą powstać przy wykonywaniu wędlin dojrzewających w nie odpowiednich warunkach

Degustowałem tę szynkę jako jeden jeden z pierwszych więc się wypowiem: Wizualnie nie było widocznej różnicy pomiędzy szynką a farszem. Jeżeli chodzi o smak to farsz smakował tak samo jak szynka. Po przekrojeniu plaster szynki był zwarty i się nie rozpadał. Kolor wędzenia rewelacyjny jak również odczucia smakowe. Wykonanie takiej szynki jest na pewno sztuką i potrzeba włożyć nie lada pracy i starań, żeby osiągnąć taki efekt. Szczepan gratuluję serdecznie wyrobu zasługującego na medal!!!

Pieknie

Dlatego napisałem w moim temacie,żeby mikomu niczego nie narzucać.

Ja nikogo do niczego nie zmuszam.Po wizycie u Szczepana w masarni i po wielogodzinnych rozmowach z Kolegą Szczepanem postanowiłem zmienić sposób parzenia i uważam że wędzonki parzone w sposób,który podał mi Szczepan są o wiele smaczniejsze.Nadmienię tylko że Kolega Szczepan ma ponad 25 lat w prowadzeniu masarni tradycyjnej. Do tego też kilka sklepów firmowych. Pozdrawiam wszystkich miłośników tradycyjnego wyrobu wędlin.

Dziękuję Szczepan że wyjasniłaś wszystkie wątpliwości.

No nie.Po parzeniu wkładam do wody i temperaturze 50 stopni.Jak temperatura rośnie to dolewam zimnej,żeby jak najdłużej optowała w okolicach 50 stopni.

Zostawiam do rana

Obiecałem więc słowa dotrzymuje, jestem według porad Kolegi Szczepana i tak, polędwicę po wędzeniu wkładam do wody 90 stopni, wyłączam gaz i czekam aż temperatura się schłodzi do 75 stopni, następnie parze polędwicę w temp. 75 stopni do osiągniecia wewnątrz wyrobu temperatury 68 stopni, potem chłodzę w temp. 50 stopni jak temperatura wody mi rośnie w czasie wychłodzenia dolewam zimnej. Tak przygotowane wędzonki pozostawiam przez noc i rano pakuje próżniowo. Naprawdę wędliny zachowują swój smak i soczystość Polecam tą metodę ponieważ to mięso jest o wiele bardziej soczyste i smaczniejsze niż dotychczas które robiłem Szczepan jeszcze raz Serdecznie dziękuję za poradę

Jak wrócę z pracy to się podzielę poradami Kolego Szczepana

Dziś zmiana i według porad Kolegi Szczepana tak wyszło.

Materiał, który napisałeś jest na poziomie pracy doktoranckiej- to prawdziwa skarbnica wiedzy. Po konsultacjach z Tobą na temat peklowania zmieniłem swój dotychczasowy sposób peklowania i parzenia, i osobiście uważam, iż wędliny wykonane wg Twoich porad wychodzą o wiele lepsze smakowo i wizualnie.

Chlebek wspanialy

Żeby nie było że tylko biszkoptowiec jestem to trochę inne menu

Dzś z rana coś do kawki, póki sezon trwa

Bardzo ciekawy post i bardzo wyczerpujące informacje.Szczepam dzięki serdeczne.

Zacna!

Ogõreczki

Sezon na"brudne buźki" trwa więc mam i ja.

Ser camembert niestety kupiony w markecie bo nie mam doświadczenia w serach dojrzewających. Jeżeli chodzi o przepis ser kroję w trójkąciki, do słoika na spód dodaję zmiażdżone ziele angielskie, pokruszone liście laurowe, kilka piórek cebuli, kilka kawałków pokrojonego czosnku, szczyptę rozmarynu i tymianku, kilka kulek kolorowego pieprzu i garść suszonej żurawiny. Wszystko zalewam oliwą z oliwek, wstawiam do lodówki na 5 dni. POLECAM

Dziś wyzwanie wielkie przed weekendowym spotkaniem

Serdeczne współczucia (*)

Bardzo piękny gabinet na spełnianie swojej pasji. Gratuluję pomysłu i szacunek dla fachowca.Pozdrawiam.

Na stronie glównej jest zakładka pomocną dloń tam masz wszystko napisane