karolszymczak

Ja ze swojej strony deklaruję pomoc pod każdym względem. Zawsze zwarty i gotowy.

Poczekajcie na odpowiedż Szczepana.Obecnie jest bardzo zajęty,gdyż prowadzi szkolenie z domowego masarstwa na zlocie w Napoleonowie

Posmakujemy w czwartek

Śliczna.

Super😁

Wiesiu wyrazy współczucia (*)(*)(*)

Moi dziadkowie mieli tego typu wędzarnię. Jako małe dziecko przypatrywałem się jak taka wędzarnia działa. Zastanawiam się czy ludzie, którzy nie mieli dostępu do elektroniki nie wymyślili wtedy najbardziej ekonomicznej, efektywnej i najbardziej ekologicznej komory dojrzewającej. Także Szczepan, skoro zadałeś takie pytanie, to prosiłbym o odpowiedź czy myślę w dobrym kierunku... Uprzedzam, że nie mam zupełnie doswiadczenia w wyrobie wędlin dojrzewających i nie ukrywam, że nie są to moje smaki.

Od czwartej za mną chodzi słodkie. A beza wygląda wspaniale.

Jacku spoczywaj w pokoju * * *

W dobrym kierunku jest ten wpis.

Trochę podziałaliśmy w weekendzik

Dziękuję Szczepan za wyczerpujący post na temat zagrożeń,które mogą powstać przy wykonywaniu wędlin dojrzewających w nie odpowiednich warunkach

Degustowałem tę szynkę jako jeden jeden z pierwszych więc się wypowiem: Wizualnie nie było widocznej różnicy pomiędzy szynką a farszem. Jeżeli chodzi o smak to farsz smakował tak samo jak szynka. Po przekrojeniu plaster szynki był zwarty i się nie rozpadał. Kolor wędzenia rewelacyjny jak również odczucia smakowe. Wykonanie takiej szynki jest na pewno sztuką i potrzeba włożyć nie lada pracy i starań, żeby osiągnąć taki efekt. Szczepan gratuluję serdecznie wyrobu zasługującego na medal!!!

Pieknie

Dlatego napisałem w moim temacie,żeby mikomu niczego nie narzucać.

Ja nikogo do niczego nie zmuszam.Po wizycie u Szczepana w masarni i po wielogodzinnych rozmowach z Kolegą Szczepanem postanowiłem zmienić sposób parzenia i uważam że wędzonki parzone w sposób,który podał mi Szczepan są o wiele smaczniejsze.Nadmienię tylko że Kolega Szczepan ma ponad 25 lat w prowadzeniu masarni tradycyjnej. Do tego też kilka sklepów firmowych. Pozdrawiam wszystkich miłośników tradycyjnego wyrobu wędlin.

Dziękuję Szczepan że wyjasniłaś wszystkie wątpliwości.

No nie.Po parzeniu wkładam do wody i temperaturze 50 stopni.Jak temperatura rośnie to dolewam zimnej,żeby jak najdłużej optowała w okolicach 50 stopni.

Zostawiam do rana

Obiecałem więc słowa dotrzymuje, jestem według porad Kolegi Szczepana i tak, polędwicę po wędzeniu wkładam do wody 90 stopni, wyłączam gaz i czekam aż temperatura się schłodzi do 75 stopni, następnie parze polędwicę w temp. 75 stopni do osiągniecia wewnątrz wyrobu temperatury 68 stopni, potem chłodzę w temp. 50 stopni jak temperatura wody mi rośnie w czasie wychłodzenia dolewam zimnej. Tak przygotowane wędzonki pozostawiam przez noc i rano pakuje próżniowo. Naprawdę wędliny zachowują swój smak i soczystość Polecam tą metodę ponieważ to mięso jest o wiele bardziej soczyste i smaczniejsze niż dotychczas które robiłem Szczepan jeszcze raz Serdecznie dziękuję za poradę

Jak wrócę z pracy to się podzielę poradami Kolego Szczepana

Dziś zmiana i według porad Kolegi Szczepana tak wyszło.

Materiał, który napisałeś jest na poziomie pracy doktoranckiej- to prawdziwa skarbnica wiedzy. Po konsultacjach z Tobą na temat peklowania zmieniłem swój dotychczasowy sposób peklowania i parzenia, i osobiście uważam, iż wędliny wykonane wg Twoich porad wychodzą o wiele lepsze smakowo i wizualnie.

Chlebek wspanialy