karolszymczak

Pozwolę się wypowiedzieć w tym temacie, ponieważ byłem uczestnikiem kursu w Napoleonowie prowadzonym przez Szczepana. Szczepan cały dzień wędził szynki i polędwice, po skończeniu tego wędzenia Szczepan obniżył temperaturę w wędzarni zasypując palenisko zrębkami i następnie wędził surową polską przez kilka godzin w temp. nieprzekraczającej 25-27 stopni C. Nie ukrywam, że była to wędzarnia metalowa, która szybko się wychładza jak i szybko się nagrzewa. Ja w swojej wędzarni od wielu lat już reguluję temp. zrębkami wędzarniczymi i w ten sposób wędzę na zimno nie używając dymogeneratora. Pewnie inaczej będzie w wędzarni murowanej ale ja najpierw bym jej nie wygrzewał (dotyczy wędzenia zimnego), tylko po rozpaleniu i uzyskaniu temperatury około 25 stopni C, regulowałbym dalszą skalę temperatury poprzez dosypywanie zrębków wędzarniczych lub podkładaniu niewielkich szczapek drewna.

Dokładnie dwa najpiękniejsze słowa używane przez Szczepana PASJA I RZEMIOSŁO

(*)(*)(*)

Beczki to tam już nie wciśniesz .Byłem u Szczepana tydzień temu w weekend i to co zobaczyłem to mnie zszokowało .Sobota sklep otwarty od ósmej a parking przed sklepem pełen już od 7-45 dobry wyrób to ludzie wracają. Sklep zamknięty o 13 to uwierzcie ze po 16 tej samochody podjeżdżały jeszcze po towar i pytali dlaczego już zamknięte. Wyroby przednie to Zawsze będzie zbyt .Natomiast wyroby Szczepana zasługują na miano tych najlepszych tych tradycyjnych tych polskich tych ,które Szczepan przez 40 lat tworzył i nada tworzy i dzieli się nimi z nami.

Czuję się jak bym był na weselu.Aż chce się sięgnąć po kolejny kąsek.

Zdjęcia jak z bajki!A szynka na pewno najwyższej jakości.Brawo?

Myślę że Szczepan tego ważnego procesu nie pomija,gdyż zaleca masowanie szynek nawet w amatorskich warunkach.

Doładnie tak!A Szczepan to żyje tym wszystkim i pełen szacunek że są jeszcze tacy ludzie z tradycjami,którzy prawdziwe rzemiosło potrafią przedstawić i nauczyć innych.

Nie ukrywam że na taki wpis czekałem.Dziekuję

To żałuj

One są pyszne!Miałem też okazję pomagać Halinę przy wykonaniu

Natomiast kursy tematyczne na zlotach jak najbardziej mogą się odbywać,jeśli będą chętni.

Taki jest temat

Pięknie!

Tak dokładnie camembert.Pplecam jest wspaniały a najlepiej smakuje z żurawioą.Te mniejsze to pieczarki faszerowane mięsem mielonym i owinięte w boczku.

Przepraszam za wprowadzenie w błąd,natomiast wypieki bardzo smaczne.

Justyna Szczepana takie słodkości wczoraj do nas przywiozla

Sliczności

Justyna, Krzysztof, Agnieszka, Marta- dziękujemy za super niespodziankę i mile spędzony czas 🥳🤩🥰❤️💋