quartz, Oto skład mięsa z Lidla:
Mięso wieprzowe 79%
Woda
Sól
StabilizatorE333iii
przeciwutleniaczeE301 E316
przyprawy i ich ekstrakty zawierają gorczycę,seler oraz laktozę z mleka
białko sojowe substancje konserwujące E250
E250 Azotyn sodu stosuje się przy tworzeniu organicznych pochodnych kwasu azotawego, barwników oraz jako dodatek do żywności służący do peklowania mięsa. Przeciwdziała on namnażaniu się bakterii oraz utrwala czerwono-różową barwę mięsa. Charakterystyczna barwa peklowanego mięsa spowodowana jest tworzeniem w konserwowanym produkcie rodnika NO:
NaNO2 → HNO2 → NO
Reaguje on z mioglobiną, tworząc związki o różowej i czerwonej barwie:
mioglobina + NO → nitrozylomioglobina (czerwona) + temperatura → nitrozylomiochromogen (różowy)
W przypadku użycia nadmiaru tego konserwantu, podczas obróbki (zwłaszcza gotowania) tak przygotowanego mięsa, azotyny mogą reagować z produktami rozkładu aminokwasów z utworzeniem nitrozoamin o właściwościach rakotwórczych[7][8][9].