L.Przemek
-
Postów
7 957 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
5
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez L.Przemek
-
Z tego zaczynu, pszenno - żytni garowany 14 godzin 4sC.
-
Lepiej jak jest dostęp powietrza temperatura 25 - 27sC wystarczy. Jak będzie mocno gęsty można dać trochę więcej wody nie cieplejszej niż 38sC.
-
Jest dobrze, zakwas nie może być głodny.
-
Zakwas był prowadzony na mące żytniej razowej 2000 po tygodniu dokarmianie mąką żytnią 720 i tak od około dziesięciu lat. Tak samo pszenny wyprowadzony na 2000, a dokarmiany pszenną 750.
-
Może to ten przepis?
-
Dokarmiony o 14 -tej. Przyrost trzy krotny, mąka żytnia 720.
-
Nie trzeba wywalać można zrobić gofry, racuchy itp... Daj mu szansę, weź 10g zakwasu, 50g mąki i 50g wody wymieszaj i zostaw na noc w słoiku 0,5L przykrytym nakrętką (nie zakręconym) w temperaturze pokojowej.
-
Zakwas, który jest już wystarczająco mocny to wystarczy raz w tygodniu ale świeżo robiony trzeba przez minimum pięć dni dokarmiać i robić odrzuty. Przed samym pieczeniem dokarmić 1:1:1.
-
Po tygodniu powinien się już nadawać do pieczenia. Ogólnie nie powinien wyrastać dłużej niż 4,5 godziny do szczytu.
-
Rób odrzuty, dokarmiaj 1:5:5 np. 5g zakwas + 25g mąki + 25g wody - następne karmienie gdy wyrośnięty zakwas zaczyna opadać - proporcje te same.
-
Tak, najlepiej ryżową, kukurydzianą lub owsianą.
-
Bochenek po wyrośnięciu powinien być przynajmniej równo z krawędzią koszyka wtedy nie ma obawy, że chleb wypadnie z koszyka co może doprowadzić do opadnięcia i zniszczenia siatki glutenowej.
-
Koszyk lepiej jak jest dopasowany przynajmniej na wysokość, ciasto powinno się "wylewać" z koszyka, a nie wypadać.
-
Bardzo dobra mąka na zakwas i na chleb żytni razowy.
-
Zbyt słaby zakwas. Chleb żytni musi być robiony kiedy zaczyn zaczyna trochę opadać, a pszenny w szczycie aktywności.
-
Zależy, jaki chleb się będzie robić. Ciasto na taki chleb wystarczy wymieszać łyżką.
-
Mam podobną tylko dużo starszą: https://rolnet.pl/Miesiarka-do-ciasta-mieszarka-do-ciasta-25kg-230V-p3776/?ref=Google+Merchant+Center&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=PM - Pozostałe&utm_id=20213197389&gad_source=1&gclid=CjwKCAiAzPy8BhBoEiwAbnM9O5-iEdTno8Iyddduk5KD2uZ5sN6YFVMGG_PzDsI-dhUU5zqHtGqoKBoCF1MQAvD_BwE
-
Nie nadaje się, rozbije siatkę glutenową.
-
(*)(*)(*) Wysłane z mojego SM-S928B przy użyciu Tapatalka
-
-
\***/
-
Mam go od około pięciu lat do tej pory bezawaryjny.
-
Robię parówki, mortadelę po około 5 kg. jednorazowo i spokojnie daje radę zmrożone mięso dwukrotnie mielone. Śląska, tatrzańska, podhalańska czy kujawska po 20 kg i nawet się nie zagrzeje. Tych sitek do których podałem link nie trzeba przerabiać to drugie wycięcie w niczym nie przeszkadza. Zresztą kilka osób na tym forum posiada TC12I to może się wypowiedzą.
