EL GREGOR

:grin: kotlet z piersi kurczaka,ryż gotowany razem z zasmażoną cebulą,warzywa z torebki. :grin: :thumbsup:

[*] [*] [*] Szczere wyrazy współczucia.

:grin: Henio :grin: 12.03.pisałem o serze Caciotta,który robiłem 5.03. i pokroiłem.Też tam pisałem,że wczoraj to znaczy 11.03. robiłem sery Caciotta.Tak te sery wyglądają dzisiaj po tygodniu.Jeden pokroiłem w piątek i dziś go zaraz zapakuje próżniowo a drugi będzie jeszcze dojrzewał w całości.Henio :grin: chyba się trochę pogubiłeś w datach. :grin:

:grin: jestem już stary i ślepy, nie ten klawisz puknąłem :grin:

:grin: serki które roniłem tydzień temu 11.03. nabrały ładnego żółtego koloru :grin: :thumbsup:

:grin: kiełbasa ścinkowa w nowej wiosennej wersji.Jedna trzecia mielone mięso fi 10,dwie trzecie krojone. :grin:

:grin: dzisiaj ugotowałem zupę rybną (dorsz,karp łby i tołpyga),drugie danie filety z tołpygi z warzywami zapieczone w piekarniku :grin: :thumbsup: [ Dodano: Pią 16 Mar, 2012 18:34 ] :grin: http://images39.fotosik.pl/1380/76e22ff3ce113095med.jpg http://images41.fotosik.pl/1380/bceeaebfdfec0076med.jpg

:grin: jak są duże kawałki to jeszcze daję nastrzyk 50g pelkosoli rozpuszczam 400g wody.Jedna duża strzykawka na kawałek szynki.Darek,nie wiem ile dałeś mieszanki peklującej na te kawałki szynki :question: może wystarczy bez nastrzyku :grin: Jak uwędzisz i będzie OKI to tak samo zrobisz następne razy.Jak za mało słone to zrobisz nastrzyk. :grin:

:grin: tier :grin: będę robił spaghetti parówkowe :thumbsup:co godzinę podkręcałem korbą(4-5h), można było jeszcze ze daw obroty podkręcić.Bałem się,że może być za ścisły.To na razie jest faza prób i błędów.Solę na różne sposoby;z reki,waga,solanka. :grin:

:grin: Żeby robić sery ,,salami,, wymyśliłem taką prasę z nadziewarki :grin:(druga wersja) będę wypychał ser i kroił plastry 3-4 cm. krążki :grin: ale to dopiero jutro :grin: Jak pisałem wcześniej to będą Moje serki BARTY :grin: będzie jeszcze trzecia wersja,z nadziewarki napychanie(sprasowany baton) do siatki i wędzenie :grin:

:grin: na sucho :grin:

:grin: Swiadziu ,na pierwszym zdjęciu to słonina,teraz słoninę wędzę do pierwszej kropli a boczek jak się zeszkli i zaczyna się podwijać :grin: jak widzisz słoninę i boczek kroje na paski 5-7 cm. i pekluję w takich paskach :grin:są równo uwędzone.W płatach tego efektu nie uzyskasz. :grin:

:grin: wiosna w pełni :grin:

:grin: vito-miks :sad: sake jeszcze nie piłem :blush: jak opanujesz sprzęt to możemy się wymienić ser na sake :grin:

:grin: kolega chciał się pochwalić wędlinami a tu takie pytania :sad:czytam posty starszych kolegów :blush: :blush: :blush: :blush: :blush:

:grin:Pawle :grin: jak pisałem wcześniej zrobienie sera Caciatto to jest bardzo prosta sprawa.Wczoraj zrobiłem jeszcze dwa. Pisałem wyżej,że poczekam jeszcze dwa dni ale nie wytrzymałem i pokroiłem dzisiaj. :grin: :thumbsup: w smaku jest bdb,trzy kawałki zapakowałem próżniowo :grin: Także nie czekaj,kupuj mleko,jogurt i do dzieła kowboju. :grin:

:grin: jak na wyroby ,,dzieciaka,, to super :grin: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

:grin: potrzebuję kupić najtańszą Chińską nadziewarkę, może być używana tylko w dobrym stanie (pozioma na przyssawkę) ona kosztuje w sklepie ok. 60zł. :grin:

:grin: ser Caciotta ma już 8 dni :grin: jeszcze 2-3 dni i pierwsza degustacja :thumbsup: dzisiaj zrobiłem kiełbasę krzyżacka,zapomniałem o niej (ostatnio robiłem na wiosnę :grin: rok temu jak sobie przypominam) :grin:

:grin: Boguś :grin: 100 lat zadymiania :grin:

:grin: rozpocząłem wytworzenie własnego sera dojrzewającego :grin: na razie technologii nie zdradzę :grin:nazwę go BART. :grin: Barcja - kraina historyczna Prus zamieszkałych przez jedno z plemion pruskich na wschodnim brzegu rzeki Łyny - BARTÓW :grin:

:grin: dojrzewanie maksimum 12*C.Czas dojrzewania po wędzeniu wynosi około 14 dni. :grin:

:grin: Masarz amator przeważnie nie ma możliwości profesjonalnego sterowania dojrzewania i przechowywania swoich wyrobów.Do przechowania wyrobów przeznacza się zwykle spiżarnię,piwnicę lub strych.Wyroby mięsne;szynki surowe,boczek,kiełbasy surowe itp.Przy przechowywaniu w chłodzie przydatność do spożycia maksimum 45 dni.Kiełbasy mięsne;mięso wędzone,przechowywane w chłodzie maksimum 32 dni.Kiełbasy z farszu,szynki parzone,kiełbasy do smarowania,rolady itp.Przy przechowywaniu w temperaturze maksimum 6*C przydatność do spożycia najwyżej 20 dni.Kiełbasy parzone,salcesony,kaszanka,pasztety itp.Przechowujemy w chłodzie maksimum 6*C przydatność do spożycia najwyżej 14 dni.Można tez przechowywać w zamrażarce w tem. co najmniej -18*C.Czas mrożenia tych produktów nie powinien przekraczać 6 miesięcy. :grin:

:grin: tam gdzie znalazłem przepis to pisało,,Labaneh,, :grin: a teraz sprawdziłem w internacie i pisze jak TY zacytowałeś ser Labneh :grin: Dzięki ziomal za poprawną nazwę :grin:teraz jeszcze popstrykałem w internecie i jest ser Labaneh :grin: jak zwał tak zwał ale jest BDB :thumbsup:

:grin: Dziękuję za radę :grin: serwatkę używamy do naleśników i kąpieli :grin: