EL GREGOR

:grin: proces dojrzewania przebiega prawidłowo :grin: zajrzałem przed chwilą co się dzieje pod tetrą ( minęło już kilka tygodni) jest dobrze :grin: więc zawinąłem i dalej będę obserwował.Chciałbym,żeby doczekać na rozwinięcie dopiero na kursie :grin:

:grin: Wosiu :grin: 100 lat zadymiania :grin:

:grin: ostatnio jak robiłem sery :grin: zakwasiłem serwatkę 90*C ale już ricotty nie robiłem,zlałem serwatkę a została taka zawiesina.Grażka zamiast wody lub mleka to dodaje do naleśników :thumbsup: są bardzo pulchne i smaczne. :grin: Dzisiaj zrobiła ze szpinakiem,czosnkiem na maśle. :grin:

:grin: premiera wędzarni -14*C :grin: trzeba było grzać nogi przy palenisku.Wędzarnia spisywała się BDB :grin:

:grin:Daniel :grin: Twoja szkoła :grin: Pozdrów Monię i synka :grin:

:grin: po obiedzie :grin: idę wiązać szynki,może parę serków uwędzę :grin:

:grin: nowa nadziewarka jest BDB :grin: zrobiłem 10kg kiełbasy,oczywiście próba lejka do kabanosów była obowiązkowa :grin: . Na obiad kiełbasa się parzy,przygotowałem danie z soi.Na słonince usmażyłem cebulę,idę wyjąc kiełbasę i lekko ją ob smażę.:grin:

:grin: marek72 :grin:ładny wynik Twojej zabawy ,,katarzynka,,jest z ciebie dumna :grin: :thumbsup: :clap:

:grin:dzisiejsze wiejskie zakupy :thumbsup: obowiązkowo jajka na miękko polane ajwarem,twaróg,czosnek, olej z oliwek.Kupiłem 10l ciepłego mleka i od razu trzeba robić serki. :grin: W piątek lekko ob wędzę :grin:

:grin:Tomku,waldeman. Gratulacje :thumbsup: jak miło popatrzeć .Tej zimy hitem jest palcówka :grin: :thumbsup: :clap:

:grin: Te wyroby będą pokazane dopiero w niedzielę,przecież pisałem wcześniej o całym przebiegu robienia wędlin dojrzewających na kursie.Na gotowe nie przyjedziecie,w piątek zaczynamy robić wędliny :grin:przygotowanie mięsa do peklowania,peklowanie i odstawienie do chłodni(na kiełbasy,szynki...)przywiozę także mięso już zapeklowane.Zrobimy kiełbasy,szynki powiążemy.....Tak sadzę,że sobota wędzenie :grin:To jest MÓJ plan. :grin:Co zrobimy z mięsem peklowanym w piątek,zdecydujemy na miejscu. :grin:Andrzejku :grin: po cichu zrobimy wcześniej degustację :thumbsup:

:grin:Tomku też bym chciał taką mieć :grin: gratuluję :clap:

:grin: Marku słuszna racja,na własny rachunek pracowałem od 1986-2010r :grin:

:grin: to jest tylko część,reszta to będzie niespodzianka :grin:

:grin: twaróg wiejski :thumbsup: mus truskawkowy(zamrożony czerwiec 2011),żurawina(trzymana w lodowce od wrzesień 2011)śmietana zebrana zsiadłego wiejskiego mleka :grin: :thumbsup:

:grin: Artur :grin: miło patrzeć jakie robisz wyroby i postępy.Myślę,że już długo na te zmiany nocne nie pochodzisz :grin: :thumbsup: :clap: :clap: :clap: [ Dodano: Wto 24 Sty, 2012 08:26 ] :grin: następnym razem,słoninę pokrój na mniejsze kawałki(to jest tylko taka Moja rada) :grin:

:grin: Artur na 39 str.są zdjęcia jak przygotowałem kanał i palenisko do postawienia wędzarni.Do tej pory wędziłem;beczka metalowa,krąg betonowy,wędzarnia z cegły a teraz przyszedł czas na drewnianą.Zasada wędzenia zawsze była ta sama. :grin: Jutro robię sery w czwartek kiełbasy i wiązanie mięsa :grin: piątek dym :grin: Opiszę wrażenia,trochę kiepsko bo nadchodzi mróz ale nie niema co peniać tylko spinać pośladki i do roboty.Rok temu wędziłem -18*C :grin:

:grin: Dzisiaj danie rybne z produktów jakie były w domu;ryba zamrożona,seler,marchew,pietruszka(pokroiłem w słupki),cebula(piórka).Śmietanę zebrałem z kwaśnego mleka,dodałem chrzan i żurawiny aby zrobić sos ,polać potrawę.Rybę i warzywa lekko obsmażyłem,polałem sosem i zapiekłem 20min.180*C.Przed podaniem posypałem pietruszką i siemię lniane. :grin: :thumbsup: [ Dodano: Pon 23 Sty, 2012 19:14 ] :grin: zostało trochę łososia(w piątek filetowałem na carpaccio),zrobiłem zupę rybną,zagęściłem paluszkami krabowymi.Na deser sok;jabłka,seler,pietruszka,burak,marchew. :grin: http://images38.fotosik.pl/1316/2b12f4f2d0bb697dmed.jpg http://images50.fotosik.pl/1335/207edcd83870c487med.jpg /1289/12727ea7e45eeccbmed.jpg[/img][/url] http://images46.fotosik.pl/1283/c64d019bd73e8c62med.jpg http://images47.fotosik.pl/1326/8b413038643328a0med.jpg

:grin: Kaziu :grin: jutro pstryknę,jest dobrze :grin:

:grin: Grzegorz :grin: cofnij się dwie strony to wszystko zobaczysz. :grin: Wczoraj postawiłem wędzarnię na fundamencie :grin: Tak myślę czy przepalić wcześniej(w piątek pierwsze wędzenie w tej wędzarni) jak wyjdzie coś nie tak to można nanieść poprawki :grin:

:grin: w piątek filetowałem łososia,posoliłem grubą morską sola i natarłem wyciśniętym czosnkiem.Stał w lodowce dwa dni,dzisiaj pokroiłem,dodałem maggi w płynie i liście które zamroziłem jesienią,olej z oliwek.Zrobiłem sałatkę z pekinki,czarnej rzepy,pora,czosnku.Do takiego carpaccio powinna być świeża biała bułka z masłem. :blush: Ale miałem tylko starego razowca. :grin:

:grin: do takich wspaniałych wędzonek :thumbsup: przydał by się bimberek :grin: :thumbsup: :clap:

:grin: 3kg papryki mięsistej,15dkg papryki ostrej (usunąć pestki)przekręcić przez maszynkę,zalewa;1szkl.octu,1\2kg cukru,3 łyżki soli,3 słoiczki koncentratu pomidorowego,0,5 szkl.oleju i to zagotować.Wymieszać z papryką- zagotować.Dodać 3 główki wyciśniętego czosnku i pogotować chwilę.Nakładać gorące do słoiczków i postawić do góry dnem. :thumbsup:

:grin: pomyliłem :sad: myślałem o Probe a napisałem Taurus :grin:

:grin: co roku jesienią robię ajwar. :thumbsup: :grin: