EL GREGOR

sprawa bardzo prosta tylko wykonanie długie ( kilka miesięcy) to jest cała tylna szynka,peklowana około 15-18 dni ( już dobrze nie pamiętam ) wędzona ( nie wiem co napisać,dym zimny,ciepły czy gorący myślę,że w sam raz ) wisiała kilkanaście dni na strychu,garażu aż do momentu w którym trzeba było posmarować taką ,,pomaczką,, z papryki ostrej,pieprzu,mąki żytniej,oleju ( z jednej strony chroniła skóra z drugiej ,,pomaczka,, aby nie dostała się pleśń i nadmiernie nie obsychała ) i widzisz Zbójaszku jaka to prosta sprawa

strzał w dziesiątkę dodałem jeszcze udka z kurczaka,żeby trochę odchudzić

produkt uboczny [Dodano: 15 gru 2017 - 13:44]

na zimno to trochę gorzej z krojeniem,ciasto rozpada się ale upieczone jabłko z bakaliami dobre,następnym razem po sugestii Ani dodam alkohol

nie miałem sposobu wyciąć gniazda pestkowe i wtedy wpadł mi pomysł, lejek do kiełbas może być dobry i pomysł się sprawdził z czego jestem dumny przepis to bardzo prosty jak sznurek w kieszeni;jabłka,ciasto kruche i bakalie jakie miałem w domu;śliwki,morele,daktyle,żurawina robiłem jak na zdjęciach,piekłem 30min. 180*C warto spróbować na gorąco super a na zimno będę próbował jak wstanę od kompa

coś na deserek

a jak w wędzarni przez 3h jest temperatura 60*C to jaka będzie w wyrobie, to tak jak z parzeniem jak włożę szynkę do wrzątku i szynka ma np wyjęta z wędzarni 50*C i włożę do gara na 0,5h to będzie miała 70*C i po 1h też 70*C czy 90-100*C ( oczywiście zależy od wielkości szynki ) Mi się wydaje,że jak kiełbasa wisi u mnie około 2,5h w temperaturze oscylującej 60-70*C to w środku tez powinna być około 60*C a boczek jak widać na zdjęciu w tym samym czasie ma 70*C. Jak pisałem wcześniej u mnie w wędzarni panują różne temperatury.

a co ja wcześniej pisałem,że temperatury nie mierzę tylko patrzę jak tłuszcz się roztapia to kończę wędzenie a czy to wędzenie ciepłe,gorące czy pieczenie to ja się na tym nie znam pieczenie to dla mnie jak temperatura przekracza 100*C a ,że 60*C to jest pieczenie to bym nigdy na takie określenie nie wpadł [Dodano: 07 gru 2017 - 21:30] aż z ciekawości zerknąłem do książki co jest napisane o temperaturach wędzenia

nigdy samej cytryny nie dawałem to nie wiem jaki efekt końcowy będzie

a majonez dałaś czy tylko cytrynę,miesiąc na pewno wytrzyma,zrobiłem 3 słoiczki,1 już zjadłem do Świąt to chyba nie starczy

tak jak obiecałem to tak zrobiłem termometr nie kłamie ( tylko nie piszcie,że robiłem zdjęcia kiedy temperatura mi odpowiadała bo mam zajady i nie mogę się śmiać ) zrobiłem zdjęcia tuż przed wyjęciem

po ponad trzech tygodniach wiszenia w garażu wędliny zaczynają ,,dochodzić,,

daję odwrotnie,majonez do chrzanu,lub śmietanę wtedy nie ciemnieje i nabiera gładkości

bo dodałem majonez własnej roboty a olej do majonezu to był z rzepaku pierwszego tłoczenia

Ja też łykam wędliny wędzone 16 listopada są już ,,jadalne,,( Kiełbasy grubej jeszcze nie próbowałem)

za dużo ,,żre,, mięsa trzeba było pójść w warzywa,ryż i kaszę jaglaną

dzisiaj ,,piekielna,, robota,tarcie chrzanu (płacz i zgrzytanie zębami ) próba od razu na ,,gorąco,, w ,,dekiel,, dobrze ,,wali,, myślałem,że uszczelka pod głowicą puści

o tej z maja już trzeba zacząć myśleć kiedy pójdzie pod nóż bo z każdym miesiącem będzie tracić na walorach smakowych

wędzona była 16 listopada i do wczoraj wisiała w garażu

kiełbasa już prawie ,, jadalna,, ( brakuje jej jeszcze kilka dni ale była potrzeba chwili ) karkówka to jeszcze ,,surowa,, ale też musiała iść pod nóż

wczoraj w klubie motocyklowym robiliśmy ostatki,trzeba coś zjeść i wypić kiełbasa i karkówka z ostatniego wędzenia,reszta wcześniej wędzona i pakowane próżniowo ( co najmniej 2 miesiące )

tak jak lubię z cytrynką

dziękuję za pozdrowienia też mi się podobają takie motocykle jak M-72,MW..........BMW IŻ 49-56,w latach 70 mieliśmy BMW 250 osiołka,super motocykl W tamtym roku kupiłem BMW R 80R,super się jeździ takim motocyklem