myth

jaco8994, żartobliwie zapytam, co ma piernik do wiatraka? Należy zadać sobie pytanie w jakim celu peklujemy mięso? Kolega myśliwy nie ma racji Wszystko jest ok, jeśli robimy np. białą kiełbasę, wtedy nie używamy peklosoli, tylko soli, i wszystko dodajemy przed zmieleniem.... mielimy i nabijamy jelita.... wyrób niepeklowany ma inny kolor i krótką trwałość na spożycie....

No ja w grudniu już po 4 wędzeniach

tak, bo słoność wyrobu będzie taka sama... możesz zrobić np. 18 gram na kg, musisz wyczuć swoją słonolubność... powodzenia

Dzięki, ale do mistrzostwa jeszcze długa droga Ja dziś wędzę 26 kg sejmowej, a w piątek jeszcze kilka szynek,boczków, baleron i polędwice z odrobinką tłuszczyku...

jaco8994, ja robię 20 gram, na kilogram mięsa, kawałki pokrojone w małoą kostkę, zasypuje i mieszam dokładnie, czekam ok. 48 h.... wtedy przyprawianie, mielenie i w jelita,,,

BUK-OLCHA

Przedświąteczny maraton wędzarniczy rozpoczęty .... http://img37.imageshack.us/img37/5909/pc150923.th.jpghttp://img267.imageshack.us/img267/5783/pc150924.th.jpghttp://img13.imageshack.us/img13/9083/pc150002s.th.jpghttp://img837.imageshack.us/img837/9669/pc150003.th.jpg Ociekanie całą noc, osuszanie 2,5 h w wędzarni ok 55-60 stopni, wędzenie ok 3,5 h, dopiekanie temp. 90+ ok.2 h+, do ok. 70 stopni w środku wyrobu ... Tak więc kawałków mięsiwa uwędzone i tym razem dopieczone w wędzarni ... popołudniu kiełbasa sejmowa będzie uwędzona

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/suche/166-peklowanie-miesa-drobnego-i-elementow

Boczku z tego co mi wiadomo, to raczej skórowanie tylko... no chyba, żeś golarz jest :D

miro, właśnie ta chińszczyzna jest tragiczna i niestety, ale np.jelita chińskie są beznadziejne, jestem rozczarowany zakupem.... a cena... hmmm... wcale nie konkurencyjna...

kokos, ironia miała być, bo to co piszesz to stek bzdur! Nie każę nikomu robić tak jak ja mam, mówię o tym co jest sprawdzone ... Mieszkam tu gdzie mieszkam, a pogoda tutaj nie rozpieszcza, więc ratunkiem dla mnie jest takie, a nie inne rozwiązanie.... a co do dowcipu, to nie uważam, aby się nie udał..... bo głupio myślisz i basta!!! równie dobrze mogłeś wziąć 2 skrzynki na ziemniaki zbić do kupy i powiedzieć, że będziesz miał elektryczną wędzarnię w ciepłe, słoneczne letnie dni .... merytorykę wniosłem jak najbardziej, ale Ty wolisz wyłapywać coś, co miało tylko w dowcipny sposób Tobie pomóc, abyś nie odebrał tego źle... Tak wygląda moja wędzarnia elektryczna, z DG Rogera http://img856.imageshack.us/img856/642/pc080881.th.jpghttp://img40.imageshack.us/img40/6027/pc080882.th.jpghttp://img849.imageshack.us/img849/1504/pc080883.th.jpg http://img809.imageshack.us/img809/7995/pc080884.th.jpghttp://img189.imageshack.us/img189/7187/pc080885.th.jpghttp://img854.imageshack.us/img854/9233/pc080886.th.jpg http://img855.imageshack.us/img855/2462/pc080887.th.jpg

bwie, będę musiał tak zrobić, aczkolwiek mój był już uzywany mnóstwo tazy i myślę, że się nie nadaje ze względu na tłuszcz, który móg się tam dostać... ale może nowy tak zrobię? WoytekK, jak ja miałbym za każdym razem rozbierać tą sądę i suszyć, to by mie krew zalała, wolę więc uważać, omotałem gumką recepturką przy wylocie kabla z sondy, aby w razie co nie ześlizgiwała się ze ścianek garnka, lub nie wpadała przez otwór w pokrywce...

Tylko czy mięso w tym wie?

Izabella, Osłonki barierowe masz zapewne na myśli... nie potrzebujesz do niech klipsów, tylko mocny sznurek wędzarniczy.... np. tak

Czyli jak zapeklujesz mięso np. na kiełbasę i okaże się , że pada deszcz, to co przesuwasz wędzenie do zakończenia opadów? Sorki, że z lekką ironią, ale jakoś mi to tak nie pasuje do całości... ja swoją wędzarnię z DG i grzałką mam cały czas pod chmurką, regulator temp mam w domu, tylko sonda wypuszczona jest na zewnątrz domu, i przez dziurkę umiejscowiona w wędzarni.... poza tym wnętrze wędzarni mam obite cienką blachą, ocieplone watą... z zewnątrz wedzarnia obita jest sklejką 12 mm i zaimpregnowana specjalnym lakierem do drewna ... daszek to podwójna sklejka, obita nieprzemakalną "ceratą", nie wiem jak to nazwać .... więc jak dobrze wykonasz wszystko, to nie widzę przeszkód, aby nie stała na dworze, ewentualnie pod jakmś zadaszeniem ...

Długość kabla w Ikeowskim, to około 100 cm(od złącza mini jack, do sondy), co do odporności na mróz, to obawiam się, że będzie lipa, bo na mrozie baterie szybko padają, tak więc jedynym rozwiązaniem jest ocieplenie , bądź zakup bimetalicznego, który jest powiedzmy mniej dokładny, ale nie stanowi broń Boże wielkiego problemu z odczytywaniem temperatur i tym samym wędzeniem ... ja posiadam 2 Ikeowskie, bardzo dobrze się sprawdzaną, szczególnie przy parzeniu wędzonek... jedynym mankamentem jest nie odporna na dziłanie wody sonda, tzn, miejsce, gdzie kabel "wchodzi" do sondy, nie jest uszczelnienie i tym sposobem swóją 1wszą Ikeowską sondę zalałem nieodwracalnie wodą ...

Pawel299, podgardla tam tyle co na lekarstwo, trochę tłuszczu z karku, od schabu cienizna, delikatnie będzie na łopatce, i na "dupce" :)wiadomo, że może sobie dwójeczkę z boczku do kiełbaski dobrać ... ale tak , aby smalcu natopić to ni chu, chu.... nie da rady zbytnio....

Gonzo, U mnie na wyspie półtusza np, jest pozbawiona podgardla, głowa jest obcięta , że tak powiem na wprost, czyli podgardle zostaje z głową.....

Miska ze zrębkami stoi na grzałce, w efekcie zrębki się tlą i wytarzają dym ....

Ja drugi rok używam taki ... http://allegro.pl/regulator-temperatury-termostat-40-do-120c-sonda-i2794183140.html

jacinto, spoko, a do rekina najlepszy napitek to kminkówka, bennivin

My zjedliśmy kangurka z ryżykiem Bardzo smaczny

ANNAM, gulasz wyszedł super świetne mięsko, i na pewno nie było ostatni raz robione u mnie w domku http://img571.imageshack.us/img571/6652/pb170490.th.jpghttp://img163.imageshack.us/img163/5845/pb170491.th.jpghttp://img194.imageshack.us/img194/1699/pb170494.th.jpg http://img854.imageshack.us/img854/7361/pb170495.th.jpghttp://img12.imageshack.us/img12/6616/pb170501i.th.jpghttp://img22.imageshack.us/img22/1152/pb170505.th.jpg http://img268.imageshack.us/img268/280/pb170515.th.jpghttp://img26.imageshack.us/img26/4464/pb170524.th.jpghttp://img27.imageshack.us/img27/8128/pb170525.th.jpg Tadammm... taki był przebieg produkcji kangurzego gulaszu

jacinto, bardzo smaczne ... delikatniejsze jak wołowina, w smaku b. podobne.

Nie, nie smarowałem niczym buk, olcha ... 2 h osuszania, 2 h 55-60 stopni, 1 h ok 70 stopni ... po tym czasie polędwica i polędwiczka wyszła z wędzarni i ok półtorej godziny 90-95 podpiekanie kiełbaski