Skocz do zawartości

tim

Użytkownicy
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    764

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Odpowiedzi opublikowane przez tim

  1. Co macie dziś na obiad?

    w Hyde-Park

    Opublikowano

    Flaczki z gęsi robi się z jelit gęsich po dokładnym ich wyczyszczeniu.

    Jadłem flaczki z kaczki i w skrócie to robi sie tak że gotuje się kaczkę(oczywiście wypatroszoną) a następnie obiera się mięso i kroi w paski natomiast wywar w którym się ta kaczka gotowała przyprawia sie tak samo jak flaki wołowe czy wieprzowe. Z gęsi też tak można przyrządzić, chociaż jeszcze nie próbowałem. Natomiast żeby czyścić jelita gęsie i z nich przyrządzić flaczki to o tym nie słyszałem.

  6. Grillo - wędzarnia Emila i od razu zapytanie o poradę ;)

    w Wędzarnie. Budowa i obsługa

    Opublikowano

    Możesz ten przyklejony piaskowiec tak naciąć że drzwi będą się opierały o cegły do których piaskowiec jest przyklejony, wtedy przód drzwi będzie równo z piaskowcem(tak myślę) a tył będzie opierał się o cegły, lub wewnątrz wędzarni zamontuj ramkę nie z płaskownika tylko z kątownika i wtedy drzwi będą się opierać o ten kątownik. Kątownik łatwiej przymocować do ściany z cegieł.

  12. [Ciastka]Grzybki

    w Domowa cukiernia

    Opublikowano

    Ciasto (na 25szt)

    3 szkl maki pszennej

    1 kostka zimnej margaryny

    1 szklanka gęstej kwaśnej śmietany

    2 żółtka

     

    dodatki

    mak, białko z jajek

     

    Mąkę, margarynę siekamy nożem, dodajemy żółtka i śmietanę wyrabiamy tak aby ciasto odchodziło od ręki (w razie konieczności dosypujemy mąki) i chłodzimy w lodówce przez 2 godziny. Następnie ciasto rozwałkowujemy i wycinamy foremką od babeczek(ja używam przyrządu do wykrawania pierogów)kapelusze grzybków i szklanką tyle samo spodków w których wycinam otwór na nóżkę grzybka. Z pozostałych skrawków wykonujemy cienki rulon i kroimy na tyle kawałków ile będzie grzybków.

    Kapelusze obklejamy na zewnętrznych stronach foremek i nakłuwamy, nóżki maczamy w białku i maku oraz spody pieczemy na blaszce.

     

     

    Krem (na 50szt)

     

    1 litr mleka

    4 żółtka (niekoniecznie)

    1 budyń waniliowy

    2 łyżki mąki pszennej

    2 łyżki mąki ziemniaczanej

    1 szk. cukru

    1 cukier waniliowy

    1 kostka margaryny (można zastąpić masłem)

     

    Gotujemy 3/4l. mleka z cukrem waniliowym, wlewamy budyń wymieszany z mąkami i resztą mleka. Zimną masę ucieramy z żółtkami, margaryną i cukrem.Krem wkładamy do kapeluszy, dociskamy spodkami i wkładamy nóżki.

     

     

    Jeżeli chcemy kapelusze polać polewą czekoladową lub polukrować to łatwiej to zrobić zanim ponadziewamy kapelusze masą.

  15. Kiełbasa z gęsi

    w Kiełbasy inne

    Opublikowano

    Smakiem przypomina wiejskie wyroby, pieprzna z nutą czosnku. Do tej porcji kiełbaski dałem; pieprz 5g, majeranek 4g, czosnek 10g(chiński), gorczyca mielona 2g, kolendra 2g, ziele angielskie 1g, gałka 2g, dodatek wody to 150ml w której zmiksowałem czosnek.

    Kiełbaska po podsuszeniu lekko słonawa(jak jesz samą), no ale w planie nie było brane pod uwagę podsuszanie

  16. Kiełbasa z gęsi

    w Kiełbasy inne

    Opublikowano

    Tutaj jest po wędzeniu i sparzeniu.

     

    Kiełbasa jest bardzo krucha słychać "trzask" podczas gryzienia. Flak odchodzi od mięska.

     

    a tutaj ją podsuszam,

     

    Po próbie na bialo kiełbasa jakby była wiórowata, jednak po uwędzeniu i sparzeniu tej wiórowatości już nie czuć(pewnie się przegryzła)

  22. Kiełbasa z gęsi

    w Kiełbasy inne

    Opublikowano

    Tim jeśli masz tak łatwy dostęp do mięsa z gęsi zrób kiełbaskę i podziel się wrażeniami smakowymi.

    I w końcu zadałem sie za ów kiełbaskę.

    składniki ;

    2 uda gęsie

    1500g karkówki

    260 g słoniny

     

    Z udek otrzymałem 460g mięsa i udało Mi sie pozyskać 70g tłuszczu gęsiego

    Z karkówki(o ile dobrze podzielilem) I 650g, II 690g, III 230g

    Mięsa pekluje mieszanina 50/50 a słoninę i tłuszcz gęsi nasoliłem.

    Z mięsa z udek planuję zrobić masę wiążącą.

     

    Moje pytanie.

    Jaki zastosować dodatek wody. i na jakich sitach mielić mięso.

    Mam do dyspozycji następujące sita ;

    szarpak, 13, 10, 8, 4.5, natomiast maszynka to ręczna 10#

  23. Potrzebna pomoc budowlańca, ktoś z kolegów jest w temacie

    w Z chlebowego pieca i domowej cukierni

    Opublikowano

    Tak to są wymiary wewnątrz pieca

    Z tego co Mi wiadomo to jest tylko jedna warstwa cegieł na sklepieniu a następnie wszystko jest "zalane" gliną mieszaną z piaskiem, grubość kopuły ma wysokość 4 cegieł(na środku sklepienia). Piec był budowany ze 30 lat temu.

    Piec jest dostawiony w rogu pomieszczenia i ścianę tylną i boczną ma dostawioną do istniejących murów, w tylnej ścianie (stary mur)jest komin do którego podłączone są kanały dymne ,one nie idą do przodu bo komin jest z tyłu pieca.

    Spód pieca jest wykonany z cegły poukładanej na płask.

    Z pomiarów wynika że grubość ściany bocznej (tej nie dostawionej do muru) wynosi 25cm

  24. Potrzebna pomoc budowlańca, ktoś z kolegów jest w temacie

    w Z chlebowego pieca i domowej cukierni

    Opublikowano

    Podaj jak wykonana jest kopuła a konkretnie druga warstwa cegieł, jak gruba warstwa tej kopuły. Czy jest z zewnątrz pokryta gliną.

    W piecu który posiadam góra jest wykończona gliną , natomiast cala wysokość pieca chlebowego nie licząc "podstawy" to wysokość 8 cegieł(na płask).

    Wymiary komory chlebowej (na 4 bochny chleba)

    80cm szerokości

    100cm długośći

    10cm wysokości przy ścianach bocznych

    20cm wysokości na środku sklepienia

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.