junior

Witam wszystkich, Prowadzę agroturystykę i chciałbym robić swojskie wędliny dla gości. Czytałem ze jest to możliwe, ale nigdzie nie modę znaleźć informacji - wytycznych jakie warunki trzeba spełni żeby to można było robić. Może ktoś podpowie, lub podzieli się wiedzą ?

proporcje jak i przyprawy to kwestia względna wydaje sie że największy problem to dojrzewanie wędliny, temperatura wilgotność

poszukuje sprawdzonego przepisu na salami z jelenia

Wiem że tam nie ma komina, ja robię wersję taką jak u Andrzeja w Krasnosielcu, czytam że piszą ludzie którzy się na tym znają dlatego też zapytałem.

Koledzy, mam zamiar zrobić komin do wędzarni z gotowych systemów kominowych, w tej wersji proponują mi również przewód kominowy z rury łączonej z szamotu, oczywiście ocieplanej wełną . Zastanawiam się czy ona po jakimś czasie nie będzie się kruszyła, może lepiej wstawić rurę z nierdzewki izolowaną podwójną z wełną w środku o średnicy 200 mm. ( wędzarnia ma 100x100x200 )?

Koledzy, czytam i nie mogę znaleźć informacji jak zrobić komin. Moja wędzarnia wykonana będzie z blachy ocieplanej watą (drzwi też ) obłożona zwykłą cegłą o wymiarach 100x100x200 cm, postawiona w budynku . Gdzieś słyszałem że w komin powinienem włożyć rurę kominową izolowaną o długości min. 100 cm i średnicy 20 cm. Dzięki temu nie będzie komin przemarzał i nie będą skraplała się woda ?

jeszcze raz spróbowałem jest ok dzięki

Nie mogę pobrać tego pliku, czy jest jeszcze gdzięś indziej zapisany ?

Oczywiście że chcę się wzorować na wędzarni SDM . Tylko że mam takie wątpliwości : Komora : Czy robić całą stalową , czy murowaną. Jeżeli konstrukcja stalowa to ocieplona z trzech stron watą mineralną i cegłą czerwoną . Kanał dolotowy 1,5 m zakończony deflektorem . 1. Z czego najlepiej zrobić kanał – kamionkowa rura kanalizacyjna , czy go wymurować. 2. Czy powinien być obłożony, czy obsypany np. keramzytem. 3. Pod jakim kątem nachylenia 3st ? 4. Jakiej średnicy rura – 25 cm. Palenisko : Z tego co czytałem, powinno być wielkości samej komory, będzie ogromne , myślałem czy nie zrobić 60 x 80x 50 i zastosować wentylator ? Komin : Jakiej średnicy rura z szybrem nad wędzarnią odprowadzająca dym do komina? Co zrobić aby nie powstawała piroliza

Witam, Czy ktoś robił wędzarnie na jeden wózek z paleniskiem pośrednim ?

Dziękuje , już wszystko wiem .....

Maxell zamykając temat pod pojęciem "nie wolno sprzedać nawet grama wyrobu" - znaczy nikomu nawet gościom mojej agroturystyki którzy chcieli coś zabrać do domu. P.S. Z serii chory kraj w opolskim można robić wędliny swojskie na indywidualne zamówienie klienta ( nie może to być firma ) w ramach firmy cateringowej, u mnie w nowodworskim sanepidzie jak pani usłyszała taki temat to się zapowietrzyła mało nie spadając z krzesła, stwierdzając że tam gdzie wędzarnia, tam produkcja, a to weterynaria - i żebym nie kombinował bo doniesie do powiatowego !!!

Ok , A jak nie chcę wprowadzać do obrotu, tzn. do sklepów, ani też nie handlować na straganie, tylko ktoś ma np. uroczystość w domy i chce coś zamówić ? Czy tylko i wyłącznie dla gości którzy przyjechali na wypoczynek ?

Witam, Pewnie ten temat był już omawiany na forum, ale nie mogę znaleźć : czy można robić swojskie wędliny dla gości w swoim gospodarstwie agroturystycznym ?

jak postęp w ćwiczeniach,

Koledzy właśnie dowiedziałem się o znajomej której rodzice mieszkają w okolicach Tarnowa, że od tygodnia jeździ po okolicy policja wypatruje gdzie się dymi i jak stwierdzą że dym jest z wędzarni ( a podobno wszyscy tam wędzą ) zakazują wędzić i wlepiają mandaty. Myślałem , że chodzi o tych co robią na handel, ale twierdzi że nie dotyczy tych co wędzą dla siebie. Robi mnie w jajo, czy rzeczywiście ktoś zwariował.

niestety dotyczy to też oscypków, kiełbasy lisieckiej itd....przeczytajcie http://wyborcza.pl/1,75478,15249248,Zadymka_kielbasiana__Unia_zblokuje_lokalne_wedzonki_.html#ixzz2pyKBTBWa Tak. Ja jestem na etapie składania wniosku do weterynarza powiatowego i się wstrzymałem. a znajomy który ma taki zakład i produkuje 3 t miesięcznie jest przerażony, że będzie musiał zamknąć produkcję.

Witam wszystkich, Tych którzy byli na kursie i tych co nie byli ( niech żałują ). Ja w swoim imieniu i z upoważenia Ilony obiema rękoma podpisuje się pod wcześniejszymi opiniami koleżanek i kolegów z kursu. Wszysko bylo super. Dodam tylko jedno : na każdym kursie dowiaduję się czegoś nowego i nieznanego, a wydawać by się mogło że wędząc dwadzieścia lat prawie wszystko wiem....... pozdrawiam

niestety ja jadę z nowego dwoy mazowieckiego

ja też chętnie na serowy

Witam wszystkich, poszukuje rady- projektu komory wędzarniczej posadowionej w budynku, na jeden wózek takiej np. w Łazach pozdarwiam

0509 740 966 junior@gladus.pl

Ja również podpisuję się obiema "ręcami" pod opinią kolegów. Super towarzystwo i atmosfera. Warunki pobytu i jedzenie bardzo dobre. Andrzej i Dziadek są nie tylko prawdziwymi profesjonalistami, ale też świetnymi wykładowcami posiadającymi rzadką umiejętność przekazania wiedzy tak, aby uczeń ją łatwo i szybko przyswoił. Polecam kurs wszystkim, nawet tym którzy myślą że już wszystko wiedzą o przerobie mięsa i wędzeniu, zdziwią się, ale pozytywnie czego się jeszcze mogą nauczyć. Przy okazji podziękowania dla wszystkich w Łazach za okazaną cierpliwość i wyrozumiałość . Junior

super to lecę ma pocztę zapłacić za kurs

Witam, Przede wszystkim dziękuje za życzenia, po drugie czy kurs się odbędzie brakuje chyba jeszcze jednej osoby do min. tj. 22 ?