jacekckm

Masz rację ! Szukałem tego przepisu. Uczyłeś mnie .robić tą wątrobiankę w Zrębicach .To już ponad 10 lat temu

Zastanawia mnie czy może ,nie ma jakiś przeciwskazań lub innych zabobonów :} do podrobów z baranka

Pytanko ,jak w temacie czy robicie kaszankę z podrobów z baranka ?.Głównie chodzi o płuca ,serduszka ozorek wątroba .

Mięso dzika ma więcej glikogenu niż wołowina. Dlatego jego bakterie kwasu mlekowego lepiej pracują i pogłębiają kwasowość. Do polędwic wędzonych na zimno daj więcej peklosoli, niż do analogicznych elementów z wp. Dawka 18-20g/kg daje smakowo niedosoloną wędlinę. Bardzo dobrze komponują się duże ilości czosnku zarówno w kiełbasie jak i potrawach obiadowych. Przyostrzenie reż jest wskazane. Do ostatniej kiełbasy kanapkowej dałam 2,5g/kg pieprzu, 5g/kg czosnku oraz 1,5g gorczycy. Gorczycy było stanowczo za dużo. Następnym razem dam 0,75g. Pięknie napisane dzięki. Czyli co proponujesz do wędzonek polędwica ile peklo ? i czy warto robić szynkę z dzika ?? .Ja daję 85 g na l wody na mokro ,na sucho kiełbasa 20 g peklo na kg .

Nie ważyłem ,ale na oko pół 30 kg sama tusza .

Witam,właśnie dowiedziałem się ,że dostane pół dzika ,mam sobie go przerobić .Teraz miałbym do was takie pytania co z niego zrobić ,czy opłaca się go przerobić na wędzonki czy może na kiełbasę cienką ,grubą ?. Proszę napisać mina co uważać jeśli chodzi o mięso dzika (lubi sól czy może nie to samo odnośnie pieprzu ,czosnku i innych przypraw ?Robię regularnie wyroby z wieprzowiny tak ,że nie boję się tematu ,ale mile widziane rady !

No fajnie dużo się dowiedziałem dzięki .A może jest jakiś link lub wątek na temat przeróbki takiej mieszarki ? Jaki jest np koszt takiej przeróbki np https://allegro.pl/o...20-l-9020643891 tego sprzętu który polecił Wróbel 75 .Każda rada jest mile widziana

A co w takim razie byście polecili ?? Bo teraz to trochę mi nie pomagacie .60 kg uważam nie jest dużo ale wyrabiać ręcznie w zimne mięso coś o tym wiem .Tak jak pisałem wyżej potrzebuje do wymieszania np kotletów takie coś (mięso ,jajka,przyprawy,bułka namoczona ) [Dodano: 21 kwi 2020 - 10:38] Dziękuję prosze o rade co do mieszarki

Przyjacielu co tydzień 60 kg na kiełbasę 2 razy w tygodniu na kotlety mielone ,pulpety itp.Kiełbasy cienkie ,kabanosy ,kiełbasa typu szynkowe . ten model https://allegro.pl/oferta/mieszalnik-do-farszu-15l-cookpro-780010001-9050042787.Narazie będę kręcił ręcznie tak myślę po 10 kg .Nie wiem czy jest sens montowania silnika ?Forum przeczytać w całości jet wyzwaniem Pozdrawiam i proszę o radę Podstawowe pytanie odnośnie kręcenia to czy szybko uzyskuje się klej ?

Witam ,noszę się zamiarem zakupu mieszalnika do farszu kiełbasy 15l cookpro.Robię około 60 kg kiełbasy ,proszę mi podpowiedzieć i poradzić czy ta mieszarka zda egzamin .Chodzi mi ,żeby ona się sprawdzała .Czy ktoś ją ma i jakie ma o niej zdanie .

Dziękuję dałem rade

Witam .Dostałem od rodziny tylkną cwiartkę świnki . Prosiłbym o pomoc jak wytrybować kość od mięśni (nie wiem jak się zabrać i od której strony ?? Umiem podzielić mięśnie szynki ale gdzie zacząć trybowanie . Dziękuję z góry za pomoc

Dzięki już ją będe miał

Witam może mi ktos pomoże chcę kupić nastrzykiwarkę do wędlin typu opryskiwacz tylko z końcówką na igłę ,kiedyś kupiłem na allegro tzn 3 lata temu ale się już wysłużyła .Jak wpisuję w szukaj nastrzykiwarka do wędlin nic nie znajduję .Pozdrawiam i proszę o pomoc

Witam po miesiącach przerwy w tym wątku .Napiszcie czy coś się zmieniło na lepsze tzn czy jakoś można to zalegalizować ?Czy można samą wędzarnie ?zgłosić . I jeszcze jedna sprawa jakie np kary grożą za wyrób takich wędlin ??czy może ktoś wie ?? Pozdrawiam

Kupiłem jelita baranie nie pierwszy juz raz ,ale bardzo śmierdziały moczyłem je kilka godzin . Zapach zniknął . Mam pewne obawy co do ich przynależności ,i pytanie do doświadczonych zadymiaczy .Czy jelita się psują i jakie są obiawy jeśli ???? ps nie chciałbym kogoś zatruć

Dziękuję Ci bardzo bardzo dużo mi dała Twoja wypowiedź . Ta kreska na dwugłowym (fioletowa ) to linia po której ja tnę na pół ten mięsień ,ale wydaje mi się ,że źle robię .Czy mógłbyś mi jeszcze pokazać gdzie powinno iść cięcie kreską (lub ktoś inny). Wiem ,że może to banalnie proste ale jestem samoukiem i nie mam gdzie zebrać doświadczenia . A jeśli chodzi o tą fałszywą polędwiczkę to chyba nie trzeba jej odcinać ??? Nie odcinałem tej pozostałości po golonce ,bo jak ją odciąłem to zostawał płaski płat mięsa a to chyba za sprawą złego cięcia na kawałki mięśnia dwugłowego Pozdrawiam

Witam i proszę o fachową odpowiedź .Przesłałem zdjęcie szynki którą sam rozebrałem każdy element opisałem czy dobrze to moje pierwsze pytanie .Resztę pytań jest na zdjęciu proszę o odpowiedź . Oglądałem podział szynek wg Dziadka ale potrzebuję potwierdzenia Największy problem mam z mięśniem dwu głowym .

Dzięki widzę 10 sito i na takim robię . Teraz mam pytanie odnośnie osadzania kiełbasy .Czy jeśli ją teraz w tym okresie (jest ciepło )wsadzię nabitą w jelita do pojemnika i schowam do lodówki to czy ona przez noc się osadzi czy to musi być osadzanie na wiszącą na kijach .Problem jest w tym ,że pracuję do wieczora i nie mam czasu już jej uwędzić wędzę na drugi dzień . Jakie mogą być negatywne skutki nie osadzenia ??

Przypomnijcie mi przez jakie sito mielimy II-jeczkę na Głogowską ?

Możesz przybliżyć temat na jakiej zsadzie masz to zgloszone?? CZy trzeba mieć dziłalność a jak tak to pod co to podpiąć (pkawiu) Czy rozliczasz się z us od wykonanej usługi ??

Widziałem na Lisincu to jest dzielnica Częstochowy na ulicy bodajże Lublinieckiej

Chciałbym zapytać czy coś się ruszył w sprawie" W ramach działalności "marginalnej, lokalnej i ograniczonej" Czy jako nie rolnik mogę produkować i sprzedawać swoje wyroby w liczbie marginalnej ,lub Wędzić na zlecenie np Ludzie przynoszą mi swoje wędliny do wędzenia . Są wędzarnie które funkcjonują legalnie (przynajmniej tak wygląda szyldy reklamujące tą działalność) czy są jakieś mega wymogi ,żeby otworzyć wędzarnie ?? Jeśli ktoś się tym interesował lub wie proszę o rozinięcie tematu .

Właśnie miałem problem z podlinkowaniem dzięki zatem za pomoc . Jestem mocno nią zainteresowany tylko nie znam jezyka niemieckiego .Nie wim ile ona ma lejków i czy ona służy do kiełbasy .Czy jesteś mi w stanie pomódz w kupnie tego sprzętu ??Ja oczywiście zapłac