@halusia@

Małgosiu życzę kolejnych 10 lat i więcej

Muszę ocenić czy jadalna

Waldku i Piotrze życzę Wam najserdeczniejsze życzenia urodzinowe

Wielki szacun dla Was :clap:

[*]

Witaj. Nasze forum to kopalnia wiedzy... wierzę w to że niebawem pochwalisz się swoimi wyrobami

Cuda wyczyniasz Panie... cuda :clap:

Dziękuję Heniuś, ale ja nie mogę sobie pozwolić na lenistwo. .. takie życie

Tak Obym tylko nie zboczyła

Karolku na następny weekend będzie powtórka JUż się przyznaję... wczoraj zaczęłam od 12 ... mielenie mięsa. nabijanie.. dym puściłam o 17 . Skończyłam o 3.30 nad ranem. Jedyna pomoc Syna , kręcił korbą przy nadziewaniu kabanosów i tej kiełbasy w szerokiej osłonie. W między czasie zrobiłam pasztet i obiad... nawet skomplikowany bo zażyczyli sobie Placek po węgiersku ..

Miałam dość pracowity weekend.. jak zawsze zresztą

Withereggie .... od Cioci przyjmij również najserdeczniejsze życzenia urodzinowe

Uwielbiam ... zdaje sobie sprawę jakie to jest czasochłonne ukręcić sękacza... dlatego podziwiam i dla Was

Jeśli podgarle jest bardzo mięsna to tu się zgadzam...

Obawiam się że wędlina wyjdzie tłustawa, proporcja mięsa i podgarla prawie 50/50 .. No chyba że podgarle jest tak poprzerastane to będzie git... pokaż to podgarle.

Robert, wszystkiego dobrego Ci życzę

A może spróbuj inaczej. Zdecyduj się jaką kiełbaskę chcesz zrobić a wtedy będziesz wiedział ile i jaki asortyment mięsa masz kupić

Sądzę że już umiesz Andrzejku... tylko o tym nie wiesz

Dzięki Marysiu

Życzenia dla Miro... wybacz że dzisiaj , ale wszystkiego dobrego Ci życzę Życzenia składam również dla Wojciecha... tylko proszę mnie oświecić o którego chodzi. Jak również Grzesiowi- EL GREGOR i Krzysiowi - Gonzo ... wszystkiego dobrego Panowie... :flowers:

Dzięki ... i to mi wystarczy

:D

Nie chcę dolewać oliwy do ognia, ale ciekawi mnie jedna rzecz. Jakby Arkadiusz prześwietlił mój salceson, gdybym nie napisała że zrobiony jest bez głowy.

:D

Proszę... Salceson biały. - Cała głowa - 5-6 ozorów wieprzowych zależy od wielkości - 4 serca - 1 golonka - 1 kg skórek Przyprawy: - pieprz 3g/kg - kminek mielony - czosnek 2-3g/kg Materiały pomocnicze: - Żołądki wieprzowe lub - Osłonki sztuczne termokurczliwe szerokie . Wszystkie składniki warzymy , wcześniej z godzinę wymoczyć w wodzie i robimy solankę peklującą w/g Tabeli Dziadka http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htmPeklujemy 3-5 dni. Po peklowaniu, obmywamy z solanki i wrzucamy do gara napełniając wodą by wszystkie składniki były zatopione.Zagotować i zbieramy te szumy... zmniejszamy gaz i w temp 90 stopni parzymy 3-3,5 godziny. Trzeba uważać by za bardzo nie rozgotować. Następnie wyciągamy i jeszcze ciele obieramy od kości. Po ugotowaniu z głowy oddziela się mięso i rozkłada do ostudzenia. Ozory obieramy jeszcze ciepłe . Po czym wszystkie składniki przygotujemy do rozdrabniania. czyli skory mielimy na na sitku fi4 lub 6. Serca na sitku Fi 8.Ozory w kostkę 3/3 . Mięsko z głowy i golonki na podobne kawałki. Natomiast skóra z głowy i golonki kroimy również na kawałki , ale nie można za bardzo rozdrabniać. Tak przygotowane składniki ważymy i dodajemy przyprawy. Łączymy i dolewamy 10% wywaru. Czyli w moim przypadku miałam 5 kg wsadu dałam 0,5 l wywaru. Wymieszaną masą napełnia się niezbyt ściśle, w moim przypadku osłonki sztuczne. Gotowe parzymy w temp 80 stopni 1 godzinę. Salcesony rozkłada się na gładkiej powierzchni, po odparowaniu przyciska i studzi. Jeśli chodzi o żołądki to wypływające salcesony nakłuwa się cienką igłą by nie dopuścić do pęknięcia. W dzisiejszym wyrobie, zamiast głowy dodałam golonkę tylną oraz 1 kg samego mięsa z golonek + 4 nóżki wieprzowe .