@halusia@

Karolku na następny weekend będzie powtórka JUż się przyznaję... wczoraj zaczęłam od 12 ... mielenie mięsa. nabijanie.. dym puściłam o 17 . Skończyłam o 3.30 nad ranem. Jedyna pomoc Syna , kręcił korbą przy nadziewaniu kabanosów i tej kiełbasy w szerokiej osłonie. W między czasie zrobiłam pasztet i obiad... nawet skomplikowany bo zażyczyli sobie Placek po węgiersku ..

Miałam dość pracowity weekend.. jak zawsze zresztą

Withereggie .... od Cioci przyjmij również najserdeczniejsze życzenia urodzinowe

Uwielbiam ... zdaje sobie sprawę jakie to jest czasochłonne ukręcić sękacza... dlatego podziwiam i dla Was

Za dużo poszło % bardzo przypieczone..

Jeśli podgarle jest bardzo mięsna to tu się zgadzam...

Obawiam się że wędlina wyjdzie tłustawa, proporcja mięsa i podgarla prawie 50/50 .. No chyba że podgarle jest tak poprzerastane to będzie git... pokaż to podgarle.

Robert, wszystkiego dobrego Ci życzę

A może spróbuj inaczej. Zdecyduj się jaką kiełbaskę chcesz zrobić a wtedy będziesz wiedział ile i jaki asortyment mięsa masz kupić

Sądzę że już umiesz Andrzejku... tylko o tym nie wiesz

Dzięki Marysiu

Życzenia dla Miro... wybacz że dzisiaj , ale wszystkiego dobrego Ci życzę Życzenia składam również dla Wojciecha... tylko proszę mnie oświecić o którego chodzi. Jak również Grzesiowi- EL GREGOR i Krzysiowi - Gonzo ... wszystkiego dobrego Panowie... :flowers:

Dzięki ... i to mi wystarczy

:D

Nie chcę dolewać oliwy do ognia, ale ciekawi mnie jedna rzecz. Jakby Arkadiusz prześwietlił mój salceson, gdybym nie napisała że zrobiony jest bez głowy.

:D

Proszę... Salceson biały. - Cała głowa - 5-6 ozorów wieprzowych zależy od wielkości - 4 serca - 1 golonka - 1 kg skórek Przyprawy: - pieprz 3g/kg - kminek mielony - czosnek 2-3g/kg Materiały pomocnicze: - Żołądki wieprzowe lub - Osłonki sztuczne termokurczliwe szerokie . Wszystkie składniki warzymy , wcześniej z godzinę wymoczyć w wodzie i robimy solankę peklującą w/g Tabeli Dziadka http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htmPeklujemy 3-5 dni. Po peklowaniu, obmywamy z solanki i wrzucamy do gara napełniając wodą by wszystkie składniki były zatopione.Zagotować i zbieramy te szumy... zmniejszamy gaz i w temp 90 stopni parzymy 3-3,5 godziny. Trzeba uważać by za bardzo nie rozgotować. Następnie wyciągamy i jeszcze ciele obieramy od kości. Po ugotowaniu z głowy oddziela się mięso i rozkłada do ostudzenia. Ozory obieramy jeszcze ciepłe . Po czym wszystkie składniki przygotujemy do rozdrabniania. czyli skory mielimy na na sitku fi4 lub 6. Serca na sitku Fi 8.Ozory w kostkę 3/3 . Mięsko z głowy i golonki na podobne kawałki. Natomiast skóra z głowy i golonki kroimy również na kawałki , ale nie można za bardzo rozdrabniać. Tak przygotowane składniki ważymy i dodajemy przyprawy. Łączymy i dolewamy 10% wywaru. Czyli w moim przypadku miałam 5 kg wsadu dałam 0,5 l wywaru. Wymieszaną masą napełnia się niezbyt ściśle, w moim przypadku osłonki sztuczne. Gotowe parzymy w temp 80 stopni 1 godzinę. Salcesony rozkłada się na gładkiej powierzchni, po odparowaniu przyciska i studzi. Jeśli chodzi o żołądki to wypływające salcesony nakłuwa się cienką igłą by nie dopuścić do pęknięcia. W dzisiejszym wyrobie, zamiast głowy dodałam golonkę tylną oraz 1 kg samego mięsa z golonek + 4 nóżki wieprzowe .

:D

Ha ha ha..... Arkadiusz.... przecież ja Ciebie nie cytuje.... czyżbyś kiepsko widział Piszę, jak wygląda u mnie sytuacja z głową wieprzową , a skład do wyrobu salcesonu też znam ... po prostu ratuję się jak mogę

Arkadiusz, miał być luzik a TY focha strzelasz Co do składu mojego salcesony nie mam sobie nic do zarzucenia... powtórzę go przy najbliższej okazji. Niestety nie zawsze mam możliwość kupić głowę, co nie znaczy że nie znam się na produkcji salcesonu. Najważniejsze że rodzina jest zadowolona . Nie chce za bardzo się rozpisywać, ale widzę że nie każdy Twój salceson jest w żołądku Chyba mnie wzrok nie myli

Arkadiusz.... co możesz powiedzieć o smaku patrząc na fotkę. Musisz w końcu zrozumieć że każdy lubi co innego, Twój wyrób jest tak perfekcyjny w Twoich oczach, a mi nie do końca pasuje ..Bez głowy i w innych osłonach można zrobić wspaniały wyrób. Żołądek do którego pakujesz farsz, chyba nie zjadasz, prawda?? To jest Arkadiusza fotka Mój salceson jest bardzo mięsny i taki miał być a bazą salcesonu nie są prawie same skórki. Nie piszę że jest to wyjątkowy wyrób... wciąż się staram ... rodzinie smakuje i to jest najważniejsze. Pozdrawiam

Ja też z pełnym luzikiem.. Arkadiusz, Ty widzisz to co chcesz widzieć. Mięsa jest sporo, zamiast głowy dokupiłam golonkę samo mięso bez kości . Oprócz tego były 4 nogi wieprzowe i duża golonka tylnia...nie mówiąc już o ozorach i sercach.

Kolejne podejście do tego wyrobu podrobowego. Piotr ... czy to już to ?? Chcę nadmienić że salceson nie zawiera głowy.... tak wyszło .

Piotr jak zawsze przygotowany

Dziękuję... kuchareczka pełną gębą