@halusia@

Dzięki ... i to mi wystarczy

:D

Nie chcę dolewać oliwy do ognia, ale ciekawi mnie jedna rzecz. Jakby Arkadiusz prześwietlił mój salceson, gdybym nie napisała że zrobiony jest bez głowy.

:D

Proszę... Salceson biały. - Cała głowa - 5-6 ozorów wieprzowych zależy od wielkości - 4 serca - 1 golonka - 1 kg skórek Przyprawy: - pieprz 3g/kg - kminek mielony - czosnek 2-3g/kg Materiały pomocnicze: - Żołądki wieprzowe lub - Osłonki sztuczne termokurczliwe szerokie . Wszystkie składniki warzymy , wcześniej z godzinę wymoczyć w wodzie i robimy solankę peklującą w/g Tabeli Dziadka http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htmPeklujemy 3-5 dni. Po peklowaniu, obmywamy z solanki i wrzucamy do gara napełniając wodą by wszystkie składniki były zatopione.Zagotować i zbieramy te szumy... zmniejszamy gaz i w temp 90 stopni parzymy 3-3,5 godziny. Trzeba uważać by za bardzo nie rozgotować. Następnie wyciągamy i jeszcze ciele obieramy od kości. Po ugotowaniu z głowy oddziela się mięso i rozkłada do ostudzenia. Ozory obieramy jeszcze ciepłe . Po czym wszystkie składniki przygotujemy do rozdrabniania. czyli skory mielimy na na sitku fi4 lub 6. Serca na sitku Fi 8.Ozory w kostkę 3/3 . Mięsko z głowy i golonki na podobne kawałki. Natomiast skóra z głowy i golonki kroimy również na kawałki , ale nie można za bardzo rozdrabniać. Tak przygotowane składniki ważymy i dodajemy przyprawy. Łączymy i dolewamy 10% wywaru. Czyli w moim przypadku miałam 5 kg wsadu dałam 0,5 l wywaru. Wymieszaną masą napełnia się niezbyt ściśle, w moim przypadku osłonki sztuczne. Gotowe parzymy w temp 80 stopni 1 godzinę. Salcesony rozkłada się na gładkiej powierzchni, po odparowaniu przyciska i studzi. Jeśli chodzi o żołądki to wypływające salcesony nakłuwa się cienką igłą by nie dopuścić do pęknięcia. W dzisiejszym wyrobie, zamiast głowy dodałam golonkę tylną oraz 1 kg samego mięsa z golonek + 4 nóżki wieprzowe .

:D

Ha ha ha..... Arkadiusz.... przecież ja Ciebie nie cytuje.... czyżbyś kiepsko widział Piszę, jak wygląda u mnie sytuacja z głową wieprzową , a skład do wyrobu salcesonu też znam ... po prostu ratuję się jak mogę

Arkadiusz, miał być luzik a TY focha strzelasz Co do składu mojego salcesony nie mam sobie nic do zarzucenia... powtórzę go przy najbliższej okazji. Niestety nie zawsze mam możliwość kupić głowę, co nie znaczy że nie znam się na produkcji salcesonu. Najważniejsze że rodzina jest zadowolona . Nie chce za bardzo się rozpisywać, ale widzę że nie każdy Twój salceson jest w żołądku Chyba mnie wzrok nie myli

Arkadiusz.... co możesz powiedzieć o smaku patrząc na fotkę. Musisz w końcu zrozumieć że każdy lubi co innego, Twój wyrób jest tak perfekcyjny w Twoich oczach, a mi nie do końca pasuje ..Bez głowy i w innych osłonach można zrobić wspaniały wyrób. Żołądek do którego pakujesz farsz, chyba nie zjadasz, prawda?? To jest Arkadiusza fotka Mój salceson jest bardzo mięsny i taki miał być a bazą salcesonu nie są prawie same skórki. Nie piszę że jest to wyjątkowy wyrób... wciąż się staram ... rodzinie smakuje i to jest najważniejsze. Pozdrawiam

Ja też z pełnym luzikiem.. Arkadiusz, Ty widzisz to co chcesz widzieć. Mięsa jest sporo, zamiast głowy dokupiłam golonkę samo mięso bez kości . Oprócz tego były 4 nogi wieprzowe i duża golonka tylnia...nie mówiąc już o ozorach i sercach.

Kolejne podejście do tego wyrobu podrobowego. Piotr ... czy to już to ?? Chcę nadmienić że salceson nie zawiera głowy.... tak wyszło .

Piotr jak zawsze przygotowany

Dziękuję... kuchareczka pełną gębą

Jogurtowa chałka Rozczyn 3 łyżki mąki, 2 pełne łyżki cukru, 2 dag świeżych drożdży, 1/3 szkl wody, 1/3 szkl mleka Wszystkie składniki łyżką w misce dokładnie wymieszałam. Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam na 20 minut Ciasto właściwe Mąka 60 dag - użyłam tortową, jogurt naturalny gęsty 220 g - użyłam typu greckiego, jajko, pełna łyżka masła - stopiłam, ekstrakt waniliowy, szczypta soli Po 20 - u minutach do rozczynu dodałam mąkę, jogurt, płynne letnie masło, sól, ekstrakt waniliowy i jajko. Z podanych składników zagniotłam delikatnie podsypując mąką jednolite ciasto. Ciasto podzieliłam na 3 równe części. Uformowałam 3 jednakowej długości i szerokości wałki. Końce wałkow złączyłam i uplotłam warkocz. Gotową chałke przełożyłam do formy wysmarowanej masłem 33 x 17 cm. Nakryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce na 40 min. Po tym czasie gdy chałka pięknie wyrosła delikatnie posmarowałam mlekiem i posypałam kruszonką. Wstawiłam do nagrzanego piekarnika do 180 st z grzałką góra - dół. Piekłam 40 minut - do suchego patyczka Kruszonka 2 pełne łyżki miękkiego masła, 2 pełne łyżki cukru pudru, 4 pełne łyżki mąki Do miski wsypałam cukier, mąkę, dodałam masło. Palcami rozcierałam składniki aż powstała kruszonka

Bardzo interesujący przepis.... efekt końcowy niesamowity Jeszcze spytam... w jaki sposób są opiekane... ??

Bodzio..wszystkiego co najlepsze życzę

Marku... wszystkiego dobrego Ci życzę

Wszystkiego co najlepsze Heniuś

Fajne te produkty... No no Paweł, widzę że idziesz w dobrym kierunku

Przepraszam za pomyłkę... wołowe to nie wp... Powinno być tak - 3 kg wp I czyli ( szynka ) Fi 10 - 1 kg klasa I wołowe b/z kości chude , nieścięgniste - 2 kg podgarla Fi 6 Tak to widzę.... chyba że Fachowcy mnie poprawią .

Ten przepis na kruchą to był moim pierwszym przepisem gdzie skład sobie sama dobrałam. Na dzień dzisiejszy trochę bym zmieniła. Czyli wsad na 6 kg - 3 kg wp I czyli ( szynka ) Fi 10 - 1 kg wp II wołowe Fi 8 - 2 kg podgarla Fi 6

Ja tez śledzę. ..jak widać wszystko idzie w dobrym kierunku.

Dziękuję Andrzeju... Ale na Twoje 18-ste urodziny mogę Ci upiec

Haniu.... życzę Ci wszystkiego co szczęściem się zwie

Z samej szynki będzie za chuda. Proponuję 3 kg szynki i 2 kg boczku