boggi

2899

Bardzo ładnie jest to pokazane tutaj http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej

abratku , źle mnie zrozumiałeś , mi chodziło o to , że w moich stronach robi się trochę inaczej . Masorze w większości przypadków są pracownikami zakładów mięsnych , bądź też małych masarni . Schodziło mi również o to , że kiełbasę robią na samej soli , ale o dodawaniu takiej ilości wywaru do farszu , to pierwsze słyszę. Nie miałem zamiaru nikogo ostro krytykować . Często zdarza mi się kupić wiejską kiełbasę z małymi ilościami galaretki , wtedy schodzi w sklepie jak ciepłe bułeczki

:blush: nie pamiętam , to było na początku mej przygody i byłem zbyt przejęty rolą "domowego masarza " to jeden z moich pierwszych wyrobów .

Witaj , dawaj śmiało , pytaj , pisz , prezentuj swe dokonania Tutaj nie ma się co wstydzić , tylko zadymiać

Poszło zdróweczko wujaszka i tak pięć razy 1945

To to już chyba jest nieporozumienie jakieś . U mnie na wsi jak biją świniaka , to robią według nie wiem czego , ale wszystko , no prawie jest robione w ten sam dzień , kiełbasa na samej soli , wyroby podrobowe , też w ten sam dzień są gotowe . Kiełbasę to już jemy wieczorem Pierwsze słyszę o takiej ilości dodawanego płynu do kiełbas . Żeby uzyskać galaretkę , wcale nie potrzeba aż tyle wywaru dawać .

Maad, ja kiedyś robiłem w prasce , to porozcinałem warstwy i zrobiłem sobie po swojemu :tongue: , to tak w ramach ćwiczeń i było oki To co widać pomiędzy warstwami , to są przyprawy http://i32.tinypic.com/5fn6s0.jpg Wiem , że to temat wędzonek , ale chciałem tylko pokazać , że mięsko może się kleić , bez użycia żelatyn

Hmm ja jak robiłem boczek rolowany , to nie żałowałem sobie tłuczka i bez żadnych żelatyn , czy też emulsji ze skórek osiągnąłem wyrób bardzo dobrze sklejony . Być może był to przypadek a ja na którejś tam lekcji , na naszym forum nie uważałem tak jak należy :tongue:

Hmm nie za dużo tego wywaru ???

A czemu delikatnie ??? Nie bój się , mięsko Ci nie odda . Właściwie , to należy porządnie potraktować tłuczkiem , wtedy mięso puszcza tzw. klej

Andrzeju, to potwierdza Waszą fachowość i poważne podejście do tematu

Poszedł komplecik

Poszło

Upss , to ile Twój Andrzej ma lat ??? Piękne obrazy , pełen podziw

No to faktycznie jest różnica . Już widzę Twą furię jak zajechałeś chińczyka , jak dzieci barana

Marku z całym szacunkiem dla Twej osoby , który to mi się już kończy , pomyśl o tym , że jak Ci kiedyś pacjentów braknie , lub ludzie z tej ciągle wytykanej przez Ciebie strefy przestaną koperty przynosić , bo ich nie będzie już na to stać. Lub ktoś Ci przyniesie i później doniesie i jak już znajdziesz się na powiedzmy moim poziomie , to może zaczniesz się wyrażać z szacunkiem o ludziach mniej zamożnych , którzy muszą kombinować , gdzie kupować ,żeby do wypłaty styknęło . Więc nie naśmiewaj się publicznie z ludzi biednych , skoro jesteś lekarzem , jak to kiedyś było pisane , to musisz być po studiach , nie wiem jak można być takim burakiem i nie rozumieć ludzi biednych .

Ładna mikołajka Ja poproszę ładną fotkę akwarium Mogę się odwdzięczyć też fotką akwarium

Ja pytałem u nas w sklepie przy masarni o mięsko , bo myślałem , że jak zamówię sobie sklasowane , to będzie taniej a tu guzuk z pętelką. Wp 1 kosztuje prawie 19 zeta za kg Wp 2 coś chyba 14 zeta Pytałem o Wp 3 klasę , to powiedzieli mi , " no mielone - to już jest tańsze " Mówię im , że mielone , to nie jest trójka - no cóż czasami sił brak

Powinno być tak : www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8034

Andrzeju , nie wiem co powiedzieć . Wyrazy współczucia [*] [*]

No to jak tak , to może faktycznie przez zbyt luźne nadzianie . Sam nie wiem

Jak trociny powiadasz ??? To pewnie nie trzymałeś temperatury a to jest najważniejsze podczas produkcji . Jak przegrzejemy farsz , wtedy właśnie parówki są jak trociny , takie grudki .

dziera, pokaż może fotkę , to można będzie więcej powiedzieć . Na pewno wędzenie ma wpływ na kolor , jeśli chodzi o nadziewanie , to przeważnie farsz nabijamy ściśle . Jakich osłonek użyłeś ???

Zbójaszku , no to widzę pierwsza mała prywatka Ci się kroi . Wędzonki jak malowane