DARIOPS

Jeszcze raz dzięki! Teraz nie mam już pytań . Pozostaje brać się we wtorek do roboty. :smile:

Tak się jeszcze zastanawiam, czy jak usunę po wędzeniu i parzeniu sznurki, to boczek pozostanie w formie rolady? To znaczy czy pod wpływem temperatury wędzenia i parzenia jakby się "zaklei" , czy mi się rozwinie. :question:

No to mnie uspokoiliście. :grin: Z tym czosnkiem to niezły pomysł. Mam kilka główek własnej produkcji. O efektach poinformuję. Dzięki za odpowiedzi.

Witam! We wtorek moje pierwsze wędzenie. W lodówce miejsca mało, bo garnki z peklującymi się specjałami wszędzie się rozpychają, ale to akurat dobrze. :wink: Chcę się między innymi spróbować z boczkiem. Mam go prawie 3 kg. Część pocięta na odpowiednie plastry, a część - ta o najmniejszej grugości (około 2 cm) w jednym kawałku, coś z 30x30cm. Tak się zastanawiam czy ten duży, cieńki kawałek po ocieknięciu (pekluję na mokro), zwinąć ciasno w rurkę, obwiązać sznurkiem i tak spróbować wędzić. Jak myślicie wyjdzie mi coś z tego? Boję się,że taki cienki boczek zwędzi mi się na suchy wiór. Generalnie te pocięte kawałki też nie za grube, ale tu myślę , że jakoś dam sobie radę.

Nie solenie, peklowanie peklosolą Rozróżniam peklowanie od solenia. Jednak musisz przyznać , że peklowanie powoduje również słoność. W kontekscie "przyprawowym" zadałem wcześniejsze pytanie.

@halusia@ a przyprawy jakieś stosowałaś, czy tylko samo solenie?

Fajnie stwierdzenie. Ja słyszałem o "marszu pingwinów". :smile:

Konkretna produkcja. :lol:

Dzięki za odpowiedź. Zaopatrzę się zatem w odpowiedniej wielkości pojemniki z tworzywa. :smile:

Witam! Czy naczynia z tworzywa, posiadające znaczek dopuszczenia do kontaktu z żywnością mogą służyć do przechowywania peklowanego mięsa? Pytam , bo za niedługo chcę zrobić swoją pierwszą kiełbaskę i kompletuję sprzęt. Zastanawiam się czy peklosól może jakóś reagować z tworzywem.

Wiem , że lepiej nie zalewać wodą połączenia przewodu z rurką. Tak jak już napisałem wcześniej zalałem je na wszelki wypadek klejem dwuskładnikowym odpornym na temperaturę, chyba do 120 st.C. Sonda mierzy do 120 st.C więc powinno być ok. :wink:

Witam! Niedawno też wzbogaciłem się o termometr z IKEA. :lol: Jak na razie, sprawuje się nieźle. Sprawdzałem dokładność pomiaru gotując wodę i termometr pokazał 98 st. C przy rozpoczęciu gotowania i doszedł do 99 st.C . Wyższej temperatury, pomimo dalszego gotowania nie wskazał. Biorąc to pod uwagę , to 1-2 st.C dokładności jest chyba wystarczające do celów wędzarniczych? Oczywiście zabezpieczyłem sondę klejem epoksydowym i połączenie z kabelkiem jest osłonięte rurką termokurczliwą. :wink:

Witam! Słyszałem o takim patencie, który polegał na pozostawieniu podczas murowania komory paleniska szczeliny pomiędzy cegłami szamotowymi i cegłami zewnętrznymi (klinkier). Tworzyło to jakby poduszkę powietrzną i w jakiś sposób izolowało zewnętrzne cegły od wysokiej temperatury. Takie palenisko w palenisku. :shock:

Nożyk i sitka naostrzone. Całość kosztowała mnie 10,- złotych. Po tej operacji wyglądają zupełnie inaczej. :grin:

Jest już , dzięki tej wymianie zdań, nowa koncepcja sklepienia komory wędzarniczej. :lol: Zrobię tak jak radzicie, uchylne skrzydło w daszku. Pytanie czy zrobić uchylne całe skrzydło, czy jakby wycinek daszku powiedzmy o 1/3 jego powierzchni?

Nie wiem czy zdajecie sobie sprawę ale paliwo w danym okręgu/regionie jest pobierane przez różne koncerny i firmy z tego samego miejsca. Takich olbrzymich stacji paliwowych. Nie ma więc znaczenia z jaką naklejką podjedzie TIR. Ceny są podobne. :shock: W niedzielę wybory. To jest dobry czas na pokazanie od rządzących czego się od nich oczekuje. Bo cena to pochodna akcyzy...

Nie wiem czy się dobrze rozumiemy. Grillo-wędzarnia będzie budowana z cegły klinkierowej na ogródku przy domu . Jak tam będzie "pasować " szmata? Wiem , że najprostsze rozwiązania są najskuteczniejsze, ale chciałbym zrobić coś co będzie i ładne i funkcjonalne. :wink: No i jeszcze jedno. Czy w przypadku rezygnacji z komina na rzecz uchylnego dachu, nie powstaje zależność w kwestii wymiarów samej komory wędzarniczej (jej wysokości i podstawy). W tym przypadku to sama komora zaczyna pełnić rolę komina.

Nie wiem czy dobrze rozumiem. Daszek otwierany powoduje to, że nie muszę robić komina? Jak uchylę to cały dym pójdzie powstałą szczeliną, więc komin niepotrzebny chyba.

Z tym drewnianym daszkiem to może być problem , bo obok chcę mieć grill. Boję się , że temparatura z grilla uszkodzi i w najgorszym scenariuszu zapali drewniany daszek komory wędzarniczej. Planuję dać na komin rurę o średnicy 200 mm. To chyba powinno wystarczyć, aby nie zaparzać wędzonek?

Witam! W tym roku, ba w ciągu najbliższych kilku tygodni planuję zbudować grillo-wędzarnię. :smile: Zastanawiam się nad materiałem na zamknięcie od góry komory wędzarni. Biorę pod uwagę dwa rozwiązania. Wylewka betonowa zbrojona lub arkusz blachy 2-3mm grubości, z zewnątrz zaopatrzony w izolację watą mineralną taką jak do komników i na to daszek drewniany. Komora wędzarni z cegły klinkierowej dziurawki. Ostatnia wartwa cegły byłaby pełna, a na niej ułożony sznur termiczny, (taki jak w izolacji drzwiczek w kominkach), na to blacha. Co radzicie?

Dzięki za odpowiedzi. Tak myślałem , że można to naostrzyć ale wolałem zapytać. Pozostaje mi tylko znaleźć punkt gdzie to robią, bo wiertarki stołowej nie mam.

Witam! Na początku chciałem podziękować wszystkim, za to co robicie na tej stronce. To dzięki Wam ja i moja rodzina poznaliśmy smak wędlin z tej lepszej strony. :thumbsup: Moje pytanie może części z Was wydać się naiwne ale kto pyta nie błądzi. :wink: Chodzi mianowicie o to, czy i w jaki sposób naostrzyć nóż do maszynki do mięsa Zelmer. Czy jest sens ostrzyć nożyk , czy lepiej dać sobie spokój i kupić nowy. :question:

Mam ten pierwszy (Olkusz), ze stopu aluminiowego. Kupiłem sobie 2 sztuki na początek. :wink: . Myśłałem , też o kupieniu od razu szynkowara z stali nierdzewnej ale pomyslałem , że jak na pierwsze wyroby to powinny mi wystarczyć na razie szynkowary ze stopu Al. Wrażenia z użytkowania pozytywne, dość solidne konstrukcje, tyle, że wymagają stosowania woreczków. Z tym to nie problem ,bo można je kupić bez problemów za niewielkie pieniądze. Pozdrawiam Darek

Witam! Gratuluję wyrobu. Ja jestem dopiero na etapie budowy wędzarki. Na razie coś tam sobie zaprojektowałem i zamknąłem pierwszy etap - opalikowałem miejsce pod fundament. :lol: Mam nadzieję , że również będę mógł się za kilka tygodni pochwalić swoimi wyrobami i że mój (również 5 letni) smakosz też będzie zadowolony. :wink: Pozdrawiam Darek

Witam! Wielki dramat dla całego narodu. [*]