DARIOPS

Gregtom dzięki. :clap: Nieomieszkam spróbować podanego przez Ciebie przepisu, bo wyglądają jak te, które widziałem. :grin:

Czyli boczek nie parzony i może być nie wędzony. Tak by wynikało z tego co piszecie. Jaką marynatę do tego proponujecie? Macie jakiś sprawdzony przepis?

Witam! Widziałem w sklepie pałeczki z boczku, takie gotowe, w przyprawach, na grilla. Wyglądały dosć ciekawie i jak się dobrze zastanowić pewnie też nieźle powinny smakować. :wink: Zrobione były z stosunkowo cienkich pasków boczku , który miał szerokość 1-2cm i był nakręcony na patyczek z szaszłyka. Końce boczku żeby się nie rozwijał były zatknięte na końcach patyczka. Sam tego nie kupiłem i nie kosztowałem. Pomyślałem , że zrobię sobie coś takiego samemu. Tutaj pytanie czy ktoś z Was spotkał się z takim wynalazkiem? Jak sądzicie dać boczek wędzony , czy surowy i jakie przyprawy?

Powyższe propozycje popieram, ale jakby się nie dało to : 131. DARIOPS

Doprawią dowolną przyprawą z glutaminianem i będzie niebo w gębie. :lol:

Niestety, wielu nabierze się na tę "wędlinę" , bo tania. Potem ździwienie przy przełykaniu pierwszego kęsa-bezcenne. :wink:

Witam! Kolejna zagadka. Po kilkudniowym leżakowaniu w lodówce , jeszcze przed sparzeniem, szyneczki same zaczęły nabierać koloru. Jakby takie zabarwianie wędzonek z przesunięciem czasowym. :question:

Wędziłem w ten poniedziałek ,więc pogoda była bezwietrzna, temperatura około 15 stopni. Wieczorem, jak kończyłem wędzenie może około 10 stopni.

Witam! Kilka dni temu wędziłem między innymi szynki. Pomimo wędzenia w dość gęstym dymie, dębem, olchą i niewielką ilością czereśni, wędzonki nie łapały jak to zwykle bywa ładnego brązowego kolorku. Wędziłem 3,5 godziny w temperaturze około 55 stopni i szynki wyszły blade. Postanowiłem zaraz po wędzeniu sparzyć jedną z nich, bo bałem się , że coś jest nie tak. I tu ździwienie. Szynka w wodzie nabierała wraz z parzeniem kolorku. :shock: Pierwszy raz mi się coś takiego zdarzyło. Smakowo wszystko w porządku, a po parzeniu szynka zaczęła wyglądać jak powinna. Może zna ktoś przyczynę?

Witam! Ponawiam pytanie, bo nie dostałem odpowiedzi. "Czy chłopska nadaje się do podsuszania? Jeśli tak to w jakich warunkach trzeba ten proces przeprowadzić? "

Dzięki za uznanie, ale przy tak fajnym przepisie każdy da radę zrobić dobrą kiełbaskę. :wink: Przy okazji mam pytanie . Czy chłopska nadaje się do podsuszania? Jeśli tak to w jakich warunkach trzeba ten proces przeprowadzić? Część produkcji po wędzeniu zasadniczym, przez prawie godzinę piekłem w temp 70-80 st.C i teraz się zastanawiam czy może czegoś z tej partii nie podsuszyć. W wcześniejszych wątkach pisano o podsuszaniu, ale bez podawania konkretów. Ja jeszcze nie podsuszałem, stąd też być może te naiwne pytania. :rolleyes:

Witam! Wczoraj zrobiłem kiełbasę chłopską według przepisu Szczepana. Dzięki za ten przepis -wejdzie na stałe do repertuaru. :thumbsup: Jedna mała zmiana w przepisie, to zamiast czosnku świeżego dodałem czosnek granulowany. Smakowo ok. Poniżej fotorelacja.

Witam! Proporcja 1:3 okazała się ok. :thumbsup: Właśnie zakończyłem konsumpcję. Rodzinka też zadowolona. Wyczuwa się w kiełbace lekki posmak czosnku i o to chodziło. Dzięki za podpowiedzi.

Wyczuwam pewiem sarkazm. :wink: Spróbuj tylko kupić teraz czosnek nie będący made in China. Ten czosnek nie ma mocy, nie mówiąc o smaku. Wielkie nadmuchane ząbki,a w środku masa przypominająca tylko nasz czosnek. Ale rozumiem , że w Twoim poście chodziło Ci o nasz krajowy. Wyjścia nie ma walczę z tym co mam. O wynikach poinformuję. Mam nadzieję że będzie :thumbsup:

Pojadę ostrożnie 1:3. Zamiast tych 10-15 ząbków (przyjmijmy , że dałbym 12 ząbków), przyjmując 1 ząbek=5g to wychodzi ,że powinienem dać 12*5g=60g czosnku, czyli około 20g czosnku granulowanego. Dobrze wykombinonałem mam nadzieję. :wink: Wyjdzie w smaku. :wink:

To by się zgadzało. Przed chwilą zważyłem dość pokażny czosnek made in China i ważył 53g. Powiedzmy , że czosnku w czosnku, odliczając twardy rdzeń i łupki będzie powiedzmy 50g. Ząbków 10 , więc jak nic po 5g ząbek. Tylko jak to się będzie miało do granulowanego pod względem mocy? Może ktoś używał już granulowango do kiełbas i podzieli swoimi spotrzerzeniami.

Witam! Mam nadzieję zrobić kiełbasę chłopską i jest tam napisane , że potrzebuję 10-15 ząbków czosnku. Ze względu na to , że własnej produkcji czosnku jeszcze nie mam, a ten kupny jest bardzo słabej mocy, to nabyłem, tak na próbę w jednym ze sklepów masarksich 0,5 kg opakowanie czosnku granulowanego. Pytanie do Koleżanek i Kolegów ile g czosnku granulowanego, Waszym zdaniem może stanowić odpowiednik 1 ząbka? Zastosować przelicznik gram na gram, czy może jakiś inny? Boję się , że ten granulowany ma inną moc niż ten w ząbku. Proszę o pomysły jak to ugryźć.

Gregtom, zarówno Alaska, Elta jak i AEG to tylko ulepszone imitajce maszynki do mięsa. Są one podobne parametrami i co za tym idzie ceną , bo to podobnej jakości produkt. Pamiętaj , że kto tanio kupuje, dwa razy kupuje. Pomyśl też o dostępności akcesoriów i części zamiennych. Podejrzewam , że przy tych markach, rozbudowanie urządzenia o nowe akcesoria, a co za tym idzie zwiększenie możliwości jakie daje maszynka będzie problematyczne. Ale jak zawsze decyzja należy do Ciebie. :wink:

Zarówno wyroby jak i wędzarnia robią wrażenie. :clap:

To nie tak. Kupiłem tam ,bo potrzebowałem, na już i przy okazji mam tam rzut beretem. No i rabat dostałem, który wydałem na nóż. :lol: Należę też do ludzi , kórzy lubią pomacać towar przed dokonaniem zakupu. :wink:

Nie wiem za ile i gdzie kupił go DARIOPS ale tutaj są: http://www.gastrosilesia.pl/termometr-dt-34.html po :shock: 193,28 zł. z_bychu chyba byłeś tam ze mną. :smile: Dokładnie tak jak napisałeś. Dodam jeszcze, że jest tam tyle ciekawych urządzeń, narzędzi i przyrządów, że wir w protfelu. :wink:

Witam! Wczoraj nabyłem DT 34. :lol: Teraz ustawienie stałej temperatury parzenia, a raczej mocy palnika pod garem to pikuś. Dzięki szybkiej reakcji termometru i jego dokładności, każdy ruch pokrętła palnika jest widoczny na termometrze. Posiadam również termometr z IKEA i analogowy w drewnianej obudowie. Dokonałem sprawdzenia pomiarów i jestem mile zaskoczony. Oba termometry wykazywały 0,5 stopnia różnicy w stosunku do DT 34. :clap:

Witam! Też miałem problem z gumowymi (mocno elastyczne- delikatnie mówiąc :devil: ) jelitami, pomimo ich przygotowania, wędzenia i parzenia w odpowiednich ,zaczerpniętych z tego forum regułach. Kiełbasa była smaczna, jednak jelita nie nadawały się do jedzenia. Jak się potem okazało, takie własności wykazywała tylko część kiełbasy. Użyłem dwóch kawałków jelit , pochodzących z jednego zakupu. Wyszło na to , że część kiełbasy nie miało szczęscia i wylądowało w gumie. :wink: Rozmawiałem o tym ze znajomym , który robi wędliny domowym sposobem już wiele lat i stwierdził, że czasami tak jest i takie jelito się trafi i nic się z tym nie da zrobić. Trzeba to przeżyć, przepraszam przeżuć. :lol: Nie wiem czy to prawdziwa teoria ,czy też mojemu rozmówcy również czasami zdarzało się niedopełnić wszystkich zasad produkcyjnych. :question:

Jeszcze raz dziękuję za rady. Boczek w wersji "standard" też wyszedł ok. Żona stwierdziła, że nawet lepiej jej smakuje. Żur ważony na takim boczku - rewelacja. :thumbsup: Martwiłem się , że boczek , który kupiłem będzie za cienki , a po wędzeniu i parzeniu jakby napęczniał i jest akurat. :lol:

Zgodnie z radą mocno zasznurowałem i nie uwalniałem aż do ostygnięcia po parzeniu. Efekt poniżej. :thumbsup: Obok widoczna "produkcja uboczna" w postaci szynki. :lol: Jeszcze raz dzięki za rady. http://images43.fotosik.pl/400/2b22925e0ba2d1adm.jpg